Gâteau au fromage avec citrouille, noix et café

Nous gardons les ingrédients à température ambiante pendant au moins une heure pour obtenir une texture uniforme et un goût plus intense. Nous commençons par peler deux grandes tranches de citrouille, puis nous les coupons en cubes de taille égale pour garantir une cuisson uniforme. Nous pouvons choisir de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes ; personnellement, je préfère la méthode à la vapeur car elle préserve la saveur naturelle de la citrouille. Après cuisson, nous réduisons la citrouille en purée à l'aide d'un mixeur, en veillant à obtenir une purée lisse. Nous mettons la purée de citrouille de côté pour qu'elle refroidisse complètement.

Dans un bol, nous mettons le beurre ramolli à température ambiante, une pincée de sel et le sucre, puis nous mélangeons les ingrédients jusqu'à obtenir une composition légère et aérée. Nous ajoutons le cacao et continuons à mixer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. L'étape suivante consiste à ajouter les œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Cela garantira une émulsion uniforme, ce qui rendra le gâteau plus moelleux. Après avoir incorporé tous les œufs, nous ajoutons la moitié de la farine, qui a été tamisée avec la levure chimique et le bicarbonate de soude, et nous homogénéisons la composition.

Nous continuons en incorporant le lait et l'espresso fraîchement préparé, en mélangeant bien pour obtenir une composition uniforme. Nous ajoutons le reste de la farine et homogénéisons à nouveau le tout. Dans une poêle, nous faisons griller les noix quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis nous les hachons grossièrement et les ajoutons à la composition du brownie. Nous préparons un moule résistant à la chaleur, dans lequel nous plaçons un papier sulfurisé, versons la composition et nivelons soigneusement. Nous plaçons le moule dans le four préchauffé à feu moyen.

Entre-temps, nous nous occupons de la crème au fromage. Sur la purée de citrouille, nous ajoutons le fromage à la crème, le sucre glace, la cannelle, une pincée de clous de girofle fraîchement moulus et le curcuma qui ajoute une touche de couleur et un goût spécial. Nous ajoutons les œufs et la crème douce, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une composition homogène. Après environ 30 minutes de cuisson des brownies, nous les sortons délicatement du four et versons la composition de fromage par-dessus, puis nous les remettons au four pour encore 20 minutes. Le brownie est prêt lorsqu'il est ferme au toucher et forme une croûte dense.

Après avoir sorti le gâteau du four, nous le laissons refroidir complètement. Dans un autre bol, nous fouettons la crème douce jusqu'à ce qu'elle devienne de la crème fouettée, ajoutons le sucre glace, puis incorporons le fromage à la crème à la vanille. Cette délicieuse crème fouettée est étalée en une couche uniforme sur le brownie refroidi, puis nous réfrigérons le tout pendant une ou deux heures pour qu'il prenne.

Enfin, nous faisons fondre le chocolat avec le lait et le beurre, homogénéisons le mélange et laissons refroidir légèrement. Nous portionnons le gâteau, le glaçons avec le chocolat fondu et saupoudrons les noix grillées hachées sur le dessus. Le résultat est un gâteau avec une apparence attrayante et un goût exceptionnel, parfait pour toute occasion. Honnêtement, c'est génial!