Sacher (Tort de Ciocolata)

Pentru a pregăti un tort Sacher delicios, primul pas este să ne ocupăm de spuma de albușuri. Într-un bol mare, batem cele 5 albușuri cu un mixer, până obținem o spumă fermă și lucioasă, care să formeze vârfuri atunci când ridicăm paletele mixerului. Aceasta este baza aerată a tortului nostru, care îi va oferi o textură ușor pufoasă.

Într-un alt bol, luăm untul moale și zahărul și le frecăm cu mixerul, până când compoziția devine o spumă albă și pufoasă. Este important ca untul să fie la temperatura camerei, pentru a se încorpora ușor cu zahărul. În paralel, pe foc, pregătim bain-marie-ul: într-un recipient, punem 100 grame de ciocolată amară, pe care o lăsăm să se topească lent, amestecând constant pentru a evita arderea. Odată ce ciocolata este complet topită, o lăsăm să se răcească puțin, apoi o turnăm peste amestecul de unt și zahăr, amestecând din nou cu mixerul, până se omogenizează.

Adăugăm gălbenușurile, câte unul, amestecând bine după fiecare. Aceasta va ajuta la integrarea aromei și a texturii. După ce am terminat cu gălbenușurile, venim cu spuma de albușuri, pe care o încorporăm cu o spatulă, amestecând ușor de sus în jos, pentru a nu pierde aerul din compoziție. În final, adăugăm cele 3 linguri de faină, pe care le trecem printr-o sită, pentru a preveni formarea cocoloașelor. Acum, compoziția este bine echilibrată și gata să fie coaptă.

Pregătim o formă de tort detașabilă, pe care o ungem cu unt și presărăm puțină făină, pentru a preveni lipirea. Turnăm cu grijă compoziția în formă și introducem tortul în cuptorul preîncălzit la 165 de grade Celsius, lăsându-l să coacă timp de 40 de minute. După ce blatul s-a răcit, îl tăiem cu atenție în două.

Un gem de caise este perfect pentru a umple tortul, așa că folosim 3/4 din gem pentru a unge primul blat, după care așezăm cel de-al doilea blat deasupra. Restul de gem îl folosim pentru a unge deasupra tortului, adăugând un strat de dulceață care va completa aromele ciocolatei.

Pentru glazură, topim din nou ciocolata amară la bain-marie împreună cu puțin unt. Când ciocolata devine lichidă, separăm jumătate din ea într-un alt vas și o lăsăm să se răcească. Cealaltă jumătate o menținem caldă. Odată ce prima jumătate s-a răcit complet, o combinăm cu cealaltă parte și adăugăm uleiul. Aceasta este cheia pentru a obține o glazură lucioasă și moale, așa cum ne-a învățat Salvatore de Riso.

Pentru un plus de eleganță, ornăm tortul cu căpșuni proaspete, care aduc un aer primăvăratic și vibrant. Dacă doriți să adăugați o notă personală, scrieți "Sacher" deasupra tortului cu ciocolata topită, așa cum se recomandă în rețetele tradiționale. Aceasta va transforma desertul într-o adevărată operă de artă culinară, care va impresiona orice oaspete!