Arkusze: Zacznij od skarmelizowania cukru, dbając o uzyskanie brązowego koloru, ale nie pozwól, by się spalił. W miarę jak cukier się topnieje, zauważysz, że na powierzchni tworzy się piana; ten moment jest kluczowy, ponieważ musisz zgasić karmel gorącą wodą. Zrób to ostrożnie, ciągle mieszając, aby uniknąć krystalizacji. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, pozwól mu ostygnąć.
W innej misce, w temperaturze pokojowej, połącz miękkie masło z jajkiem, dodając szczyptę soli, startą skórkę cytryny, cukier waniliowy i śmietanę. Dobrze wymieszaj składniki, aż uzyskasz jednorodną masę, a następnie rozcieńcz je syropem z karmelizowanego cukru, który wcześniej przygotowałeś. Tutaj ważne jest, aby zwrócić uwagę na konsystencję. Gdy uzyskasz jednolitą mieszankę, zacznij stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Mieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką, uważając, aby nie pracować z ciastem zbyt długo, aby nie zmienić jego tekstury.
Podziel ciasto na cztery równe części i uformuj cztery cienkie arkusze. Piecz je na odwrocie blachy (25x33 cm), którą posypujesz mąką, aby zapobiec przywieraniu. Piecz każdy arkusz z osobna, aż lekko się zarumienią. Gdy wszystkie arkusze będą upieczone, pozwól im całkowicie ostygnąć na kratce.
Krem: Powtórz proces karmelizacji cukru, uważając, aby go nie spalić. Gdy zacznie się pienić, zdejmij go z ognia i pozwól mu odpocząć przez około dwie minuty. Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści, następnie stopniowo wlej 100 ml mleka, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
W międzyczasie w osobnej misce połącz skrobię z pozostałym mlekiem. Gdy mieszanka karmelu zacznie wrzeć, stopniowo wlewaj skrobię, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Gdy krem zgęstnieje, zdejmij go z ognia i dodaj rum oraz cukier waniliowy, pozwalając mu ostygnąć.
Gdy krem ostygnie, zacznij składać ciasto. Połóż pierwszy arkusz, a następnie nałóż obfitą warstwę kremu, następnie powtórz proces z kolejnym arkuszem i kremem, kontynuując aż do wykorzystania wszystkich arkuszy i kremu. Upewnij się, że ostatnią warstwą jest arkusz. Ciasto należy schłodzić, aby dobrze stwardniało, a podczas serwowania możesz je udekorować odrobiną cukru pudru lub roztopionej czekolady dla dodatkowego smaku. To ciasto z arkuszami i kremem karmelowym jest idealne na każdą specjalną okazję lub po prostu dla przyjemności!
W innej misce, w temperaturze pokojowej, połącz miękkie masło z jajkiem, dodając szczyptę soli, startą skórkę cytryny, cukier waniliowy i śmietanę. Dobrze wymieszaj składniki, aż uzyskasz jednorodną masę, a następnie rozcieńcz je syropem z karmelizowanego cukru, który wcześniej przygotowałeś. Tutaj ważne jest, aby zwrócić uwagę na konsystencję. Gdy uzyskasz jednolitą mieszankę, zacznij stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Mieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką, uważając, aby nie pracować z ciastem zbyt długo, aby nie zmienić jego tekstury.
Podziel ciasto na cztery równe części i uformuj cztery cienkie arkusze. Piecz je na odwrocie blachy (25x33 cm), którą posypujesz mąką, aby zapobiec przywieraniu. Piecz każdy arkusz z osobna, aż lekko się zarumienią. Gdy wszystkie arkusze będą upieczone, pozwól im całkowicie ostygnąć na kratce.
Krem: Powtórz proces karmelizacji cukru, uważając, aby go nie spalić. Gdy zacznie się pienić, zdejmij go z ognia i pozwól mu odpocząć przez około dwie minuty. Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści, następnie stopniowo wlej 100 ml mleka, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
W międzyczasie w osobnej misce połącz skrobię z pozostałym mlekiem. Gdy mieszanka karmelu zacznie wrzeć, stopniowo wlewaj skrobię, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Gdy krem zgęstnieje, zdejmij go z ognia i dodaj rum oraz cukier waniliowy, pozwalając mu ostygnąć.
Gdy krem ostygnie, zacznij składać ciasto. Połóż pierwszy arkusz, a następnie nałóż obfitą warstwę kremu, następnie powtórz proces z kolejnym arkuszem i kremem, kontynuując aż do wykorzystania wszystkich arkuszy i kremu. Upewnij się, że ostatnią warstwą jest arkusz. Ciasto należy schłodzić, aby dobrze stwardniało, a podczas serwowania możesz je udekorować odrobiną cukru pudru lub roztopionej czekolady dla dodatkowego smaku. To ciasto z arkuszami i kremem karmelowym jest idealne na każdą specjalną okazję lub po prostu dla przyjemności!
Składniki
Ciasto: 450 g mąki, 100 g cukru, jedna paczka cukru waniliowego, 125 g masła, 100 ml śmietany, 150 ml gorącej wody, 1 jajko, skórka otarta z jednej cytryny, jedna łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli. Krem: 230 g cukru, 70 g skrobi, 200 g masła, 250 g mleka, 2 paczki cukru waniliowego, 20 ml rumu. Polewa: Jedna paczka polewy, najlepiej polewy 'duo' - czekolady ciemnej i białej.