Pastel de mousse de mango y chocolate blanco

Tarta de Mousse de Mango y Chocolate Blanco

¡Bienvenidos al mundo de los dulces deleites! Hoy les guiaré paso a paso para crear un pastel especial, perfecto para celebrar momentos especiales, como aniversarios, o simplemente para sacar una sonrisa a los rostros de sus seres queridos. Esta elegante tarta con mousse de mango y chocolate blanco no solo es una obra maestra visual, sino también una experiencia culinaria refinada. Es fácil de digerir y está llena de sabores deliciosos, y el contraste entre el bizcocho de cacao y el mousse de mango la hace aún más atractiva.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 25 minutos
Tiempo total: 5 horas (incluyendo el tiempo de enfriamiento)
Número de porciones: 12

Ingredientes:

Para el bizcocho: (para un molde de tarta de 24 cm de diámetro)
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azúcar (aproximadamente 180 g)
- 4 cucharadas colmadas de harina (aproximadamente 120 g)
- 2 cucharadas de cacao

Para el mousse de mango:
- 400 g de pulpa de mango (aproximadamente 4 mangos muy maduros)
- 450 ml de nata líquida
- 5 cucharadas de azúcar glas (o más, al gusto)
- 25 g de gelatina
- 60 ml de agua tibia

Para el mousse de mascarpone:
- 250 g de mascarpone
- 300 ml de nata líquida
- 150 g de chocolate blanco
- 10 g de gelatina
- 60 ml de agua tibia

Para el glaseado:
- 150 g de chocolate blanco
- 100 ml de nata líquida
- 2 g de gelatina (1 hoja)

Para el jarabe:
- 200 ml de agua
- 150 g de azúcar
- 1 paquete de azúcar vainillado
- Ron (opcional, 50 ml)

Para decorar:
- Media mango en rodajas
- Caramelos de chocolate blanco Lindt
- 150 g de chocolate blanco para los rectángulos de chocolate en los bordes

Preparación:

1. Preparación del jarabe: En una cacerola, combine el agua con el azúcar y lleve a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deje enfriar el jarabe, luego agregue el ron y el azúcar vainillado. Este jarabe añadirá humedad y sabor a las capas del pastel.

2. Preparación del bizcocho: Separe los huevos, colocando las claras en un bol limpio y seco. Bata las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar, cucharada a cucharada, hasta que se disuelva por completo. Luego, agregue las yemas una a una, mezclando bien después de cada adición. Tamice la harina mezclada con el cacao y añádala gradualmente, mezclando suavemente de abajo hacia arriba para retener el aire en la mezcla. Hornee en un horno precalentado a 180°C, en un molde forrado con papel de hornear, durante 20-25 minutos. Realice la prueba del palillo para verificar si está listo. Deje enfriar el bizcocho sobre una rejilla.

3. Preparación del mousse de mango: Hidrate la gelatina en agua tibia. Bata la nata hasta que esté firme con el azúcar glas y refrigérela. Pele los mangos y haga un puré con la pulpa usando una batidora. Agregue la gelatina disuelta al puré de mango y mezcle bien. Incorpore la nata montada, teniendo cuidado de mantener el aire en la mezcla. Reserve el mousse.

4. Montaje de la tarta: En un molde de tarta con fondo desmontable, coloque una capa de bizcocho empapada, vierta un tercio del mousse de mango y nivele. Agregue la segunda capa de bizcocho, otra porción de mousse y, finalmente, la última capa de bizcocho. Si el mousse no cubre completamente la última capa de bizcocho, no se preocupe, ya que añadirá un mousse de mascarpone encima. Cubra la tarta con film transparente y refrigérela para que cuaje.

5. Preparación del mousse de mascarpone: Hidrate la gelatina en agua tibia. Derrita el chocolate blanco junto con la nata líquida (sin dejar que hierva) y deje enfriar. Cuando esté a una temperatura tolerable, agregue la gelatina y mezcle bien. Mezcle el mascarpone durante unos segundos, luego agregue la mezcla de chocolate blanco. Vierta el mousse de mascarpone sobre las capas de bizcocho y nivele. Refrigere la tarta durante al menos 3 horas (o toda la noche, si tiene paciencia).

6. Preparación del glaseado: Hidrate una hoja de gelatina durante 10 minutos. Derrita el chocolate blanco con la nata líquida (sin dejar que hierva). Cuando se haya enfriado un poco, agregue la gelatina escurrida y mezcle bien. Deje que el glaseado se enfríe completamente, luego viértalo sobre la tarta sacada del molde, asegurándose de que esté sobre una rejilla para drenar el exceso de glaseado. Decore con caramelos de chocolate blanco.

7. Decoración final: Corte el mango en rodajas finas para crear una rosa y colóquelo sobre la tarta. Para un aspecto sofisticado, puede crear rectángulos de chocolate blanco derretido. Utilice tiras de papel de hornear para formarlos, déjelos enfriar y péguelos a la tarta con el chocolate blanco sobrante.

Servicio y consejos útiles:
Para obtener el mejor sabor, saque la tarta del refrigerador unos 15 minutos antes de servir. Esta tarta es refrescante y no es demasiado dulce, pero si desea un sabor más intenso, agregue azúcar glas a los mousses. La tarta se vuelve aún más sabrosa después de unos días de reposo, ¡si logra conservarla tanto tiempo!

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otro tipo de frutas para el mousse? Sí, puede experimentar con otras frutas, pero tenga en cuenta ajustar la cantidad de azúcar y gelatina.
- ¿Cómo puedo evitar que las capas sean visibles al servir? Puede recortar las capas alrededor para que sean más pequeñas que el diámetro del molde o usar un molde más grande.
- ¿Qué bebidas recomiendan para acompañar la tarta? Una limonada fresca, un té de frutas o un vino blanco semiseco serían combinaciones ideales.

¡Esta tarta de mousse de mango y chocolate blanco será sin duda la estrella de su mesa! Utilice esta receta no solo para momentos especiales, sino también para mimarse a usted y a sus seres queridos en días ordinarios. ¡Les deseo una feliz cocina y sabores inolvidables!