Сахер (Шоколадный Торт)

Чтобы приготовить вкусный торт Захер, первым шагом следует заняться белковым кремом. В большой миске взбиваем 5 яичных белков с помощью миксера, пока не получится плотная и блестящая пена, которая образует пики, когда мы поднимаем венчики миксера. Это воздушная основа нашего торта, которая придаст ему слегка пушистую текстуру.

В другой миске берем мягкое масло и сахар и взбиваем их с помощью миксера, пока смесь не станет белой и воздушной. Важно, чтобы масло было комнатной температуры, чтобы оно легко смешивалось с сахаром. Тем временем на плите готовим водяную баню: в емкость помещаем 100 граммов горького шоколада, который оставляем медленно растапливаться, постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания. Как только шоколад полностью растает, даем ему немного остыть, затем выливаем его в смесь масла и сахара, снова взбивая миксером до однородности.

Добавляем желтки, по одному, тщательно перемешивая после каждого. Это поможет интегрировать вкус и текстуру. После того как закончили с желтками, добавляем белковую пену, которую аккуратно вводим лопаткой, перемешивая сверху вниз, чтобы не потерять воздух в смеси. Наконец, добавляем 3 столовые ложки муки, которую просеиваем, чтобы избежать образования комков. Теперь смесь хорошо сбалансирована и готова к выпечке.

Готовим разъемную форму для торта, смазываем ее маслом и слегка присыпаем мукой, чтобы избежать прилипания. Аккуратно выливаем смесь в форму и помещаем торт в предварительно разогретую до 165 градусов Цельсия духовку, оставляя его выпекаться в течение 40 минут. После того как корж остынет, аккуратно разрезаем его пополам.

Абрикосовое варенье идеально подходит для начинки торта, поэтому используем 3/4 варенья, чтобы намазать на первый корж, а затем укладываем второй корж сверху. Оставшееся варенье используем для намазывания верхней части торта, добавляя слой сладости, который дополнит шоколадные ароматы.

Для глазури снова растапливаем горький шоколад на водяной бане вместе с небольшим количеством масла. Когда шоколад станет жидким, отделяем половину в другую емкость и оставляем остывать. Держим другую половину теплой. Как только первая половина полностью остынет, объединяем ее с другой частью и добавляем масло. Это ключ к получению блестящей и мягкой глазури, как научил нас Сальваторе де Ризо.

Для дополнительной элегантности украшаем торт свежими клубниками, которые придают весенний и яркий вид. Если вы хотите добавить личный штрих, напишите "Захер" на верхней части торта растопленным шоколадом, как рекомендуется в традиционных рецептах. Это превратит десерт в настоящее кулинарное произведение искусства, которое впечатлит любого гостя!