Sacher (Schokoladentorte)

Um einen köstlichen Sacher-Kuchen zuzubereiten, ist der erste Schritt, sich um den Eischnee zu kümmern. In einer großen Schüssel schlagen wir die 5 Eiweiße mit einem Mixer, bis wir einen festen und glänzenden Schnee erhalten, der Spitzen bildet, wenn wir die Rührer anheben. Dies ist die luftige Basis unseres Kuchens, die ihm eine leicht flauschige Textur verleiht.

In einer anderen Schüssel nehmen wir die weiche Butter und den Zucker und rühren sie mit dem Mixer, bis die Mischung zu einem weißen und fluffigen Schaum wird. Es ist wichtig, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich leicht mit dem Zucker vermischt. Parallel dazu bereiten wir das Wasserbad auf dem Herd vor: In einem Behälter geben wir 100 Gramm Zartbitterschokolade, die wir langsam schmelzen lassen und dabei ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, lassen wir sie etwas abkühlen und gießen sie dann über die Butter-Zucker-Mischung, die wir erneut mit dem Mixer vermengen, bis sie gut vermischt ist.

Fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu und rühren Sie nach jedem gut um. Dies hilft, den Geschmack und die Textur zu integrieren. Nachdem wir mit den Eigelben fertig sind, fügen wir den Eischnee hinzu, den wir vorsichtig mit einem Spatel unterheben, indem wir von oben nach unten rühren, um die Luft in der Mischung nicht zu verlieren. Schließlich fügen wir die 3 Esslöffel Mehl hinzu, die wir durch ein Sieb geben, um Klumpenbildung zu vermeiden. Jetzt ist die Mischung gut ausgewogen und bereit zum Backen.

Bereiten Sie eine abnehmbare Kuchenform vor, die Sie mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern. Gießen Sie die Mischung vorsichtig in die Form und stellen Sie den Kuchen in den auf 165 Grad Celsius vorgeheizten Ofen, wo er 40 Minuten backen kann. Nachdem der Boden abgekühlt ist, schneiden Sie ihn vorsichtig in zwei Hälften.

Eine Aprikosenmarmelade ist perfekt, um den Kuchen zu füllen, also verwenden wir 3/4 der Marmelade, um die erste Schicht zu bestreichen, und legen dann die zweite Schicht darauf. Die restliche Marmelade verwenden wir, um die Oberseite des Kuchens zu bestreichen und eine Schicht Süße hinzuzufügen, die die Schokoladengeschmäcker ergänzt.

Für den Guss schmelzen wir die Zartbitterschokolade erneut im Wasserbad zusammen mit etwas Butter. Wenn die Schokolade flüssig wird, trennen wir die Hälfte in einen anderen Behälter und lassen sie abkühlen. Die andere Hälfte halten wir warm. Sobald die erste Hälfte vollständig abgekühlt ist, kombinieren wir sie mit dem anderen Teil und fügen das Öl hinzu. Dies ist der Schlüssel, um eine glänzende und weiche Glasur zu erhalten, wie es Salvatore de Riso gelehrt hat.

Für einen zusätzlichen Hauch von Eleganz dekorieren wir den Kuchen mit frischen Erdbeeren, die eine frühlingshafte und lebendige Note verleihen. Wenn Sie eine persönliche Note hinzufügen möchten, schreiben Sie "Sacher" auf die Oberseite des Kuchens mit der geschmolzenen Schokolade, wie es in traditionellen Rezepten empfohlen wird. Dies verwandelt das Dessert in ein wahres kulinarisches Kunstwerk, das jeden Gast beeindrucken wird!