Pastel de mousse de fresa con caramelo

Tarta de mousse de fresa y caramelo

¡Bienvenidos al dulce mundo de las tartas! Hoy, te guiaré paso a paso en la elaboración de una tarta especial, llena de sabores y texturas, que seguramente traerá una sonrisa a los rostros de tus seres queridos. Se trata de una tarta de mousse de fresa y caramelo, perfecta para cumpleaños, fiestas o simplemente para celebrar los hermosos momentos de la vida. Ya sea que desees impresionar a tus amigos o mimar a tu familia, este postre es la elección ideal.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 10

Una breve historia

La tarta de mousse de fresa y caramelo es un maravilloso ejemplo de cómo la combinación de frutas frescas y caramelo puede transformar una simple tarta en una delicadeza refinada. La mousse, conocida por su textura aireada y cremosa, ha ganado popularidad en la cocina internacional, convirtiéndose en un favorito entre los postres elegantes. El caramelo, por otro lado, añade una nota de riqueza y profundidad, complementando perfectamente la dulzura de las fresas.

Ingredientes

Para la base de la tarta:
- 5 huevos (elige huevos frescos para un mejor sabor)
- 5 cucharadas de azúcar (puedes ajustar la cantidad según tus preferencias personales)
- 3 cucharadas de aceite (el aceite de girasol es una buena opción)
- 4 cucharadas de harina (la harina de trigo es ideal)
- 2 cucharadas de cacao (el cacao de alta calidad mejorará el sabor)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Extracto de vainilla (para un aroma irresistible)

Para la mousse de fresa:
- 200 g de fresas (frescas o congeladas)
- 120 g de azúcar
- 8 g de gelatina (la gelatina ayuda a que la mousse tenga una textura firme)
- 350 ml de nata para montar (asegúrate de que esté muy fría)

Para el caramelo:
- 100 g de azúcar
- 35 g de mantequilla
- 75 ml de nata para montar

Para la mousse de caramelo:
- 4 yemas de huevo (huevos de buena calidad)
- 50 g de azúcar
- 60 ml de leche (se recomienda leche entera para una crema más rica)
- 50 g de caramelo
- 10 g de gelatina
- 400 g de nata para montar

Para decorar:
- Fondant de malvavisco (para una decoración personalizada)

Instrucciones de preparación

Paso 1: Preparar la base de la tarta

1. Prepara los ingredientes: Comienza por preparar todos los ingredientes. Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente, lo que ayudará a obtener una espuma más aireada.

2. Bate las claras: En un bol grande, añade las claras junto con una pizca de sal. Bátelas con una batidora eléctrica hasta que se vuelvan espumosas. Continúa batiendo y añade gradualmente el azúcar, batiendo hasta que la espuma se vuelva brillante y firme.

3. Prepara las yemas: En otro bol, bate las yemas con el aceite y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté homogénea.

4. Combina las mezclas: Añade la mezcla de yemas sobre la espuma de claras y mezcla suavemente con una espátula, teniendo cuidado de no perder el aire en la mezcla.

5. Incorpora los ingredientes secos: Mezcla la harina, el cacao y la levadura en polvo, luego incorpóralos gradualmente en la mezcla de huevos, removiendo suavemente hasta que todo esté bien combinado.

6. Hornea la base: Vierte la masa en un molde redondo (26 cm) forrado con papel de hornear. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante unos 25-30 minutos, o hasta que la tarta pase la prueba del palillo. Retírala y déjala enfriar completamente sobre una rejilla.

Paso 2: Preparar el caramelo

1. Derrite el azúcar: En una cacerola, añade el azúcar y déjalo derretir a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que se vuelva dorado.

2. Añade la mantequilla y la nata: Una vez que el azúcar se haya derretido, retira la cacerola del fuego y añade la mantequilla, removiendo con cuidado. Luego, añade la nata para montar, teniendo cuidado con el vapor. Vuelve a poner a fuego bajo y cocina la mezcla hasta que el caramelo espese un poco. Déjalo enfriar.

Paso 3: Preparar la mousse de fresa

1. Hidrata la gelatina: Pon la gelatina a hidratar en unas cucharadas de agua fría durante unos 5-10 minutos.

2. Cocina las fresas: Lava las fresas y colócalas en una cacerola junto con el azúcar. Cocínalas a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que el azúcar se derrita.

3. Tritura las fresas: Retira la cacerola del fuego y tritura las fresas con una batidora de mano. Añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva completamente. Deja enfriar la mezcla.

4. Bate la nata: En un bol aparte, bate la nata para montar hasta que esté firme. Añade el puré de fresas enfriado y mezcla suavemente con una espátula.

5. Monta la mousse: En un plato de servir, coloca una capa de tarta y monta un aro para tartas alrededor de ella. Extiende la mousse de fresa por encima, nivelándola bien. Deja enfriar la tarta en la nevera mientras preparas la mousse de caramelo.

Paso 4: Preparar la mousse de caramelo

1. Hidrata la gelatina: Al igual que antes, hidrata la gelatina en 5 cucharadas de agua fría.

2. Bate las yemas: En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan pálidas y esponjosas. Añade la leche caliente, removiendo continuamente para evitar que se cuaje.

3. Cocina la mezcla: Coloca la mezcla a fuego bajo y cocina durante 5-7 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese un poco. Retira del fuego y añade la gelatina hidratada, mezclando bien. Por último, incorpora el caramelo y mezcla hasta que todo esté homogéneo.

4. Bate la nata: Bate la nata para montar hasta que esté firme e incorpórala a la crema de caramelo.

5. Termina la tarta: Extiende la mousse de caramelo sobre la mousse de fresa, luego cubre con la segunda capa de tarta. Deja enfriar la tarta en la nevera durante unas horas o, idealmente, toda la noche.

Paso 5: Decorar la tarta

1. Decora la tarta: Al día siguiente, retira la tarta de la nevera y decórala con fondant de malvavisco o a tu gusto. También puedes añadir algunas fresas frescas para un aspecto más vibrante.

Consejos útiles

- Personalización: Puedes reemplazar las fresas con otras frutas de temporada, como frambuesas o duraznos, para crear una versión diferente de la tarta.
- Gelatina: Si deseas una tarta menos dulce, reduce la cantidad de azúcar en las mousses. La gelatina es esencial para lograr la textura perfecta, así que no la omitas.
- Servicio: Esta tarta combina maravillosamente con una bola de helado de vainilla o con una salsa de frutos del bosque. Sírvela junto a una taza de té o café para una experiencia completa.

Información nutricional

Esta tarta de mousse de fresa y caramelo no solo es deliciosa, sino que también está llena de nutrientes. Las fresas son ricas en vitamina C y antioxidantes, mientras que la nata para montar añade un aporte de calcio. Al ser un postre rico, es mejor consumirlo con moderación. Por porción, la tarta tiene aproximadamente 400-500 calorías, dependiendo del tamaño y de los ingredientes utilizados.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar frutas congeladas?
Sí, puedes usar fresas congeladas, pero asegúrate de descongelarlas y escurrirlas bien antes de usarlas.

2. ¿Es necesario usar gelatina?
La gelatina es esencial para lograr una textura firme y aireada. Si prefieres una tarta vegetariana, busca una alternativa a base de plantas, como el agar-agar.

3. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la tarta en la nevera?
La tarta se puede conservar en la nevera durante 3-4 días, cubierta con papel film o en un recipiente hermético para evitar que se seque.

Espero que hayas disfrutado de esta receta de tarta de mousse de fresa y caramelo. Te animo a probarla y disfrutar de cada momento en la cocina. ¡Salud, y que tengas muchos momentos dulces con tus seres queridos!