Sacher (Gâteau au Chocolat)

Pour préparer un délicieux gâteau Sacher, la première étape consiste à s'occuper de la mousse de blancs d'œufs. Dans un grand bol, battez les 5 blancs d'œufs avec un batteur jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante qui forme des pics lorsque vous soulevez les pales du batteur. C'est la base aérée de notre gâteau, qui lui donnera une texture légèrement moelleuse.

Dans un autre bol, prenez le beurre mou et le sucre et crémez-les avec le batteur jusqu'à ce que le mélange devienne une mousse blanche et légère. Il est important que le beurre soit à température ambiante pour s'incorporer facilement avec le sucre. En parallèle, sur le feu, préparez le bain-marie : dans un récipient, mettez 100 grammes de chocolat noir, que nous laissons fondre lentement, en remuant constamment pour éviter de brûler. Une fois que le chocolat est complètement fondu, laissez-le refroidir légèrement, puis versez-le sur le mélange de beurre et de sucre, en mélangeant à nouveau avec le batteur jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Ajoutez les jaunes d'œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Cela aidera à intégrer la saveur et la texture. Après avoir terminé avec les jaunes, nous ajoutons la mousse de blancs d'œufs, que nous incorporons délicatement avec une spatule, en mélangeant de haut en bas pour ne pas perdre l'air de la préparation. Enfin, ajoutez les 3 cuillères à soupe de farine, que nous tamisons pour éviter la formation de grumeaux. Maintenant, le mélange est bien équilibré et prêt à être cuit.

Préparez un moule à gâteau détachable, que vous beurrez et farinez légèrement pour éviter qu'il ne colle. Versez soigneusement le mélange dans le moule et placez le gâteau dans le four préchauffé à 165 degrés Celsius, en le laissant cuire pendant 40 minutes. Une fois que le gâteau a refroidi, coupez-le délicatement en deux.

Une confiture d'abricots est parfaite pour garnir le gâteau, donc nous utilisons 3/4 de la confiture pour tartiner la première couche, puis nous plaçons la deuxième couche par-dessus. Le reste de la confiture est utilisé pour tartiner le dessus du gâteau, ajoutant une couche de douceur qui complétera les saveurs du chocolat.

Pour le glaçage, faites fondre à nouveau le chocolat noir au bain-marie avec un peu de beurre. Lorsque le chocolat devient liquide, séparez-en la moitié dans un autre récipient et laissez-le refroidir. Gardez l'autre moitié au chaud. Une fois que la première moitié a complètement refroidi, combinez-la avec l'autre partie et ajoutez l'huile. C'est la clé pour obtenir un glaçage brillant et doux, comme l'a appris Salvatore de Riso.

Pour une touche d'élégance supplémentaire, décorez le gâteau avec des fraises fraîches, qui apportent une atmosphère printanière et vibrante. Si vous souhaitez ajouter une touche personnelle, écrivez "Sacher" sur le dessus du gâteau avec le chocolat fondu, comme le recommandent les recettes traditionnelles. Cela transformera le dessert en une véritable œuvre d'art culinaire qui impressionnera n'importe quel invité!