Sacher (Ciasto Czekoladowe)

Aby przygotować pyszne ciasto Sacher, pierwszym krokiem jest zajęcie się pianą z białek. W dużej misce ubijamy 5 białek mikserem, aż uzyskamy sztywną i błyszczącą pianę, która tworzy szczyty, gdy podnosimy łopatki miksera. To jest napowietrzona baza naszego ciasta, która nada mu lekko puszystą teksturę.

W innej misce bierzemy miękkie masło i cukier i ubijamy je mikserem, aż masa stanie się białą i puszystą pianą. Ważne jest, aby masło było w temperaturze pokojowej, aby łatwo połączyło się z cukrem. W międzyczasie na ogniu przygotowujemy kąpiel wodną: w naczyniu umieszczamy 100 gramów gorzkiej czekolady, którą pozwalamy powoli się roztopić, ciągle mieszając, aby uniknąć przypalenia. Gdy czekolada całkowicie się roztopi, zostawiamy ją do lekkiego ostygnięcia, a następnie wlewamy ją do mieszanki masła i cukru, ponownie mieszając mikserem, aż wszystko będzie dobrze połączone.

Dodajemy żółtka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym. To pomoże zintegrować smak i teksturę. Po zakończeniu z żółtkami, dodajemy pianę z białek, którą delikatnie włączamy szpatułką, mieszając od góry do dołu, aby nie stracić powietrza w masie. Na koniec dodajemy 3 łyżki mąki, które przesiewamy, aby zapobiec powstawaniu grudek. Teraz masa jest dobrze zrównoważona i gotowa do pieczenia.

Przygotowujemy formę do ciasta z odpinanym dnem, którą smarujemy masłem i lekko posypujemy mąką, aby zapobiec przywieraniu. Ostrożnie wlewamy masę do formy i wkładamy ciasto do nagrzanego piekarnika do 165 stopni Celsjusza, pozostawiając je do pieczenia przez 40 minut. Gdy spód ostygnie, ostrożnie kroimy go na pół.

Dżem morelowy jest idealny do nadziewania ciasta, więc używamy 3/4 dżemu, aby posmarować pierwszą warstwę, a następnie kładziemy drugą warstwę na wierzchu. Pozostały dżem używamy do posmarowania wierzchu ciasta, dodając warstwę słodyczy, która dopełni smaki czekolady.

Do polewy ponownie topimy gorzką czekoladę w kąpieli wodnej wraz z odrobiną masła. Gdy czekolada stanie się płynna, oddzielamy połowę do innego naczynia i zostawiamy do ostygnięcia. Drugą połowę trzymamy w cieple. Gdy pierwsza połowa całkowicie ostygnie, łączymy ją z drugą częścią i dodajemy olej. To klucz do uzyskania błyszczącej i miękkiej polewy, jak nauczył nas Salvatore de Riso.

Aby dodać elegancji, dekorujemy ciasto świeżymi truskawkami, które wnoszą wiosenny i żywy klimat. Jeśli chcesz dodać osobisty akcent, napisz "Sacher" na wierzchu ciasta roztopioną czekoladą, jak zaleca się w tradycyjnych przepisach. To przekształci deser w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej, które zaimponuje każdemu gościowi!