Gebrannte Zuckertorte

Blätter: Beginne damit, den Zucker zu karamellisieren, und achte darauf, eine braune Farbe zu erreichen, aber lass ihn nicht verbrennen. Während der Zucker schmilzt, wirst du bemerken, dass sich eine Schaumhaut an der Oberfläche bildet; dieser Moment ist entscheidend, da du das Karamell mit heißem Wasser ablöschen musst. Tu dies vorsichtig und rühre kontinuierlich um, um die Kristallbildung zu vermeiden. Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist, lasse ihn abkühlen.

In einer anderen Schüssel, bei Zimmertemperatur, kombiniere die weiche Butter mit dem Ei, füge eine Prise Salz, geriebene Zitronenschale, Vanillezucker und saure Sahne hinzu. Mische die Zutaten gut, bis du eine homogene Masse erhältst, und verdünne sie dann mit dem zuvor zubereiteten Karamellsirup. Hier ist es wichtig, auf die Konsistenz zu achten. Sobald du eine gleichmäßige Mischung erhalten hast, beginne, das mit Backpulver vermischte Mehl nach und nach hinzuzufügen. Mische mit einem Spatel oder einem Holzlöffel und achte darauf, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten, um seine Textur nicht zu verändern.

Teile den Teig in vier gleich große Stücke und forme vier dünne Blätter. Diese werden auf der Rückseite des Backblechs (25x33 cm) gebacken, das du mit Mehl bestäubst, um ein Ankleben zu vermeiden. Backe jedes Blatt nacheinander, bis sie leicht goldbraun sind. Sobald alle Blätter gebacken sind, lasse sie vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.

Creme: Wiederhole den Karamellisierungsprozess des Zuckers und achte darauf, ihn nicht zu verbrennen. Wenn er anfängt, Schaum zu bilden, nimm ihn vom Herd und lasse ihn etwa zwei Minuten ruhen. Füge die Butter hinzu und rühre, bis sie schmilzt, dann gieße nach und nach 100 ml Milch hinzu und rühre weiter. Lass es bei niedriger Hitze köcheln, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

In der Zwischenzeit kombiniere in einer separaten Schüssel die Stärke mit der restlichen Milch. Wenn die Karamellmischung zu kochen beginnt, gieße die Stärke nach und nach hinein und rühre ständig, um Klumpen zu vermeiden. Wenn die Creme eindickt, nimm sie vom Herd und füge den Rum und den Vanillezucker hinzu, lasse sie abkühlen.

Sobald die Creme abgekühlt ist, beginne mit dem Zusammenbauen des Kuchens. Lege das erste Blatt, gefolgt von einer großzügigen Schicht Creme, dann wiederhole den Vorgang mit einem weiteren Blatt und Creme, bis alle Blätter und die Creme aufgebraucht sind. Stelle sicher, dass die letzte Schicht ein Blatt ist. Der Kuchen wird zum Festigen in den Kühlschrank gestellt, und beim Servieren kannst du ihn mit etwas Puderzucker oder geschmolzener Schokolade dekorieren, um ihm eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Dieser Blätterkuchen mit Karamellcreme ist perfekt für jeden besonderen Anlass oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen!