Gâteau Eszterhazy

Gâteau Eszterhazy – Une Délicatesse avec Histoire

Le gâteau Eszterhazy est une recette raffinée, dont les origines remontent au XIXe siècle. Créé pour honorer un diplomate de haut rang, ce gâteau est devenu un symbole d'élégance et de raffinement culinaire. Avec une base de meringue fine et une crème riche, il est parfait pour les occasions spéciales, ainsi que pour les moments où vous souhaitez vous faire plaisir. Dans cette recette, je vous présenterai étape par étape comment préparer ce gâteau spécial, afin que vous puissiez impressionner votre famille et vos amis.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 1 heure et 5 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients :

Pour la base :
- 8 blancs d'œufs
- 200 g de noix grillées et moulues (ou de la poudre d'amande)
- 150 g de sucre

Pour la crème :
- 8 jaunes d'œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 250 ml de lait chaud
- 250 g de beurre mou (à température ambiante)

Pour le glaçage blanc :
- 1 blanc d'œuf
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour le treillis en chocolat :
- 50 g de chocolat noir

Préparation :

1. Préparation de la base : Commencez par préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, ajoutez les blancs d'œufs et une pincée de sel. Utilisez un batteur électrique pour les battre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Enfin, incorporez les noix moulues (ou la poudre d'amande) avec une spatule, en veillant à ne pas perdre l'air dans le mélange.

2. Cuisson des couches : Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et divisez la meringue en 7 portions égales. Étalez chaque portion uniformément sur la plaque préparée. Faites cuire chaque couche pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après la cuisson, retirez chaque couche et placez-la sur un torchon humide pour la détacher plus facilement.

3. Préparation de la crème : Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et le sucre glace pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Ajoutez la farine et mélangez bien. Dans une casserole, chauffez le lait jusqu'à ébullition. Versez le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, en remuant continuellement. Placez la casserole à feu doux et mélangez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Une fois prête, couvrez avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte et laissez refroidir.

4. Battre le beurre : Une fois la crème refroidie, battez le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez progressivement la crème de jaunes d'œufs, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance homogène. Vous êtes maintenant prêt à assembler le gâteau !

5. Assemblage du gâteau : Placez la première couche de meringue sur un plat de service et étalez une portion de crème par-dessus. Continuez à alterner les couches avec la crème jusqu'à la dernière couche, que vous recouvrez de crème sur le dessus et sur les côtés. Assurez-vous que tout est uniforme.

6. Préparation du glaçage : Battez le blanc d'œuf avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Étalez le glaçage blanc sur la dernière couche de crème.

7. Treillis en chocolat : Faites fondre le chocolat noir dans un sachet dans de l'eau bouillante, puis coupez un coin du sachet et créez des cercles sur le glaçage blanc. Utilisez un cure-dent pour tracer des lignes de l'intérieur vers l'extérieur et vice versa, créant ainsi un motif élégant.

8. Finition du gâteau : Décorez les bords du gâteau avec des noix grillées et moulues pour un aspect rustique et un arôme délicieux.

9. Patience et Service : Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou même toute la nuit. Cela permettra aux saveurs de se mélanger parfaitement. Servez-le avec un thé aux fruits ou un vin doux pour un contraste parfait.

Conseils utiles :
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour obtenir une consistance uniforme.
- Vous pouvez expérimenter avec des saveurs en ajoutant un peu d'extrait d'amande à la crème.
- Le gâteau est encore plus délicieux après avoir reposé au réfrigérateur pendant quelques heures, alors ne vous précipitez pas pour le servir immédiatement.

Bénéfices nutritionnels :
Le gâteau Eszterhazy, bien qu'il s'agisse d'un dessert décadent, offre également des avantages nutritionnels. Les noix sont riches en graisses saines, en protéines et en vitamines, tandis que les œufs apportent des protéines de qualité. Le beurre, bien qu'il soit un ingrédient riche en calories, peut être consommé avec modération.

Calories :
Une portion de gâteau Eszterhazy contient environ 400-500 calories, selon la taille de la portion et les ingrédients utilisés.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser d'autres types de noix ?
Oui, vous pouvez utiliser des noisettes ou des pistaches moulues pour varier le goût du gâteau.
2. Que faire si je n'ai pas de papier sulfurisé ?
Vous pouvez graisser la plaque avec du beurre et saupoudrer de la farine ou des noix moulues pour éviter que ça colle.
3. Comment puis-je conserver le gâteau ?
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert de film alimentaire, pendant 3 à 4 jours.

J'espère que cette recette vous a inspiré à essayer de préparer le gâteau Eszterhazy ! C'est un vrai défi, mais l'effort sera sûrement récompensé. Savourez ce dessert élégant et appréciez chaque bouchée !