Sacher (Κέικ Σοκολάτας)

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη τούρτα Sacher, το πρώτο βήμα είναι να ασχοληθείτε με τον αφρό των ασπραδιών. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα 5 ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να αποκτήσουμε έναν σφιχτό και γυαλιστερό αφρό που σχηματίζει κορυφές όταν σηκώνουμε τις λεπίδες του μίξερ. Αυτή είναι η αεριωμένη βάση της τούρτας μας, η οποία θα της δώσει μια ελαφρώς αφράτη υφή.

Σε ένα άλλο μπολ, παίρνουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει ένας λευκός και αφράτος αφρός. Είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ενσωματωθεί εύκολα με τη ζάχαρη. Παράλληλα, στη φωτιά, ετοιμάζουμε το μπεν μαρί: σε ένα σκεύος, βάζουμε 100 γραμμάρια πικρής σοκολάτας, την οποία αφήνουμε να λιώσει αργά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε το κάψιμο. Μόλις η σοκολάτα λιώσει εντελώς, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια την ρίχνουμε πάνω από το μείγμα βουτύρου και ζάχαρης, ανακατεύοντας ξανά με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Αυτό θα βοηθήσει στην ενσωμάτωσή της γεύσης και της υφής. Μετά την ολοκλήρωση με τους κρόκους, προσθέτουμε τον αφρό των ασπραδιών, τον οποίο ενσωματώνουμε απαλά με μια σπάτουλα, ανακατεύοντας από πάνω προς τα κάτω για να μην χάσουμε τον αέρα από το μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε τις 3 κουταλιές αλεύρι, τις οποίες περνάμε από ένα κόσκινο για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Τώρα, το μείγμα είναι καλά ισορροπημένο και έτοιμο για ψήσιμο.

Ετοιμάζουμε μια αποσπώμενη φόρμα τούρτας, την οποία βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για να αποφύγουμε την κολλήματος. Ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα στη φόρμα και τοποθετούμε την τούρτα στον προθερμασμένο φούρνο στους 165 βαθμούς Κελσίου, αφήνοντάς την να ψηθεί για 40 λεπτά. Μόλις η βάση κρυώσει, την κόβουμε προσεκτικά στη μέση.

Μια μαρμελάδα βερίκοκου είναι τέλεια για να γεμίσει την τούρτα, οπότε χρησιμοποιούμε το 3/4 της μαρμελάδας για να αλείψουμε την πρώτη στρώση, στη συνέχεια τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση από πάνω. Η υπόλοιπη μαρμελάδα χρησιμοποιείται για να αλείψουμε την κορυφή της τούρτας, προσθέτοντας μια στρώση γλυκύτητας που θα συμπληρώσει τις γεύσεις της σοκολάτας.

Για τη γλάσο, λιώνουμε ξανά την πικρή σοκολάτα σε μπεν μαρί μαζί με λίγο βούτυρο. Όταν η σοκολάτα γίνει υγρή, χωρίζουμε τη μισή σε ένα άλλο σκεύος και την αφήνουμε να κρυώσει. Διατηρούμε την άλλη μισή ζεστή. Μόλις η πρώτη μισή έχει κρυώσει εντελώς, τη συνδυάζουμε με την άλλη πλευρά και προσθέτουμε το λάδι. Αυτό είναι το κλειδί για να αποκτήσουμε μια γυαλιστερή και μαλακή γλάσο, όπως μας έχει διδάξει ο Salvatore de Riso.

Για μια επιπλέον πινελιά κομψότητας, διακοσμούμε την τούρτα με φρέσκες φράουλες, που προσθέτουν μια ανοιξιάτικη και ζωντανή αίσθηση. Αν θέλετε να προσθέσετε μια προσωπική νότα, γράψτε "Sacher" στην κορυφή της τούρτας με τη λιωμένη σοκολάτα, όπως προτείνεται στις παραδοσιακές συνταγές. Αυτό θα μετατρέψει το επιδόρπιο σε ένα αληθινό έργο τέχνης της κουζίνας που θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε καλεσμένο!