Eszterhazy Kek

Eszterhazy Pastası – Tarih ile Bir Lezzet

Eszterhazy pastası, kökenleri 19. yüzyıla dayanan, zarif bir tariftir. Yüksek rütbeli bir diplomatı onurlandırmak için yaratılan bu pasta, zarafet ve mutfak inceliğinin sembolü haline gelmiştir. İnce bir bezeden ve zengin bir kremadan oluşan bu pasta, özel günler için mükemmeldir, aynı zamanda kendinizi şımartmak istediğiniz anlar için de idealdir. Bu tarifte, bu özel pastayı adım adım nasıl hazırlayacağınızı göstereceğim, böylece ailenizi ve arkadaşlarınızı etkileyebilirsiniz.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Toplam süre: 1 saat 5 dakika
Porsiyon sayısı: 12

Malzemeler:

Taban için:
- 8 yumurta akı
- 200 g kavrulmuş ve öğütülmüş ceviz (veya badem tozu)
- 150 g şeker

Krema için:
- 8 yumurta sarısı
- 2 paket vanilin şekeri
- 100 g pudra şekeri
- 50 g un
- 250 ml sıcak süt
- 250 g yumuşak tereyağı (oda sıcaklığında)

Beyaz sos için:
- 1 yumurta akı
- 150 g pudra şekeri
- 1 yemek kaşığı limon suyu

Çikolata ağı için:
- 50 g bitter çikolata

Hazırlık:

1. Taban hazırlığı: Fırını 180°C’ye önceden ısıtın. Büyük bir kasede yumurta aklarını ve bir tutam tuzu ekleyin. Elektrikli bir mikser kullanarak, sert bir köpük olana kadar çırpın. Şekeri yavaş yavaş ekleyerek, parlak ve sert bir beze elde edene kadar çırpmaya devam edin. Son olarak, öğütülmüş cevizleri (veya badem tozunu) bir spatula ile nazikçe karıştırın, karışımın havayı kaybetmemesine dikkat edin.

2. Katları pişirme: Bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın ve beze karışımını 7 eşit parçaya ayırın. Her parçayı hazırlanan tepsiye eşit şekilde yayın. Her katı 5-7 dakika boyunca, altın rengi alana kadar pişirin. Pişirdikten sonra, her katı çıkarın ve daha kolay ayrılması için nemli bir havlunun üzerine koyun.

3. Krema hazırlığı: Başka bir kasede, yumurta sarılarını vanilin şekeri ve pudra şekeri ile birkaç dakika çırpın, krema kıvamına gelene kadar. Unu ekleyin ve iyice karıştırın. Bir tencerede sütü ısıtın ve kaynama noktasına getirin. Sıcak sütü yumurta sarısı karışımının üzerine dökün, sürekli karıştırarak. Tencereyi kısık ateşte koyun ve krema koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Hazır olduğunda, bir plastik film ile kaplayarak kabuk oluşumunu önleyin ve soğumaya bırakın.

4. Tereyağını çırpma: Krema soğuduktan sonra, yumuşak tereyağını köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Yavaş yavaş yumurta sarısı kremasını ekleyin, tamamen karışana kadar çırpın. Artık pastayı birleştirmeye hazırsınız!

5. Pastanın montajı: İlk beze katını bir servis tabağına koyun ve üzerine bir miktar krema yayın. Kalan katları ve kremayı sırayla yerleştirmeye devam edin, son katı kremayla kaplayın ve kenarlarını da kaplayın. Her şeyin eşit olduğundan emin olun.

6. Sos hazırlığı: Yumurtanın akını pudra şekeri ile sert bir köpük olana kadar çırpın. Limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Beyaz sosu son krema katmanının üzerine yayın.

7. Çikolata ağı: Bitter çikolatayı kaynar su içinde bir poşette eritin, ardından poşetin ucunu kesin ve beyaz sosun üzerine daireler çizin. Bir kürdan kullanarak içten dışa ve dıştan içe doğru çizgiler çizin, şık bir desen oluşturun.

8. Pastanın tamamlanması: Pastanın kenarlarını kavrulmuş ve öğütülmüş cevizlerle süsleyin, rustik bir görünüm ve lezzet katın.

9. Sabır ve Servis: Pastayı birkaç saat veya bir gece buzdolabında dinlendirin. Bu, tatların mükemmel bir şekilde karışmasını sağlar. Meyve çayı veya tatlı bir şarap ile servis edin, mükemmel bir kontrast için.

Faydalı ipuçları:
- Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun, böylece homojen bir kıvam elde edersiniz.
- Krema içine biraz badem özü ekleyerek tatlarla deney yapabilirsiniz.
- Pasta, buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra daha lezzetli olur, bu yüzden hemen servis yapmak için acele etmeyin.

Besin faydaları:
Eszterhazy pastası, zengin bir tatlı olmasına rağmen, besin faydaları da sunar. Cevizler sağlıklı yağlar, proteinler ve vitaminler bakımından zengindir, yumurtalar ise kaliteli protein sağlar. Tereyağı, kalori açısından zengin bir malzeme olmasına rağmen, ölçülü olarak tüketilebilir.

Kaloriler:
Bir dilim Eszterhazy pastası yaklaşık 400-500 kalori içerir, bu porsiyonun boyutuna ve kullanılan malzemelere bağlıdır.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Farklı türde ceviz kullanabilir miyim?
Evet, pasta lezzetini çeşitlendirmek için yer fıstığı veya antep fıstığı kullanabilirsiniz.
2. Yağlı kağıdım yoksa ne yapmalıyım?
Tepsiyi tereyağı ile yağlayabilir ve un veya öğütülmüş ceviz serpebilirsiniz, böylece kat yapışmaz.
3. Pastayı nasıl saklayabilirim?
Pasta buzdolabında, streç filmle kaplı olarak 3-4 gün iyi saklanır.

Umarım bu tarif, Eszterhazy pastasını denemeniz için sizi ilhamlandırmıştır! Gerçekten zorlu bir meydan okuma, ancak harcanan çaba kesinlikle karşılığını verecektir. Bu zarif tatlının tadını çıkarın ve her lokmanın keyfini çıkarın!