Pastel Eszterhazy

Tarta Eszterhazy – Una Delicia con Historia

La tarta Eszterhazy es una receta refinada, con orígenes que datan del siglo XIX. Creada para honrar a un diplomático de alto rango, esta tarta se ha convertido en un símbolo de elegancia y refinamiento culinario. Con una base de merengue fina y una crema rica, es perfecta para ocasiones especiales, así como para momentos en los que deseas darte un capricho. En esta receta, te presentaré paso a paso cómo preparar esta tarta especial, para que puedas impresionar a tu familia y amigos.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes:

Para la base:
- 8 claras de huevo
- 200 g de nueces tostadas y molidas (o harina de almendras)
- 150 g de azúcar

Para la crema:
- 8 yemas de huevo
- 2 paquetes de azúcar vainillado
- 100 g de azúcar glas
- 50 g de harina
- 250 ml de leche caliente
- 250 g de mantequilla suave (a temperatura ambiente)

Para el glaseado blanco:
- 1 clara de huevo
- 150 g de azúcar glas
- 1 cucharada de jugo de limón

Para la red de chocolate:
- 50 g de chocolate negro

Preparación:

1. Preparación de la base: Comienza precalentando el horno a 180°C. En un bol grande, añade las claras de huevo y una pizca de sal. Usa un batidor eléctrico para batirlas hasta que formen picos firmes. Agrega gradualmente el azúcar, continuando a batir hasta obtener un merengue brillante y firme. Finalmente, incorpora las nueces molidas (o la harina de almendras) con una espátula, teniendo cuidado de no perder el aire en la mezcla.

2. Horneado de las capas: Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y divide el merengue en 7 porciones iguales. Extiende cada porción uniformemente en la bandeja preparada. Hornea cada capa durante 5-7 minutos, hasta que estén doradas. Después de hornear, retira cada capa y colócala sobre un paño húmedo para desprenderla más fácilmente.

3. Preparación de la crema: En otro bol, bate las yemas de huevo con el azúcar vainillado y el azúcar glas durante unos minutos, hasta que estén cremosas. Agrega la harina y mezcla bien. En una cacerola, calienta la leche hasta que alcance el punto de ebullición. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo, removiendo continuamente. Coloca la cacerola a fuego lento y mezcla constantemente hasta que la crema espese. Cuando esté lista, cubre con film transparente para evitar que se forme una costra y déjala enfriar.

4. Batir la mantequilla: Una vez que la crema se haya enfriado, bate la mantequilla suave hasta que esté espumosa. Agrega gradualmente la crema de yemas de huevo, mezclando hasta que esté completamente homogénea. ¡Ahora estás listo para ensamblar la tarta!

5. Montaje de la tarta: Coloca la primera capa de merengue en un plato de servir y extiende una porción de crema por encima. Continúa alternando capas con crema hasta la última capa, que cubres con crema por encima y por los lados. Asegúrate de que todo esté uniforme.

6. Preparación del glaseado: Bate la clara de huevo con el azúcar glas hasta que forme picos firmes. Agrega el jugo de limón y mezcla bien. Extiende el glaseado blanco sobre la última capa de crema.

7. Red de chocolate: Derrite el chocolate negro en una bolsa en agua hirviendo, luego corta la punta de la bolsa y crea círculos sobre el glaseado blanco. Usa un palillo para dibujar líneas de adentro hacia afuera y viceversa, creando un patrón elegante.

8. Finalización de la tarta: Decora los bordes de la tarta con nueces tostadas y molidas para un aspecto rústico y un aroma delicioso.

9. Paciencia y Servicio: Deja que la tarta repose en el refrigerador durante unas horas o incluso toda la noche. Esto permitirá que los sabores se mezclen perfectamente. Sírvela con un té de frutas o un vino dulce para un contraste perfecto.

Consejos útiles:
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener una consistencia uniforme.
- Puedes experimentar con sabores agregando un poco de extracto de almendra a la crema.
- La tarta es aún más deliciosa después de haber estado en el refrigerador durante unas horas, así que no te apresures a servirla de inmediato.

Beneficios nutricionales:
La tarta Eszterhazy, aunque es un postre decadente, también ofrece beneficios nutricionales. Las nueces son ricas en grasas saludables, proteínas y vitaminas, mientras que los huevos aportan proteínas de calidad. La mantequilla, aunque es un ingrediente rico en calorías, puede consumirse con moderación.

Calorías:
Una porción de tarta Eszterhazy contiene aproximadamente 400-500 calorías, dependiendo del tamaño de la porción y los ingredientes utilizados.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otros tipos de nueces?
Sí, puedes usar avellanas o pistachos molidos para variar el sabor de la tarta.
2. ¿Qué hago si no tengo papel pergamino?
Puedes engrasar la bandeja con mantequilla y espolvorear harina o nueces molidas para evitar que se pegue.
3. ¿Cómo puedo conservar la tarta?
La tarta se conserva bien en el refrigerador, cubierta con film transparente, durante 3-4 días.

¡Espero que esta receta te haya inspirado a intentar preparar la tarta Eszterhazy! Es un verdadero desafío, pero el esfuerzo seguramente será recompensado. ¡Disfruta de este elegante postre y saborea cada bocado!