Κέικ με μήλα, αχλάδια, σαντιγί και καραμέλα

Η Βάση: Ξεκινάμε καθαρίζοντας τα μήλα και τις αχλάδια, φροντίζοντας να αφαιρέσουμε τους σπόρους και τις φλούδες, στη συνέχεια τα κόβουμε σε ομοιόμορφες κύβους για να ψηθούν ομοιόμορφα. Επενδύουμε ένα ταψί 20/24 cm με χαρτί ψησίματος, βεβαιώνοντας ότι ταιριάζει καλά, για να αποφύγουμε το κόλλημα. Τοποθετούμε τους κύβους φρούτων στο ταψί, τα διανέμουμε ομοιόμορφα, στη συνέχεια πασπαλίζουμε κανέλα και ζάχαρη βανίλιας από πάνω, που θα προσθέσουν ένα ακαταμάχητο άρωμα και ιδιαίτερη γεύση. Τέλος, προσθέτουμε μερικά κομμάτια βουτύρου, τα οποία θα λιώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος, εμπλουτίζοντας τη γεύση και την υφή.

Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, αφήνοντας τα φρούτα να ψηθούν για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν μαλακά και αρωματικά. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη σύνθεση για τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει μια ανοιχτόχρωμη και αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε το λάδι και το νερό, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε για να τα ενσωματώσουμε καλά. Ακολουθεί η εκχύλιση βανίλιας, το μπέικιν πάουντερ και το κοσκινισμένο αλεύρι, το οποίο προσθέτουμε σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά για να αποφύγουμε το σχηματισμό σβώλων.

Χωριστά, σε άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά. Αυτά θα προστεθούν προσεκτικά στο μείγμα των κρόκων, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις διπλώματος για να διατηρήσουμε τον αέρα στα ασπράδια. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, όπου τα φρούτα έχουν ψηθεί όμορφα, και ρίχνουμε προσεκτικά το προετοιμασμένο μείγμα από πάνω. Επανατοποθετούμε το ταψί στον φούρνο και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να γίνει χρυσό και να αποκολληθεί εύκολα από τις άκρες, περίπου 15-20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει.

Η Σάλτσα: Για τη σάλτσα καραμέλας, χρησιμοποιούμε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο, όπου βάζουμε τη ζάχαρη για να καραμελώσει. Όταν η ζάχαρη αποκτήσει χρυσό χρώμα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει τελείως. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, φροντίζοντας να ανακατέψουμε καλά, και αφήνουμε να βράσει για άλλα 2-3 λεπτά για να πήξει λίγο. Αφού η σάλτσα έχει κρυώσει, προχωράμε στην τελική φάση.

Σε ένα μπολ, βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την ξινή κρέμα, και οι δύο κρύες, και προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε μια σταθερή και αφράτη σαντιγί. Μόλις η τούρτα έχει κρυώσει εντελώς, την αναποδογυρίζουμε με τα φρούτα προς τα πάνω στην ταψί που την ψήσαμε, αφαιρώντας προσεκτικά το χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε την σαντιγί ομοιόμορφα, ισιώνοντάς την με μια σπάτουλα, στη συνέχεια, με τη βοήθεια μιας κουζίνας, δημιουργούμε ένα σχέδιο κυμάτων στην επιφάνειά της. Αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει για 1-2 ώρες για να σταθεροποιηθεί. Τέλος, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε κάθε κομμάτι με μια σταγόνα σάλτσας καραμέλας, προσθέτοντας έτσι μια έξτρα γεύση. Καλή όρεξη!