Gâteau au mousse de mangue et chocolat blanc

Gâteau Mousse de Mangue et Chocolat Blanc

Bienvenue dans le monde des douceurs sucrées ! Aujourd'hui, je vais vous guider pas à pas pour créer un gâteau spécial, parfait pour célébrer des moments importants, comme les anniversaires, ou simplement pour apporter un sourire sur le visage de vos proches. Ce gâteau élégant avec mousse de mangue et chocolat blanc n'est pas seulement un chef-d'œuvre visuel, mais aussi une expérience culinaire raffinée. Il est facile à digérer et plein de saveurs délicieuses, et le contraste entre la génoise au cacao et la mousse de mangue le rend encore plus attrayant.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 5 heures (y compris le temps de refroidissement)
Nombre de portions : 12

Ingrédients :

Pour la génoise : (pour un moule à gâteau de 24 cm de diamètre)
- 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre (environ 180 g)
- 4 cuillères à soupe rases de farine (environ 120 g)
- 2 cuillères à soupe de cacao

Pour la mousse de mangue :
- 400 g de pulpe de mangue (environ 4 mangues très mûres)
- 450 ml de crème liquide
- 5 cuillères à soupe de sucre glace (ou plus, selon le goût)
- 25 g de gélatine
- 60 ml d'eau tiède

Pour la mousse de mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 300 ml de crème liquide
- 150 g de chocolat blanc
- 10 g de gélatine
- 60 ml d'eau tiède

Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat blanc
- 100 ml de crème liquide
- 2 g de gélatine (1 feuille)

Pour le sirop :
- 200 ml d'eau
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Rhum (facultatif, 50 ml)

Pour la décoration :
- Une demi-mangue tranchée
- Bonbons au chocolat blanc Lindt
- 150 g de chocolat blanc pour les rectangles de chocolat sur les bords

Préparation :

1. Préparation du sirop : Dans une casserole, combinez l'eau avec le sucre et portez à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir le sirop, puis ajoutez le rhum et le sucre vanillé. Ce sirop ajoutera de l'humidité et de la saveur aux couches de gâteau.

2. Préparation de la génoise : Séparez les œufs, en mettant les blancs dans un bol propre et sec. Battez les blancs en neige, en ajoutant le sucre, cuillère par cuillère, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ensuite, ajoutez les jaunes un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Tamisez la farine mélangée avec le cacao et ajoutez-la progressivement, en pliant délicatement de bas en haut pour conserver l'air dans le mélange. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C, dans un moule tapissé de papier sulfurisé, pendant 20-25 minutes. Réalisez le test du cure-dent pour vérifier si c'est cuit. Laissez refroidir la génoise sur une grille.

3. Préparation de la mousse de mangue : Faites tremper la gélatine dans l'eau tiède. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme avec le sucre glace et mettez-la au réfrigérateur. Épluchez les mangues et réduisez la pulpe en purée à l'aide d'un mixeur. Ajoutez la gélatine dissoute à la purée de mangue et mélangez bien. Incorporez la crème fouettée, en prenant soin de conserver l'air dans le mélange. Réservez la mousse.

4. Assemblage du gâteau : Dans un moule à gâteau à fond amovible, placez une couche de génoise imbibée, versez un tiers de la mousse de mangue et nivelez. Ajoutez la deuxième couche de génoise, une autre portion de mousse, et enfin, la dernière couche de génoise. Si la mousse ne couvre pas complètement la dernière couche de génoise, ne vous inquiétez pas, car vous ajouterez une mousse de mascarpone par-dessus. Couvrez le gâteau de film plastique et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne.

5. Préparation de la mousse de mascarpone : Faites tremper la gélatine dans l'eau tiède. Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide (sans faire bouillir) et laissez refroidir. Lorsqu'il a atteint une température supportable, ajoutez la gélatine et mélangez bien. Mixez le mascarpone pendant quelques secondes, puis ajoutez le mélange de chocolat blanc. Versez la mousse de mascarpone sur les couches de génoise et nivelez. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 3 heures (ou toute la nuit, si vous avez de la patience).

6. Préparation du glaçage : Faites tremper une feuille de gélatine pendant 10 minutes. Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide (sans faire bouillir). Lorsqu'il a légèrement refroidi, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien. Laissez le glaçage refroidir complètement, puis versez-le sur le gâteau sorti du moule, en veillant à ce qu'il soit sur une grille pour égoutter l'excès de glaçage. Décorez avec des bonbons au chocolat blanc.

7. Décoration finale : Coupez la mangue en fines tranches pour créer une rose et placez-la sur le gâteau. Pour un aspect sophistiqué, vous pouvez créer des rectangles en chocolat blanc fondu. Utilisez des bandes de papier sulfurisé pour les former, laissez-les refroidir et collez-les au gâteau avec le chocolat blanc restant.

Service et conseils utiles :
Pour obtenir le meilleur goût, sortez le gâteau du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir. Ce gâteau est rafraîchissant et pas trop sucré, mais si vous souhaitez un goût plus intense, ajoutez du sucre glace aux mousses. Le gâteau devient encore plus savoureux après quelques jours de repos, si vous parvenez à le conserver aussi longtemps !

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres types de fruits pour la mousse ? Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres fruits, mais gardez à l'esprit d'ajuster la quantité de sucre et de gélatine.
- Comment puis-je éviter que les couches soient visibles lors du service ? Vous pouvez couper les couches tout autour pour qu'elles soient plus petites que le diamètre du moule ou utiliser un moule plus grand.
- Quelles boissons recommandez-vous pour accompagner le gâteau ? Une limonade fraîche, un thé aux fruits ou un vin blanc demi-sec seraient des combinaisons idéales.

Ce gâteau mousse de mangue et chocolat blanc sera sans aucun doute la star de votre table ! Utilisez cette recette non seulement pour des moments spéciaux, mais aussi pour vous faire plaisir à vous et à vos proches lors des jours ordinaires. Je vous souhaite une bonne cuisine et des saveurs inoubliables !