Pastel de manzanas, peras, crema batida y caramelo

La Base: Comenzamos limpiando las manzanas y peras, asegurándonos de quitar las semillas y la piel, luego las cortamos en cubos de tamaño uniforme para una cocción uniforme. Forramos una bandeja de 20/24 cm con papel de hornear, asegurándonos de que se ajuste bien para evitar que se pegue. Colocamos los cubos de fruta en la bandeja, distribuyéndolos uniformemente, luego espolvoreamos canela y azúcar de vainilla por encima, que agregarán una fragancia irresistible y un sabor especial. Finalmente, agregamos unos trozos de mantequilla, que se derretirán durante la cocción, enriqueciendo el sabor y la textura.

Colocamos la bandeja en el horno precalentado a temperatura media, permitiendo que las frutas se cocinen durante 15-20 minutos hasta que se vuelvan suaves y fragantes. Mientras tanto, preparamos la masa. En un tazón grande, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se convierta en una crema ligera y esponjosa. Agregamos el aceite y el agua, continuando mezclando para incorporarlos bien. A continuación, agregamos la esencia de vainilla, el polvo de hornear y la harina tamizada gradualmente, mezclando suavemente para evitar grumos.

Por separado, en otro tazón, batimos las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se vuelvan firmes y brillantes. Estas se agregarán con cuidado a la mezcla de yemas, usando una espátula, con movimientos suaves de plegado para mantener el aire en las claras. Sacamos la bandeja del horno, donde las frutas se han cocinado maravillosamente, y vertemos con cuidado la mezcla preparada sobre ellas. Regresamos la bandeja al horno y dejamos cocinar hasta que la base se vuelva dorada y se separe fácilmente de los bordes, aproximadamente 15-20 minutos. Cuando esté lista, sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar el pastel.

La Salsa: Para la salsa de caramelo, usamos una olla o sartén de fondo grueso, donde ponemos el azúcar para caramelizar. Cuando el azúcar se vuelve dorado, agregamos la mantequilla y removemos constantemente hasta que se derrita completamente. Luego agregamos la crema líquida, asegurándonos de mezclar bien, y dejamos cocinar durante 2-3 minutos más para que espese un poco. Después de que la salsa se haya enfriado, pasamos a la etapa final.

En un tazón, ponemos la crema líquida y la crema agria, ambas frías, y agregamos el azúcar en polvo. Batimos a alta velocidad hasta obtener una crema batida firme y esponjosa. Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, lo volteamos con las frutas hacia arriba en la bandeja en la que lo horneamos, retirando cuidadosamente el papel de hornear. Extendemos la crema batida uniformemente, nivelándola con una espátula, luego, con la ayuda de un peine de cocina, creamos un patrón de olas en su superficie. Dejamos enfriar el pastel durante 1-2 horas para que se endurezca. Finalmente, lo cortamos en porciones y servimos cada trozo con un chorrito de salsa de caramelo, añadiendo así un sabor extra. ¡Buen provecho!