Rollo Tierno con Mermelada de Albaricoque

Para crear un postre delicioso y fácil de preparar, comenzaremos con un ingrediente clave: la mermelada. Pon tu mermelada favorita en un tazón y aplástala con una cuchara o, si lo prefieres, caliéntala suavemente en la estufa o en el microondas para obtener una pasta espesa que también sea fácil de untar. Es importante lograr una consistencia suave que se pueda aplicar fácilmente a la base del pastel. Una vez que tengas la mermelada ideal, déjala a un lado y prepara la bandeja de hornear.

Forra una bandeja de 30 x 40 cm o más grande con papel de hornear, asegurándote de cubrir bien todos los bordes. Luego, engrasa el papel con un poco de aceite, lo que ayudará a que la base horneada se despegue fácilmente. Precalienta el horno a una temperatura de 180-200 grados Celsius, para que la base se hornee de manera uniforme.

Mientras tanto, toma un tazón grande y agrega los huevos junto con el azúcar. Bátelos a velocidad media hasta que la mezcla se convierta en una crema espumosa que triplicará su volumen. Este es un paso crucial, ya que el aire incorporado en los huevos ayudará a lograr una base esponjosa. Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y la leche en polvo, añadiéndolos gradualmente a la mezcla de huevos. No olvides añadir una pizca de sal. Mezcla bien, asegurándote de que no queden grumos, y la mezcla resultante tendrá una consistencia similar a la de la crema agria.

Cuando el horno esté caliente, saca la bandeja y vierte la masa de manera uniforme en ella, nivelándola para lograr una base uniforme. Coloca la bandeja en el horno y hornea durante 5-7 minutos, pero ten cuidado, ya que la masa se hornea rápidamente. Revisa constantemente, porque la base no debe oscurecerse demasiado.

Una vez que la base esté horneada y los bordes comiencen a dorarse, retira la bandeja del horno. En este momento, con la base caliente, unta rápidamente la mermelada preparada y enróllala con cuidado, despegando el papel de hornear a medida que avanzas. Trabajar rápidamente es esencial, ya que la base delgada se enfría rápidamente y puede agrietarse. Si quieres evitar quemarte las manos, usa un paño de cocina o guantes de horno.

Deja que el rollo se enfríe completamente, luego puedes cortarlo con un cuchillo bien afilado. Para añadir un extra de sabor, decora las rodajas con azúcar en polvo o chocolate derretido, espolvoreado con nueces picadas. Este postre no solo es delicioso, sino también impresionante, perfecto para servir en ocasiones especiales o simplemente para disfrutar durante un día ordinario.