Tarta Barbara con ruibarbo y merengue

El pastel Barbara con ruibarbo y merengue es un postre rápido y delicioso, perfecto para los días de primavera y verano cuando el ruibarbo está en temporada. Esta receta simple combina una base esponjosa con un crujiente de merengue, creando un contraste delicioso de texturas. Además, el sabor ligeramente ácido del ruibarbo complementa perfectamente la dulzura del merengue, convirtiendo cada rebanada en un verdadero deleite.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 8

Ingredientes:

- 3 huevos grandes (separar las claras de las yemas)
- 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 g de azúcar
- 100 g de harina
- 1/2 paquete de levadura en polvo (aproximadamente 7 g)
- 300 g de ruibarbo (limpio y cortado en trozos pequeños)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Preparación:

1. Preparar los ingredientes: Comienza precalentando el horno a 180°C (160°C con ventilador). Prepara una bandeja para hornear (aproximadamente 20x30 cm) que puedes forrar con papel de hornear o engrasar con mantequilla para evitar que se pegue.

2. La base del pastel: En un tazón grande, usa una batidora eléctrica para batir la mantequilla blanda con 150 g de azúcar hasta que se vuelva esponjosa y cremosa. Este paso es esencial, ya que el aire incorporado en la mantequilla ayudará a lograr una textura ligera.

3. Agregar los huevos: Agrega los dos huevos enteros y las 3 yemas, mezclando bien después de cada adición. Ahora puedes incorporar el extracto de vainilla para un extra de sabor.

4. Los ingredientes secos: En otro tazón, mezcla la harina con la levadura en polvo. Tamizar la harina antes de agregarla a la mezcla húmeda asegurará un pastel más esponjoso. Incorpora la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla, mezclando con una espátula hasta que esté homogénea.

5. Agregar el ruibarbo: Ahora, agrega los trozos de ruibarbo a la masa y mezcla suavemente, asegurándote de que estén distribuidos uniformemente.

6. Hornear la base: Vierte la masa en la bandeja preparada y nivela la superficie. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el pastel esté firme al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio.

7. Preparar el merengue: Mientras el pastel se hornea, prepara el merengue. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente los restantes 50 g de azúcar, continuando a batir hasta que el merengue se vuelva brillante y forme picos firmes.

8. Finalización: Una vez que el pastel esté horneado, retíralo del horno y extiende uniformemente el merengue por encima, utilizando una espátula para crear un patrón decorativo. Vuelve a poner el pastel en el horno durante otros 10-15 minutos o hasta que el merengue se vuelva ligeramente dorado y crujiente.

9. Enfriar y servir: Deja enfriar el pastel en la bandeja, luego corta en porciones y sirve. Es delicioso tanto caliente como a temperatura ambiente. Puedes acompañarlo con una bola de crema o helado de vainilla para un extra de sabor.

Consejos prácticos:

- Ruibarbo: Asegúrate de usar ruibarbo joven, que es menos ácido y tiene una textura más tierna. Puedes sustituir el ruibarbo por otras frutas de temporada, como manzanas o duraznos, para una variante diferente.
- Merengue: Si deseas un merengue más sabroso, puedes agregar unas gotas de jugo de limón a las claras antes de batirlas.
- Variaciones: Experimenta con sabores agregando canela o nuez moscada a la masa para un sabor más complejo.

El pastel Barbara con ruibarbo y merengue es una receta que seguramente atraerá la atención, siendo perfecta para reuniones con amigos o comidas familiares. ¡Disfruta de cada rebanada y deléitate con un postre que combina tradición e innovación!