Feuilles : Commencez par caraméliser le sucre, en veillant à obtenir une couleur brune sans le brûler. Au fur et à mesure que le sucre fond, vous remarquerez une mousse se formant à la surface ; ce moment est crucial car vous devez éteindre le caramel avec de l'eau chaude. Faites cela avec précaution, en remuant continuellement pour éviter la cristallisation. Une fois que le sucre est complètement fondu, laissez-le refroidir.
Dans un autre bol, à température ambiante, combinez le beurre ramolli avec l'œuf, en ajoutant une pincée de sel, le zeste de citron, le sucre vanillé et la crème aigre. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à obtenir une composition homogène, puis diluez-les avec le sirop de sucre brûlé que vous avez préparé précédemment. Ici, il est essentiel de prêter attention à la consistance. Une fois que vous avez obtenu un mélange uniforme, commencez à ajouter progressivement la farine mélangée avec la levure chimique. Mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois, en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas altérer sa texture.
Divisez la pâte en quatre morceaux égaux et formez quatre feuilles fines. Celles-ci sont cuites sur le dos de la plaque (25x33 cm), que vous saupoudrez de farine pour éviter qu'elles ne collent. Faites cuire chaque feuille à tour de rôle jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées. Une fois que toutes les feuilles sont cuites, laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Crème : Répétez le processus de caramélisation du sucre, en veillant à ne pas le brûler. Lorsqu'il commence à former de la mousse, retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant environ deux minutes. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde, puis versez progressivement 100 ml de lait, en continuant à mélanger. Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Pendant ce temps, dans un bol séparé, combinez l'amidon avec le reste du lait. Lorsque le mélange de caramel commence à bouillir, versez l'amidon progressivement, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Lorsque la crème épaissit, retirez-la du feu et ajoutez le rhum et le sucre vanillé, en laissant refroidir.
Une fois que la crème est froide, commencez à assembler le gâteau. Placez la première feuille, suivie d'une généreuse couche de crème, puis répétez le processus avec une autre feuille et de la crème, en continuant jusqu'à ce que toutes les feuilles et la crème soient utilisées. Assurez-vous que la dernière couche est une feuille. Le gâteau est laissé au frais pour bien se raffermir, et au moment de servir, vous pouvez le décorer avec un peu de sucre glace ou de chocolat fondu pour une touche supplémentaire de saveur. Ce gâteau de feuilles avec crème caramel est parfait pour toute occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir !
Dans un autre bol, à température ambiante, combinez le beurre ramolli avec l'œuf, en ajoutant une pincée de sel, le zeste de citron, le sucre vanillé et la crème aigre. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à obtenir une composition homogène, puis diluez-les avec le sirop de sucre brûlé que vous avez préparé précédemment. Ici, il est essentiel de prêter attention à la consistance. Une fois que vous avez obtenu un mélange uniforme, commencez à ajouter progressivement la farine mélangée avec la levure chimique. Mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois, en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas altérer sa texture.
Divisez la pâte en quatre morceaux égaux et formez quatre feuilles fines. Celles-ci sont cuites sur le dos de la plaque (25x33 cm), que vous saupoudrez de farine pour éviter qu'elles ne collent. Faites cuire chaque feuille à tour de rôle jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées. Une fois que toutes les feuilles sont cuites, laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Crème : Répétez le processus de caramélisation du sucre, en veillant à ne pas le brûler. Lorsqu'il commence à former de la mousse, retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant environ deux minutes. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde, puis versez progressivement 100 ml de lait, en continuant à mélanger. Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Pendant ce temps, dans un bol séparé, combinez l'amidon avec le reste du lait. Lorsque le mélange de caramel commence à bouillir, versez l'amidon progressivement, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Lorsque la crème épaissit, retirez-la du feu et ajoutez le rhum et le sucre vanillé, en laissant refroidir.
Une fois que la crème est froide, commencez à assembler le gâteau. Placez la première feuille, suivie d'une généreuse couche de crème, puis répétez le processus avec une autre feuille et de la crème, en continuant jusqu'à ce que toutes les feuilles et la crème soient utilisées. Assurez-vous que la dernière couche est une feuille. Le gâteau est laissé au frais pour bien se raffermir, et au moment de servir, vous pouvez le décorer avec un peu de sucre glace ou de chocolat fondu pour une touche supplémentaire de saveur. Ce gâteau de feuilles avec crème caramel est parfait pour toute occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir !
Ingrédients
Pâte : 450 g de farine, 100 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, 125 g de beurre, 100 ml de crème aigre, 150 ml d'eau chaude, 1 œuf, zeste d'un citron, une cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel. Crème : 230 g de sucre, 70 g de fécule de maïs, 200 g de beurre, 250 g de lait, 2 sachets de sucre vanillé, 20 ml de rhum. Glaçage : Un paquet de glaçage, de préférence glaçage 'duo' - chocolat noir et blanc.