Prajitura cu Foi de Zahar Ars

Foi: Începe prin a carameliza zahărul, având grijă să obții o culoare maronie, dar nu lăsa să se ardă. Pe măsură ce zahărul se topește, vei observa o spumă formându-se la suprafață; acest moment este crucial, deoarece trebuie să stingem caramelul cu apă fierbinte. Fă acest lucru cu precauție, amestecând continuu pentru a evita formarea cristalinelor. Odată ce zahărul s-a topit complet, lasă-l să se răcească.

Într-un alt bol, la temperatura camerei, combină untul moale cu oul, adăugând un praf de sare, coaja rasă de lămâie, zahărul vanilat și smântâna. Amestecă bine ingredientele până obții o compoziție omogenă, apoi diluează-le cu siropul de zahăr ars pe care l-ai preparat anterior. Aici, este esențial să fii atent la consistență. Odată ce ai obținut un amestec uniform, începe să adaugi treptat faina amestecată cu praful de copt. Amestecă cu o spatulă sau cu o lingură de lemn, având grijă să nu lucrezi prea mult aluatul, pentru a nu-i altera textura.

Împarte aluatul în patru bucăți egale și formează patru foi subțiri. Acestea se coc pe dosul tăvii (25x33 cm), pe care o presari cu făină pentru a preveni lipirea. Coace fiecare foaie pe rând, până când devin ușor aurii. Odată ce toate foile sunt coapte, lasă-le să se răcească complet pe un suport de răcire.

Crema: Repetă procesul de caramelizare a zahărului, având grijă să nu-l arzi. Când începe să formeze spumă, ia-l de pe foc și lasă-l să se odihnească pentru aproximativ două minute. Adaugă untul și amestecă până se topește, apoi toarnă treptat 100 ml de lapte, continuând să amesteci. Fierbe la foc mic, până când zahărul este complet dizolvat.

Între timp, într-un castron separat, combină amidonul cu restul de lapte. Când compoziția de caramel dă în clocot, toarnă amidonul treptat, amestecând constant pentru a evita formarea cocoloașelor. Când crema se îngroașă, ia-o de pe foc și adaugă romul și zahărul vanilat, lăsând să se răcească.

Odată ce crema este rece, începe asamblarea prăjiturii. Așază prima foaie, urmată de un strat generos de cremă, apoi repetă procesul cu încă o foaie și cremă, continuând până când toate foile și crema sunt utilizate. Asigură-te că ultima strat este o foaie. Prăjitura se lasă la rece pentru a se întări bine, iar la servire, poți să o decorezi cu puțin zahăr pudră sau ciocolată topită pentru un plus de savoare. Aceasta prăjitură cu foi și cremă caramel este perfectă pentru orice ocazie specială sau pur și simplu pentru a te răsfăța!