Торт с Жженым Сахаром

Листы: Начните с карамелизации сахара, внимательно следя за тем, чтобы получить коричневый цвет, но не позволяйте ему сгореть. По мере того как сахар плавится, вы заметите, что на поверхности образуется пена; этот момент критически важен, так как вам нужно будет потушить карамель горячей водой. Делайте это осторожно, постоянно помешивая, чтобы избежать кристаллизации. Как только сахар полностью растает, дайте ему остыть.

В другой миске, при комнатной температуре, соедините размягченное масло с яйцом, добавив щепотку соли, тертую лимонную цедру, ванильный сахар и сметану. Хорошо перемешайте ингредиенты, пока не получите однородную массу, затем разбавьте их ранее приготовленным карамельным сиропом. Здесь важно обратить внимание на консистенцию. Как только вы получите однородную смесь, начните постепенно добавлять муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешивайте лопаткой или деревянной ложкой, стараясь не перерабатывать тесто, чтобы не испортить его текстуру.

Разделите тесто на четыре равные части и сформируйте четыре тонких листа. Их выпекают на обратной стороне противня (25x33 см), который вы посыпаете мукой, чтобы предотвратить прилипание. Выпекайте каждый лист по отдельности, пока они не станут слегка золотистыми. Как только все листы будут испечены, дайте им полностью остыть на решетке.

Крем: Повторите процесс карамелизации сахара, следя за тем, чтобы не сжечь его. Когда он начнет образовывать пену, снимите его с огня и дайте постоять около двух минут. Добавьте масло и перемешивайте, пока оно не растает, затем постепенно влейте 100 мл молока, продолжая мешать. Тушите на медленном огне, пока сахар полностью не растворится.

Тем временем в отдельной миске соедините крахмал с оставшимся молоком. Когда карамельная смесь закипит, постепенно влейте крахмал, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Когда крем загустеет, снимите его с огня и добавьте ром и ванильный сахар, оставив остывать.

Как только крем остынет, начните собирать торт. Положите первый лист, затем щедрый слой крема, затем повторите процесс с другим листом и кремом, продолжая до тех пор, пока не будут использованы все листы и крем. Убедитесь, что последний слой - это лист. Торт оставляют остывать, чтобы он хорошо застыл, а при подаче вы можете украсить его немного сахаром-пудрой или растопленным шоколадом для дополнительного аромата. Этот торт с листами и карамельным кремом идеален для любого особого случая или просто для того, чтобы побаловать себя!