Pudín de arroz con ciruelas pasas

Pudín de arroz con ciruelas secas: una receta deliciosa que combina tradición con un toque de modernidad

Cuando pensamos en postres, a menudo imaginamos delicias elaboradas, pero a veces las recetas más simples pueden sorprendernos con su sabor. El pudín de arroz con ciruelas secas es un ejemplo de ello. Enriquecido con los sabores cálidos de la canela y el clavo, este postre se convierte en un verdadero deleite para los sentidos. Aunque la receta es tradicional, decidí reinventarla un poco, adaptándola a los gustos modernos sin afectar su encanto original.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 6 porciones

Ingredientes:

- 175 gramos de ciruelas secas
- 125 gramos de arroz blanco (preferiblemente Arborio o Basmati)
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 gramos de mantequilla (más 25 gramos para la salsa)
- 100 gramos de azúcar para el pudín (120 gramos para el glaseado de caramelo)
- 1 vaina de vainilla
- 4 huevos
- 30 gramos de harina
- 1 clavo
- 2 ramas de canela (o 1 cucharadita de canela molida)

Preparación:

1. Preparación de las ciruelas: Comienza lavando bien las ciruelas secas. Colócalas en un bol y cúbrelas con agua tibia. Déjalas en remojo durante 2-3 horas o incluso toda la noche para hidratarlas. Este paso es esencial para lograr una textura suave y agradable en el pudín.

2. Hervir las ciruelas: Después de que las ciruelas se hayan hidratado, ponlas a hervir en una olla con agua hirviendo, junto con las ramas de canela y el clavo. Hiérvelas durante 2 minutos, luego escúrrelas, conservando el agua de cocción (¡no tires esta agua aromática!).

3. Preparar el arroz: En la misma agua de cocción de las ciruelas, añade el arroz lavado y la sal. Agrega la vaina de vainilla entera. Deja que el arroz se cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore por completo y el arroz se vuelva suave. Este proceso tomará aproximadamente 20 minutos.

4. Enfriar el arroz: Una vez que el arroz esté listo, retira la vaina de vainilla y déjalo enfriar. Puedes abrir la vaina de vainilla con un cuchillo para extraer la esencia, pero guárdala a un lado para usarla en la mezcla final.

5. Preparar la mezcla: En un bol grande, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente el azúcar y continúa mezclando hasta obtener un merengue compacto. En otro bol, combina el arroz enfriado con la mantequilla derretida, las yemas de huevo, las ciruelas escurridas y hervidas, la harina y la esencia de vainilla extraída. Mezcla bien.

6. Incorporar las claras de huevo: Finalmente, añade el merengue a la mezcla de arroz, mezclando con cuidado de abajo hacia arriba para mantener la aireación de la mezcla.

7. Hornear: Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Engrasa un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 35 minutos o hasta que el pudín esté dorado y firme al tacto.

8. Enfriar y servir: Después de hornear, deja enfriar el pudín un poco antes de desmoldarlo en un plato. Mientras tanto, puedes preparar la salsa de caramelo.

Preparar la salsa de caramelo:

1. En una sartén, añade 120 gramos de azúcar y caramelízalo a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que se queme.

2. Una vez que el azúcar se haya derretido y tenga un color dorado, apaga el fuego y añade 200 ml de agua caliente, removiendo rápidamente. ¡Ten cuidado, ya que la mezcla burbujeará caliente!

3. Agrega 25 gramos de mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita completamente.

Sugerencias de servicio:
El pudín de arroz con ciruelas secas se sirve frío, pero con salsa de caramelo caliente vertida por encima. También puedes añadir algunas nueces picadas o láminas de almendra para un extra de textura.

Consejos útiles:
- Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir unas gotas de extracto de ron a la mezcla del pudín.
- Esta receta también se puede adaptar con otras frutas secas, como albaricoques o pasas.
- El pudín se puede conservar en el refrigerador durante unos días, siendo un excelente postre para disfrutar en el desayuno o como merienda.

Beneficios nutricionales:
El pudín de arroz con ciruelas secas es una buena fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía, así como de fibra, gracias a las ciruelas secas, que ayudan a la digestión. Además, el contenido de huevos y leche lo hace rico en proteínas.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar arroz integral en lugar de arroz blanco?
Sí, pero el tiempo de cocción será más largo y la textura será diferente.
- ¿Es posible hacer el pudín sin azúcar?
Puedes usar alternativas de endulzamiento, pero asegúrate de que se adapten a la textura deseada.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo queda ponerte a cocinar! Ya sea que elijas disfrutar de este pudín con una taza de té caliente o con un vaso de vino dulce, seguramente será un deleite que no olvidarás pronto. ¡Buen provecho!