Pastel de queso con calabaza, nuez y café

Mantenemos los ingredientes a temperatura ambiente durante al menos una hora para lograr una textura uniforme y un sabor más intenso. Comenzamos pelando dos grandes rebanadas de calabaza, luego las cortamos en cubos del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme. Podemos optar por hervirlas o cocerlas al vapor durante unos 20 minutos; personalmente, prefiero el método de vapor, ya que preserva el sabor natural de la calabaza. Después de cocinarlas, hacemos puré de calabaza usando una licuadora, asegurándonos de obtener un puré suave. Reservamos el puré de calabaza para que se enfríe completamente.

En un tazón, ponemos la mantequilla blanda a temperatura ambiente, una pizca de sal y azúcar, luego mezclamos los ingredientes hasta obtener una composición esponjosa y aireada. Agregamos el cacao y continuamos mezclando hasta que esté bien incorporado. El siguiente paso es agregar los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada uno. Esto asegurará una emulsión uniforme, lo que hará que el pastel sea más esponjoso. Después de incorporar todos los huevos, agregamos la mitad de la harina, que ha sido tamizada junto con el polvo de hornear y el bicarbonato, y homogéneizamos la composición.

Continuamos incorporando la leche y el espresso recién preparado, mezclando bien para obtener una composición uniforme. Agregamos el resto de la harina y homogenizamos todo nuevamente. En una sartén, tostamos las nueces durante unos minutos hasta que estén doradas, luego las picamos groseramente y las agregamos a la mezcla de brownies. Preparamos un molde apto para horno, en el que colocamos un papel de hornear, vertemos la composición y nivelamos con cuidado. Colocamos el molde en el horno precalentado a fuego medio.

Mientras tanto, nos ocupamos de la crema de queso. Sobre el puré de calabaza, agregamos el queso crema, el azúcar en polvo, la canela, una pizca de clavos de olor recién molidos y la cúrcuma, que añade un toque de color y un sabor especial. Agregamos los huevos y la nata dulce, mezclando bien hasta obtener una composición homogénea. Después de unos 30 minutos de hornear los brownies, los sacamos con cuidado del horno y vertemos la mezcla de queso por encima, luego los volvemos a poner en el horno durante otros 20 minutos. El brownie está listo cuando se siente firme al tacto y forma una corteza densa.

Después de sacar el pastel del horno, lo dejamos enfriar completamente. En otro tazón, batimos la nata dulce hasta que se convierta en crema batida, agregamos el azúcar en polvo y luego incorporamos el queso crema de vainilla. Esta deliciosa crema batida la extendemos en una capa uniforme sobre el brownie enfriado, y luego refrigeramos todo durante una o dos horas para que se endurezca.

Finalmente, derretimos el chocolate junto con la leche y la mantequilla, homogenizamos la mezcla y dejamos enfriar un poco. Porcionamos el pastel, glaseamos con el chocolate derretido y espolvoreamos las nueces tostadas picadas por encima. El resultado es un pastel con una apariencia atractiva y un sabor excepcional, perfecto para cualquier ocasión. ¡Sinceramente, es genial!