Pastel de hojas de azúcar quemada con crema de café

Pastel de Hojas de Azúcar Quemada con Crema de Ness

*¡Descubre una deliciosa receta que combina los intensos sabores del azúcar quemado con la delicadeza de la crema de ness! Este pastel no es solo un postre, sino una verdadera joya culinaria, perfecta para ocasiones especiales o para mimar a tu familia. El tiempo de preparación es de aproximadamente 1 hora, y el tiempo total, incluyendo horneado y enfriamiento, puede llegar a 5 horas. Esta receta te ofrecerá 12 porciones deliciosas.*

Ingredientes

Para las hojas:
- 100 g de azúcar granulada
- 100 ml de agua
- 2 yemas de huevo
- 100 g de azúcar en polvo
- 1 paquete de levadura en polvo
- 100 g de margarina
- 450 g de harina

Para la crema:
- 300 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 g de azúcar en polvo
- 2 huevos
- 150 ml de nata líquida
- 2 cucharaditas de ness (café instantáneo)

Para el glaseado:
- 100 g de cacao en polvo o cacao (mezclado con azúcar en polvo)
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada colmada de margarina (a temperatura ambiente)
- 2-3 cucharadas de agua caliente

Tiempo de Preparación
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de horneado: 30 minutos (5-7 minutos por hoja)
- Tiempo total: 5 horas (incluyendo enfriamiento)
- Número de porciones: 12

Paso a Paso

1. Preparación de las Hojas

Para obtener hojas deliciosas y tiernas, comienza caramelizando el azúcar. En una cacerola, coloca 100 g de azúcar granulada a fuego medio. Ten cuidado, ya que el azúcar se derretirá y tomará un color dorado. Cuando se convierta en caramelo, apaga el fuego y añade 100 ml de agua. Mezcla bien hasta que el azúcar esté completamente disuelto y déjalo enfriar.

En un tazón aparte, bate las dos yemas de huevo con 100 g de azúcar en polvo y la levadura en polvo disuelta en una gota de vinagre hasta que la mezcla esté espumosa. Añade la margarina, mezclando bien, luego vierte el caramelo enfriado. Incorpora gradualmente la harina, mezclando continuamente. Una vez que la masa comience a unirse, transfiérela a una superficie de trabajo enharinada y amásala bien, añadiendo harina si es necesario para evitar que se pegue.

Divide la masa en cuatro partes iguales. En la parte posterior de una bandeja de horno engrasada y enharinada, extiende cada parte en hojas delgadas. Hornea cada hoja en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante 5-7 minutos. Una vez horneadas, pela las hojas inmediatamente utilizando un cuchillo de hoja larga para no romperlas.

2. Preparación de la Crema

Para la crema de ness, comienza batiendo la mantequilla con 200 g de azúcar en polvo y los dos huevos hasta que la mezcla esté espumosa y homogénea. Añade el ness y mezcla bien. En otro tazón, bate las claras a punto de nieve, luego incorpóralas con cuidado a la crema de mantequilla. Finalmente, añade la nata montada, mezclando suavemente hasta obtener una crema homogénea.

3. Montaje del Pastel

En un plato plano, coloca la primera hoja y extiende una capa generosa de crema. Continúa con la segunda hoja y repite el proceso hasta que termines las cuatro hojas, asegurándote de finalizar con una hoja en la parte superior.

4. Preparación del Glaseado

Para coronar el pastel con un delicioso glaseado, mezcla 100 g de cacao en polvo o cacao con 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de margarina a temperatura ambiente. Añade gradualmente agua caliente, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla brillante. Vierte el glaseado uniformemente sobre el pastel montado.

5. Enfriamiento y Servicio

Deja enfriar el pastel durante unas horas antes de cortarlo. Este paso es esencial, ya que las hojas se ablandarán y se adherirán mejor entre sí, creando una textura divina. Sirve el pastel frío, junto con una taza de café o un té aromático. Te recomendamos un espresso o un té de vainilla, que combinarán perfectamente con los intensos sabores del pastel.

Consejos Prácticos

- Caramelización del azúcar: Presta atención a la temperatura del azúcar, ya que puede quemarse rápidamente. No lo dejes desatendido.
- Harina: Puedes utilizar harina integral para una versión más saludable del pastel.
- Crema: Puedes reemplazar el ness con otro tipo de sabor, como chocolate o vainilla, dependiendo de tus preferencias.
- Glaseado: Experimenta con diferentes tipos de chocolate (negro, blanco) para obtener un glaseado personalizado.

Calorías y Beneficios Nutricionales

Este pastel es un postre rico, con un contenido calórico medio. Cada porción contiene aproximadamente 300-350 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. La mantequilla y la margarina aportan grasas esenciales, mientras que el ness contiene antioxidantes, lo que hace que este postre no solo sea delicioso, sino también beneficioso en cantidades moderadas.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
Sí, la margarina es un sustituto perfecto para la mantequilla en esta receta.

2. ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce?
Puedes reducir la cantidad de azúcar en la crema o usar cacao amargo para el glaseado.

3. ¿Se puede congelar este pastel?
Sí, el pastel se puede congelar, pero asegúrate de envolverlo bien para evitar que se seque.

Conclusión

Este pastel de hojas de azúcar quemada con crema de ness es una excelente elección para cualquier ocasión, ya sea una celebración o un simple capricho. Con cada bocado, descubrirás un equilibrio perfecto entre la dulzura del caramelo y la agradable amargura de la crema de ness. Te invito a probar esta receta y compartir los resultados con tus seres queridos. Cada pastel tiene una historia, ¡y este puede convertirse fácilmente en parte de tu tradición culinaria!