Bolo com Folhas de Açúcar Queimadas

Folhas: Comece caramelizando o açúcar, tendo cuidado para obter uma cor marrom, mas não deixe queimar. À medida que o açúcar derrete, você notará uma espuma se formando na superfície; esse momento é crucial, pois você precisa apagar o caramelo com água quente. Faça isso com cuidado, mexendo continuamente para evitar a cristalização. Assim que o açúcar estiver completamente derretido, deixe esfriar.

Em outra tigela, à temperatura ambiente, combine a manteiga amolecida com o ovo, adicionando uma pitada de sal, raspas de limão, açúcar de baunilha e creme de leite. Misture bem os ingredientes até obter uma composição homogênea, depois dilua-os com o xarope de açúcar queimado que você preparou anteriormente. Aqui, é essencial prestar atenção à consistência. Assim que você obtiver uma mistura uniforme, comece a adicionar a farinha misturada com o fermento gradualmente. Misture com uma espátula ou colher de madeira, tendo cuidado para não trabalhar demais a massa, para não alterar sua textura.

Divida a massa em quatro partes iguais e forme quatro folhas finas. Estas são assadas no verso da assadeira (25x33 cm), que você polvilha com farinha para evitar que grudem. Asse cada folha por vez, até que fiquem levemente douradas. Assim que todas as folhas estiverem assadas, deixe esfriar completamente em uma grade.

Creme: Repita o processo de caramelização do açúcar, tendo cuidado para não queimá-lo. Quando começar a formar espuma, retire do fogo e deixe descansar por cerca de dois minutos. Adicione a manteiga e misture até derreter, em seguida, despeje gradualmente 100 ml de leite, continuando a mexer. Cozinhe em fogo baixo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Enquanto isso, em uma tigela separada, combine o amido com o restante do leite. Quando a mistura de caramelo começar a ferver, despeje o amido gradualmente, mexendo constantemente para evitar grumos. Quando o creme engrossar, retire do fogo e adicione o rum e o açúcar de baunilha, deixando esfriar.

Uma vez que o creme esteja frio, comece a montar o bolo. Coloque a primeira folha, seguida de uma generosa camada de creme, depois repita o processo com mais uma folha e creme, continuando até que todas as folhas e o creme sejam usados. Certifique-se de que a última camada seja uma folha. O bolo deve esfriar para firmar bem, e ao servir, você pode decorá-lo com um pouco de açúcar de confeiteiro ou chocolate derretido para um toque extra de sabor. Este bolo de folhas com creme de caramelo é perfeito para qualquer ocasião especial ou simplesmente para se mimar!