Gâteau mousse aux fraises et caramel

Gâteau mousse aux fraises et caramel

Bienvenue dans le monde sucré des gâteaux ! Aujourd'hui, je vais vous guider étape par étape dans la réalisation d'un gâteau spécial, plein de saveurs et de textures, qui ne manquera pas d'apporter un sourire sur le visage de vos proches. Il s'agit d'un gâteau mousse aux fraises et caramel, parfait pour les anniversaires, les fêtes ou simplement pour célébrer les beaux moments de la vie. Que vous souhaitiez impressionner vos amis ou gâter votre famille, ce dessert est le choix idéal.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 10

Une brève histoire

Le gâteau mousse aux fraises et caramel est un merveilleux exemple de la façon dont la combinaison de fruits frais et de caramel peut transformer un simple gâteau en une délicatesse raffinée. La mousse, connue pour sa texture aérienne et crémeuse, a gagné en popularité dans la cuisine internationale, devenant un favori parmi les desserts élégants. Le caramel, quant à lui, ajoute une note de richesse et de profondeur, complétant parfaitement la douceur des fraises.

Ingrédients

Pour la base du gâteau :
- 5 œufs (choisissez des œufs frais pour un meilleur goût)
- 5 cuillères à soupe de sucre (vous pouvez ajuster la quantité selon vos préférences personnelles)
- 3 cuillères à soupe d'huile (l'huile de tournesol est un bon choix)
- 4 cuillères à soupe de farine (la farine de blé est idéale)
- 2 cuillères à soupe de cacao (le cacao de haute qualité améliorera la saveur)
- 1 sachet de levure chimique
- Extrait de vanille (pour un parfum irrésistible)

Pour la mousse aux fraises :
- 200 g de fraises (fraîches ou congelées)
- 120 g de sucre
- 8 g de gélatine (la gélatine aide la mousse à avoir une texture ferme)
- 350 ml de crème épaisse (assurez-vous qu'elle est très froide)

Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 35 g de beurre
- 75 ml de crème épaisse

Pour la mousse au caramel :
- 4 jaunes d'œufs (œufs de bonne qualité)
- 50 g de sucre
- 60 ml de lait (le lait entier est recommandé pour une crème plus riche)
- 50 g de caramel
- 10 g de gélatine
- 400 g de crème épaisse

Pour la décoration :
- Fondant de guimauve (pour une décoration personnalisée)

Instructions de préparation

Étape 1 : Préparation de la base du gâteau

1. Préparez les ingrédients : Commencez par préparer tous les ingrédients. Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante, ce qui aidera à obtenir une mousse plus aérée.

2. Battez les blancs d'œufs : Dans un grand bol, ajoutez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Battez-les avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Continuez à battre et ajoutez progressivement le sucre, en battant jusqu'à ce que la mousse devienne brillante et ferme.

3. Préparez les jaunes : Dans un autre bol, battez les jaunes avec l'huile et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. Combinez les mélanges : Ajoutez le mélange de jaunes sur la mousse de blancs et incorporez délicatement avec une spatule, en veillant à ne pas perdre l'air dans le mélange.

5. Incorporez les ingrédients secs : Mélangez la farine, le cacao et la levure chimique, puis incorporez-les progressivement dans le mélange d'œufs, en remuant délicatement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

6. Faites cuire la base : Versez la pâte dans un moule rond (26 cm) tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau passe le test du cure-dent. Retirez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Étape 2 : Préparation du caramel

1. Faites fondre le sucre : Dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez-le fondre à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne doré.

2. Ajoutez le beurre et la crème : Une fois que le sucre a fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, en remuant délicatement. Ensuite, ajoutez la crème épaisse, en faisant attention à la vapeur. Remettez à feu doux et faites cuire le mélange jusqu'à ce que le caramel épaississe légèrement. Laissez refroidir.

Étape 3 : Préparation de la mousse aux fraises

1. Hydratez la gélatine : Mettez la gélatine à hydrater dans quelques cuillères d'eau froide pendant environ 5-10 minutes.

2. Faites cuire les fraises : Lavez les fraises et mettez-les dans une casserole avec le sucre. Faites-les cuire à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le sucre fonde.

3. Réduisez les fraises en purée : Retirez la casserole du feu et réduisez les fraises en purée avec un mixeur plongeant. Ajoutez la gélatine hydratée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laissez refroidir le mélange.

4. Battez la crème : Dans un bol séparé, battez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Ajoutez la purée de fraises refroidie et incorporez délicatement avec une spatule.

5. Assemblez la mousse : Sur un plat de service, placez une couche de gâteau et montez un cercle à gâteau autour. Étalez la mousse de fraises sur le dessus, en l'aplanissant bien. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant que vous préparez la mousse au caramel.

Étape 4 : Préparation de la mousse au caramel

1. Hydratez la gélatine : Comme précédemment, hydratez la gélatine dans 5 cuillères d'eau froide.

2. Battez les jaunes : Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et mousseux. Ajoutez le lait chaud, en remuant continuellement pour éviter la coagulation.

3. Faites cuire le mélange : Placez le mélange à feu doux et faites cuire pendant 5-7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez du feu et ajoutez la gélatine hydratée, en mélangeant bien. Enfin, incorporez le caramel et mélangez jusqu'à ce que tout soit homogène.

4. Battez la crème : Battez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et incorporez-la dans la crème au caramel.

5. Terminez le gâteau : Étalez la mousse au caramel sur la mousse aux fraises, puis couvrez avec la deuxième couche de gâteau. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures ou, idéalement, toute la nuit.

Étape 5 : Décoration du gâteau

1. Décorez le gâteau : Le lendemain, retirez le gâteau du réfrigérateur et décorez-le avec du fondant de guimauve ou selon vos envies. Vous pouvez également ajouter quelques fraises fraîches pour un aspect plus vibrant.

Conseils utiles

- Personnalisation : Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits de saison, comme des framboises ou des pêches, pour obtenir une version différente du gâteau.
- Gélatine : Si vous souhaitez un gâteau moins sucré, réduisez la quantité de sucre dans les mousses. La gélatine est essentielle pour obtenir une texture parfaite, donc ne l'omettez pas.
- Service : Ce gâteau se marie à merveille avec une boule de glace à la vanille ou avec une sauce aux fruits rouges. Servez-le avec une tasse de thé ou de café pour une expérience complète.

Informations nutritionnelles

Ce gâteau mousse aux fraises et caramel est non seulement délicieux, mais aussi riche en nutriments. Les fraises sont riches en vitamine C et en antioxydants, tandis que la crème épaisse apporte un apport en calcium. Étant un dessert riche, il est préférable de le consommer avec modération. Par portion, le gâteau contient environ 400-500 calories, selon la taille et les ingrédients utilisés.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Oui, vous pouvez utiliser des fraises congelées, mais assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les utiliser.

2. Est-il nécessaire d'utiliser de la gélatine ?
La gélatine est essentielle pour obtenir une texture ferme et aérée. Si vous préférez un gâteau végétarien, recherchez une alternative à base de plantes, comme l'agar-agar.

3. Combien de temps le gâteau peut-il être conservé au réfrigérateur ?
Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couvert de film plastique ou dans un contenant hermétique pour éviter qu'il ne sèche.

J'espère que vous avez aimé cette recette de gâteau mousse aux fraises et caramel. Je vous encourage à l'essayer et à profiter de chaque moment passé en cuisine ! À votre santé, et que vous ayez de nombreux moments sucrés avec vos proches !