Pudim de arroz com ameixas secas

Pudim de arroz com ameixas secas: uma receita deliciosa que combina tradição com um toque de modernidade

Quando pensamos em sobremesas, muitas vezes imaginamos delícias elaboradas, mas às vezes as receitas mais simples podem nos surpreender com seu sabor. O pudim de arroz com ameixas secas é um exemplo disso. Enriquecido com os aromas quentes da canela e do cravo, esta sobremesa torna-se um verdadeiro prazer para os sentidos. Embora a receita seja tradicional, decidi reinventá-la um pouco, adaptando-a aos gostos modernos, sem afetar seu charme original.

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Tempo total: 50 minutos
Número de porções: 6 porções

Ingredientes:

- 175 gramas de ameixas secas
- 125 gramas de arroz branco (preferencialmente do tipo Arborio ou Basmati)
- 1/2 colher de chá de sal
- 100 gramas de manteiga (mais 25 gramas para o molho)
- 100 gramas de açúcar para o pudim (120 gramas para a cobertura de caramelo)
- 1 vagem de baunilha
- 4 ovos caipiras
- 30 gramas de farinha
- 1 cravo-da-índia
- 2 pedaços de canela (ou 1 colher de chá de canela em pó)

Preparação:

1. Preparação das ameixas: Comece lavando bem as ameixas secas. Coloque-as em uma tigela e cubra com água morna. Deixe de molho por 2-3 horas ou até mesmo durante a noite para hidratar. Este passo é essencial para obter uma textura macia e agradável no pudim.

2. Cozimento das ameixas: Após a hidratação, coloque as ameixas para ferver em uma panela com água fervente, junto com os pedaços de canela e cravo. Cozinhe por 2 minutos e depois escorra, reservando a água do cozimento (não jogue fora essa água aromática!).

3. Preparação do arroz: Na mesma água de cozimento das ameixas, adicione o arroz lavado e o sal. Adicione a vagem de baunilha inteira. Deixe o arroz em fogo baixo até que a água evapore completamente e o arroz fique macio. Esse processo levará cerca de 20 minutos.

4. Resfriamento do arroz: Assim que o arroz estiver pronto, retire a vagem de baunilha e deixe esfriar. Você pode abrir a vagem de baunilha com uma faca para extrair a essência, mas reserve-a para usar na mistura final.

5. Preparação da mistura: Em uma tigela grande, bata as claras até ficarem espumosas. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até obter um merengue firme. Em outra tigela, combine o arroz resfriado com a manteiga derretida, as gemas, as ameixas escorridas e cozidas, a farinha e a essência de baunilha extraída. Misture bem.

6. Incorporação das claras: Por fim, adicione o merengue de claras à mistura de arroz, mexendo delicadamente de baixo para cima, para manter a aeração da mistura.

7. Cozimento: Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Despeje a mistura na forma e asse por 35 minutos ou até que o pudim fique dourado e firme ao toque.

8. Resfriamento e serviço: Após o cozimento, deixe o pudim esfriar um pouco antes de desenformá-lo em um prato. Enquanto isso, você pode preparar o molho de caramelo.

Preparação do molho de caramelo:

1. Em uma frigideira, adicione 120 gramas de açúcar e caramelize em fogo baixo, mexendo constantemente para evitar que queime.

2. Assim que o açúcar derreter e adquirir uma cor dourada, desligue o fogo e adicione 200 ml de água quente, mexendo rapidamente. Tenha cuidado, pois a mistura estará muito quente!

3. Adicione 25 gramas de manteiga e misture bem até que esteja completamente derretida.

Sugestões de serviço:
O pudim de arroz com ameixas secas é servido frio, mas com um molho de caramelo quente despejado por cima. Você também pode adicionar algumas nozes picadas ou lascas de amêndoa para um toque extra de textura.

Dicas úteis:
- Se você quiser um sabor mais intenso, pode adicionar algumas gotas de extrato de rum à mistura do pudim.
- Esta receita também pode ser adaptada com outras frutas secas, como damascos ou passas.
- O pudim pode ser armazenado na geladeira por alguns dias, sendo uma excelente sobremesa para ser saboreada no café da manhã ou como lanche.

Benefícios nutricionais:
O pudim de arroz com ameixas secas é uma boa fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia, além de fibras, devido às ameixas secas, que ajudam na digestão. Além disso, o conteúdo de ovos e leite o torna rico em proteínas.

Perguntas frequentes:
- Posso usar arroz integral em vez de arroz branco?
Sim, mas o tempo de cozimento será mais longo e a textura será diferente.
- É possível fazer o pudim sem açúcar?
Você pode usar alternativas de adoçantes, mas certifique-se de que se adequem à textura desejada.

Agora que você tem todas as informações necessárias, não resta nada além de começar a cozinhar! Seja você optar por saborear este pudim com uma xícara de chá quente ou um copo de vinho doce, com certeza será uma delícia que você não esquecerá tão cedo. Bom apetite!