Bolo de queijo com abóbora, nozes e café

Mantemos os ingredientes à temperatura ambiente por pelo menos uma hora para obter uma textura uniforme e um sabor mais intenso. Começamos descascando duas grandes fatias de abóbora, depois cortamos em cubos de tamanho igual para garantir um cozimento uniforme. Podemos optar por fervê-las ou cozinhá-las no vapor por cerca de 20 minutos; pessoalmente, prefiro o método a vapor, pois preserva o sabor natural da abóbora. Após o cozimento, fazemos um purê de abóbora usando um liquidificador, garantindo que obtenhamos um purê liso. Reservamos o purê de abóbora para esfriar completamente.

Em uma tigela, colocamos a manteiga amolecida à temperatura ambiente, uma pitada de sal e açúcar, e misturamos os ingredientes até obter uma composição fofa e arejada. Adicionamos o cacau e continuamos misturando até que esteja bem incorporado. O próximo passo é adicionar os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. Isso garantirá uma emulsão uniforme, que tornará o bolo mais fofo. Depois de incorporar todos os ovos, adicionamos metade da farinha, que foi peneirada junto com o fermento em pó e o bicarbonato, e homogenizamos a composição.

Continuamos incorporando o leite e o espresso recém-preparado, misturando bem para obter uma composição uniforme. Adicionamos o restante da farinha e homogenizamos tudo novamente. Em uma frigideira, torramos as nozes por alguns minutos até que fiquem douradas, depois as picamos grosseiramente e as adicionamos à mistura de brownie. Preparamos uma forma resistente ao calor, na qual colocamos um papel manteiga, despejamos a composição e nivelamos cuidadosamente. Colocamos a forma no forno pré-aquecido em fogo médio.

Enquanto isso, cuidamos do creme de queijo. Sobre o purê de abóbora, adicionamos o cream cheese, o açúcar de confeiteiro, a canela, uma pitada de cravo-da-índia moído e o açafrão, que adiciona um toque de cor e um sabor especial. Adicionamos os ovos e o creme de leite, misturando bem até obter uma composição homogênea. Após cerca de 30 minutos de cozimento dos brownies, retiramos com cuidado do forno e despejamos a mistura de queijo por cima, em seguida, colocamos de volta no forno por mais 20 minutos. O brownie está pronto quando fica firme ao toque e forma uma crosta densa.

Após retirar o bolo do forno, deixamos esfriar completamente. Em outra tigela, batemos o creme de leite até virar chantilly, adicionamos o açúcar de confeiteiro e depois incorporamos o cream cheese de baunilha. Este delicioso chantilly é espalhado em uma camada uniforme sobre o brownie esfriado, e depois refrigeramos tudo por uma ou duas horas para firmar.

Finalmente, derretemos o chocolate junto com o leite e a manteiga, homogenizamos a mistura e deixamos esfriar um pouco. Porcionamos o bolo, cobri-lo com o chocolate derretido e polvilhamos as nozes torradas picadas por cima. O resultado é um bolo com uma aparência atraente e um sabor excepcional, perfeito para qualquer ocasião. Sinceramente, é incrível!