Κέικ με Καμμένα Φύλλα Ζάχαρης

Φύλλα: Ξεκινήστε καραμελώνοντας τη ζάχαρη, προσέχοντας να αποκτήσετε καστανό χρώμα, αλλά μην την αφήσετε να καεί. Καθώς η ζάχαρη λιώνει, θα παρατηρήσετε μια αφρώδη επιφάνεια να σχηματίζεται στην επιφάνεια. Αυτή τη στιγμή είναι κρίσιμη, καθώς πρέπει να σβήσετε την καραμέλα με ζεστό νερό. Κάντε το αυτό προσεκτικά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε την κρυστάλλωση. Μόλις η ζάχαρη λιώσει εντελώς, αφήστε την να κρυώσει.

Σε ένα άλλο μπολ, σε θερμοκρασία δωματίου, συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με το αυγό, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι, ξύσμα λεμονιού, ζάχαρη βανίλιας και ξινή κρέμα. Ανακατέψτε καλά τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση, στη συνέχεια αραιώστε τα με το σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης που ετοιμάσατε νωρίτερα. Εδώ είναι σημαντικό να προσέξετε την υφή. Μόλις έχετε μια ομοιόμορφη μίξη, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μην δουλέψετε πολύ τη ζύμη για να μην αλλοιώσετε την υφή της.

Διαιρέστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια και σχηματίστε τέσσερα λεπτά φύλλα. Αυτά ψήνονται στην πίσω πλευρά του ταψιού (25x33 εκ.), το οποίο πασπαλίζετε με αλεύρι για να αποφύγετε το κολλήσιμο. Ψήστε κάθε φύλλο ξεχωριστά μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά. Μόλις ψηθούν όλα τα φύλλα, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.

Κρέμα: Επαναλάβετε τη διαδικασία καραμελοποίησης της ζάχαρης, προσέχοντας να μην την κάψετε. Όταν αρχίσει να σχηματίζει αφρό, αποσύρετε την από τη φωτιά και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου δύο λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει, στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά 100 ml γάλακτος, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το άμυλο με το υπόλοιπο γάλα. Όταν το μείγμα καραμέλας αρχίσει να βράζει, ρίξτε σταδιακά το άμυλο, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Όταν η κρέμα πήξει, αποσύρετε την από τη φωτιά και προσθέστε το ρούμι και τη ζάχαρη βανίλιας, αφήνοντάς την να κρυώσει.

Μόλις η κρέμα κρυώσει, αρχίστε να συναρμολογείτε την τούρτα. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο, ακολουθούμενο από μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας, στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία με ένα άλλο φύλλο και κρέμα, συνεχίζοντας μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα φύλλα και η κρέμα. Βεβαιωθείτε ότι η τελευταία στρώση είναι ένα φύλλο. Η τούρτα πρέπει να κρυώσει για να σταθεροποιηθεί καλά, και κατά την σερβίρισμα, μπορείτε να την διακοσμήσετε με λίγο ζάχαρη άχνη ή λιωμένη σοκολάτα για μια επιπλέον γεύση. Αυτή η τούρτα με φύλλα και κρέμα καραμέλας είναι τέλεια για κάθε ειδική περίσταση ή απλά για να σας κακομάθει!