Tarta de crema de caramelo con crema de vainilla y pasas

Pastel de crema de caramelo, vainilla y pasas - una delicadeza refinada y sabrosa

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 10

¿Quién no ama un postre que combina armoniosamente un sabor dulce con un sutil toque de amargor? El pastel de crema de caramelo, vainilla y pasas es un ejemplo perfecto de equilibrio entre sabores, trayendo alegría a las mesas festivas y también en días comunes. Este pastel reúne tradición y refinamiento, ofreciendo una experiencia culinaria única.

Tus ingredientes básicos
Para ayudarte a obtener el mejor resultado, he detallado los ingredientes esenciales que necesitas:

Para la base:
- 6 huevos (frescos, a temperatura ambiente)
- 5 cucharadas de azúcar (recomendado: menos de lo habitual para no endulzar demasiado)
- 6 cucharadas de harina (idealmente tamizada para evitar grumos)
- 2 cucharadas de aceite (preferiblemente aceite de girasol)
- 1 sobre de levadura en polvo (asegúrate de que esté fresco)
- Un pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de ron (para un sabor más complejo)

Para el caramelo:
- 6 cucharadas de azúcar (para un caramelo delicioso, dorado y crujiente)

Para la crema de caramelo:
- 6 huevos (a temperatura ambiente)
- 1 litro de leche (entera, para una textura cremosa)
- 1 cucharadita de esencia de ron
- Un pizca de sal
- Ralladura de un limón y una naranja (para un aroma fresco)

Para la crema de vainilla:
- 4 huevos (a temperatura ambiente)
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 litro de leche (nuevamente entera, para cremosidad)
- 1 sobre de pudín de vainilla (asegúrate de que sea de buena calidad)
- 1 paquete de mantequilla (aproximadamente 200g, a temperatura ambiente)
- 4 cucharadas de harina (tamizada)
- Jugo y ralladura de un limón (para sabor)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 sobres de azúcar vainillado
- Un pizca de sal

Para decorar:
- Pasas (opcional, pueden ser remojadas en ron o agua caliente para volverse más jugosas)

Breve historia de la receta
El pastel de crema de caramelo tiene sus orígenes en las tradiciones culinarias de muchas culturas, siendo un símbolo de postres sofisticados. Ha evolucionado a lo largo del tiempo, y cada variante aporta su toque único a la riqueza gastronómica global. Esta receta combina diversas influencias, creando un postre que se puede disfrutar en varias ocasiones, desde comidas festivas hasta reuniones casuales con amigos.

Paso a paso - cómo hacer el pastel perfecto

1. Preparando el caramelo:
Comienza haciendo el caramelo. Toma una sartén de fondo grueso y añade las 6 cucharadas de azúcar. Coloca la sartén a fuego medio y mezcla constantemente hasta que el azúcar se derrita y se vuelva dorado. Ten cuidado de no quemarlo, ya que el caramelo quemado dará un sabor amargo. Una vez listo, viértelo inmediatamente en el molde para pastel (de 26 cm) y rota el molde para que el caramelo cubra uniformemente los lados.

2. Preparando la base:
En un tazón grande, bate las yemas de huevo con un pizca de sal y 1 cucharada de azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa. Agrega el aceite y mezcla bien. Tamiza la harina y la levadura en polvo sobre la mezcla de yemas y mezcla suavemente los ingredientes, teniendo cuidado de no formar grumos.
En otro tazón, bate las claras de huevo con el azúcar restante hasta obtener una espuma firme. Incorpora suavemente las claras de huevo en la mezcla de yemas con movimientos de arriba hacia abajo para retener el aire en las claras.

3. Combinando las mezclas:
Vierte la mezcla de la base sobre el caramelo en el molde para pastel. Es importante asegurarte de que el azúcar quemado esté bien enfriado antes de agregar la masa, para evitar que se derrita el caramelo.

4. Preparando la crema de caramelo:
En un tazón, bate los huevos con el azúcar, la esencia de ron y la sal. Agrega la leche fría y mezcla bien. Cuando esté listo, vierte esta mezcla sobre la base en el molde para pastel. Coloca el molde en un horno precalentado a 180°C y hornea durante aproximadamente 45 minutos. El pastel está listo cuando está firme al tacto y un palillo insertado en el medio sale limpio.

5. Preparando la crema de vainilla:
En una cacerola, bate las yemas de huevo con el azúcar y un pizca de sal. Agrega el pudín diluido con un poco de leche fría, la harina, la ralladura de limón y naranja, y luego el resto de la leche caliente. Coloca la cacerola a fuego medio y mezcla constantemente hasta que la crema comience a hervir y espese. Una vez que se haya espesado, retira del fuego e incorpora inmediatamente la mantequilla. Deja enfriar.

6. Finalizando el pastel:
Después de que la base y la crema de caramelo se hayan enfriado por completo, desmolda el pastel sobre un plato de servir. Cúbrelo con la crema de vainilla. Decora con pasas, que pueden ser remojadas previamente en ron o agua caliente para un sabor y textura adicionales.

Sugerencias de servicio
Este pastel se puede servir solo o junto con una salsa de frutos del bosque, que añadirá una nota ácida perfecta. Además, una bola de helado de vainilla o una nata montada ligeramente endulzada pueden transformar el postre en una verdadera delicadeza.

Variantes posibles
Para personalizar la receta, puedes añadir sabores adicionales como cacao en la base para un pastel de chocolate o experimentar con diferentes tipos de pasas o incluso frutas confitadas. También puedes reemplazar la esencia de ron con esencia de naranja para un sabor diferente.

Información nutricional
Una porción de pastel contiene aproximadamente 350 calorías, siendo una elección indulgente pero llena de sabor. Ofreciendo proteínas de los huevos y calcio de la leche, este pastel es una mejor opción en comparación con otros postres procesados.

Preguntas frecuentes
1. ¿Es difícil hacer el pastel?
No, esta receta es muy accesible, incluso para principiantes. Siguiendo los pasos con atención, obtendrás un resultado delicioso.

2. ¿Puedo usar leche vegetal?
Sí, puedes reemplazar la leche con leche de almendras o de soja, pero las texturas pueden variar.

3. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el pastel?
El pastel se puede almacenar en el refrigerador durante 3-4 días, cubierto con papel plástico para evitar que se seque.

4. ¿Qué bebidas combinan bien con este pastel?
Un café aromático o un té negro pueden complementar perfectamente el sabor del pastel. Además, un vino dulce o un licor de frutas pueden ser excelentes opciones para comidas festivas.

Este pastel de crema de caramelo, vainilla y pasas no es solo un postre, sino una experiencia culinaria que trae alegría y calidez a cualquier ocasión. Así que, prepara tus ingredientes y disfruta de esta delicia que seguramente impresionará a todos!