Торт с яблоками, грушами, взбитыми сливками и карамелью

Основание: Мы начинаем с очистки яблок и груш, заботясь о том, чтобы удалить семена и кожуру, затем нарезаем их на равные кубики, чтобы они равномерно пропеклись. Мы выстилаем противень размером 20/24 см пергаментной бумагой, убедившись, что она хорошо подходит, чтобы избежать прилипания. Мы помещаем кубики фруктов на противень, равномерно распределяя их, затем посыпаем сверху корицей и ванильным сахаром, которые добавят неотразимый аромат и особый вкус. Наконец, мы добавляем несколько кусочков масла, которые растопятся во время выпечки, обогащая вкус и текстуру.

Мы помещаем противень в предварительно разогретую духовку при средней температуре, позволяя фруктам выпекаться в течение 15-20 минут, пока они не станут мягкими и ароматными. Тем временем мы занимаемся тестом. В большой миске мы смешиваем желтки с сахаром, пока смесь не станет светлой и воздушной кремообразной. Мы добавляем масло и воду, продолжая перемешивать, чтобы хорошо их объединить. Затем добавляем ванильный экстракт, разрыхлитель и просеянную муку, которую добавляем постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы избежать образования комков.

Отдельно в другой миске мы взбиваем белки с щепоткой соли до крепкой и блестящей консистенции. Их аккуратно добавляют в желтковую массу, используя лопатку, с осторожными движениями складывания, чтобы сохранить воздух в белках. Мы вынимаем противень из духовки, где фрукты красиво испеклись, и аккуратно выливаем подготовленное тесто сверху. Мы снова помещаем противень в духовку и оставляем выпекаться, пока основание не станет золотистым и не отойдет от краев, примерно 15-20 минут. Когда оно готово, мы вынимаем противень из духовки и оставляем пирог остывать.

Соус: Для карамельного соуса мы используем кастрюлю или сковороду с толстым дном, куда помещаем сахар для карамелизации. Когда сахар приобретет золотистый цвет, мы добавляем масло и постоянно помешиваем, пока оно полностью не растает. Затем добавляем жидкие сливки, внимательно перемешивая, и оставляем на огне еще 2-3 минуты, чтобы немного загустеть. После того как соус остынет, переходим к финальному этапу.

В миске мы помещаем жидкие сливки и сметану, обе холодные, и добавляем сахарную пудру. Взбиваем на высокой скорости, пока не получим крепкие и воздушные сливки. Как только пирог полностью остынет, мы переворачиваем его с фруктами вверх в ту форму, в которой его выпекали, осторожно удаляя пергамент. Мы равномерно распределяем взбитые сливки, выравнивая их с помощью лопатки, затем, с помощью кухонного гребня, создаем волнистый узор на поверхности. Оставляем пирог охлаждаться в течение 1-2 часов, чтобы он застыл. Наконец, мы нарезаем его на куски и подаем каждый кусок с каплей карамельного соуса, добавляя тем самым дополнительный вкус. Приятного аппетита!