Sacher (Tarta de Chocolate)

Para preparar un delicioso pastel Sacher, el primer paso es encargarse de la espuma de claras de huevo. En un bol grande, bate las 5 claras de huevo con una batidora hasta obtener una espuma firme y brillante que forme picos al levantar las palas de la batidora. Esta es la base aireada de nuestro pastel, que le dará una textura ligeramente esponjosa.

En otro bol, toma la mantequilla blanda y el azúcar y bátelos con la batidora hasta que la mezcla se convierta en una espuma blanca y esponjosa. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se incorpore fácilmente con el azúcar. Mientras tanto, en la estufa, prepara el baño maría: en un recipiente, coloca 100 gramos de chocolate negro, que dejaremos derretir lentamente, removiendo constantemente para evitar que se queme. Una vez que el chocolate esté completamente derretido, déjalo enfriar un poco, luego viértelo sobre la mezcla de mantequilla y azúcar, mezclando nuevamente con la batidora hasta que esté bien combinado.

Agrega las yemas de huevo, una a la vez, mezclando bien después de cada una. Esto ayudará a integrar el sabor y la textura. Después de terminar con las yemas, incorporamos la espuma de claras de huevo, que mezclamos suavemente con una espátula, moviendo de arriba hacia abajo para no perder el aire de la mezcla. Finalmente, agrega las 3 cucharadas de harina, que tamizaremos para evitar que se formen grumos. Ahora, la mezcla está bien equilibrada y lista para ser horneada.

Prepara un molde de pastel desmontable, engrasándolo con mantequilla y espolvoreando un poco de harina para evitar que se pegue. Vierte cuidadosamente la mezcla en el molde y coloca el pastel en el horno precalentado a 165 grados Celsius, dejándolo hornear durante 40 minutos. Una vez que la base se haya enfriado, córtala con cuidado por la mitad.

Una mermelada de albaricoque es perfecta para rellenar el pastel, así que usamos 3/4 de la mermelada para untar en la primera capa, luego colocamos la segunda capa encima. La mermelada restante se usa para untar sobre la parte superior del pastel, añadiendo una capa de dulzura que complementará los sabores del chocolate.

Para el glaseado, derrite nuevamente el chocolate negro en un baño maría junto con un poco de mantequilla. Cuando el chocolate se vuelva líquido, separa la mitad en otro recipiente y déjalo enfriar. Mantén la otra mitad caliente. Una vez que la primera mitad se haya enfriado completamente, combínala con la otra parte y agrega el aceite. Esta es la clave para lograr un glaseado brillante y suave, como enseñó Salvatore de Riso.

Para un toque adicional de elegancia, decora el pastel con fresas frescas, que aportan un aire primaveral y vibrante. Si deseas añadir un toque personal, escribe "Sacher" en la parte superior del pastel con el chocolate derretido, como se recomienda en las recetas tradicionales. Esto transformará el postre en una verdadera obra de arte culinaria que impresionará a cualquier invitado!