Pastel de Hojas de Azúcar Quemadas

Hojas: Comienza caramelizando el azúcar, teniendo cuidado de obtener un color marrón, pero no dejes que se queme. A medida que el azúcar se derrite, notarás que se forma una espuma en la superficie; este momento es crucial, ya que necesitas apagar el caramelo con agua caliente. Haz esto con cuidado, removiendo continuamente para evitar la cristalización. Una vez que el azúcar se haya derretido completamente, déjalo enfriar.

En otro bol, a temperatura ambiente, combina la mantequilla blanda con el huevo, añadiendo una pizca de sal, ralladura de limón, azúcar vainillado y crema agria. Mezcla bien los ingredientes hasta obtener una composición homogénea, luego dilúyelos con el jarabe de azúcar quemado que preparaste anteriormente. Aquí, es esencial prestar atención a la consistencia. Una vez que hayas obtenido una mezcla uniforme, comienza a añadir gradualmente la harina mezclada con el polvo de hornear. Mezcla con una espátula o cuchara de madera, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la masa para no alterar su textura.

Divide la masa en cuatro piezas iguales y forma cuatro hojas delgadas. Estas se hornean en la parte posterior de la bandeja (25x33 cm), que espolvoreas con harina para evitar que se peguen. Hornea cada hoja por separado hasta que se vuelvan ligeramente doradas. Una vez que todas las hojas estén horneadas, déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.

Crema: Repite el proceso de caramelizar el azúcar, teniendo cuidado de no quemarlo. Cuando comience a formar espuma, retíralo del fuego y déjalo reposar durante unos dos minutos. Añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita, luego vierte gradualmente 100 ml de leche, continuando con la mezcla. Cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Mientras tanto, en un bol aparte, combina el almidón con el resto de la leche. Cuando la mezcla de caramelo hierva, vierte el almidón gradualmente, removiendo constantemente para evitar grumos. Cuando la crema espese, retírala del fuego y añade el ron y el azúcar vainillado, dejando que se enfríe.

Una vez que la crema esté fría, comienza a ensamblar el pastel. Coloca la primera hoja, seguida de una generosa capa de crema, luego repite el proceso con otra hoja y crema, continuando hasta que se utilicen todas las hojas y crema. Asegúrate de que la última capa sea una hoja. El pastel se deja enfriar para que se endurezca bien, y al servir, puedes decorarlo con un poco de azúcar en polvo o chocolate derretido para un toque extra de sabor. Este pastel de hojas con crema de caramelo es perfecto para cualquier ocasión especial o simplemente para consentirte.