Pastel de fresa

Pastel de Fresas - Una Delicia Refrescante y Aromática

Si estás buscando un postre que combine la dulzura de las fresas con una textura esponjosa y cremosa, has llegado al lugar correcto. Este pastel de fresas no solo es un festín para el paladar, sino también una verdadera delicia visual. Independientemente de la ocasión – una fiesta de cumpleaños, una reunión con amigos o simplemente una noche en familia – este pastel traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos (incluyendo el enfriamiento)
Número de porciones: 10

La historia del pastel de fresas tiene raíces profundas en la tradición de combinar frutas de temporada con cremas sobre bases esponjosas. Esta receta es una reinterpretación moderna que aporta un toque de frescura y elegancia, adecuada para cualquier comida festiva o sencilla.

Ingredientes:

Para la base:
- 354 g de claras de huevo (aproximadamente 12 claras)
- 1 pizca de sal
- 100 g de azúcar granulada
- 250 g de harina
- 1 cucharadita de esencia de fresa
- 1 gota de colorante alimentario (opcional)
- 10 g de levadura en polvo

Para el jarabe:
- 120 ml de jarabe de fresa concentrado + 120 ml de agua

Para la crema 1:
- 400 g de yogur
- 200 g de nata para montar
- 4 cucharadas de azúcar
- 165 g de fresas trituradas
- 100 g de fresas en cubos
- 2 paquetes de gelatina
- 200 ml de agua

Para la crema 2:
- 160 g de claras de huevo (aproximadamente 6 claras)
- 1 pizca de sal
- 265 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 100 g de fresas trituradas
- 2 paquetes de gelatina granulada
- 200 ml de agua

Para la decoración:
- 400 g de nata para montar
- 1 paquete de estabilizador de nata
- Unas fresas enteras
- 100 g de caramelos de colores

Preparación del pastel de fresas:

1. Preparación de la base:
- Comienza precalentando el horno a 190 grados Celsius. Este paso es esencial para obtener una base esponjosa y uniforme.
- En un tazón grande, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener una espuma firme. Agrega el azúcar gradualmente, continuando a mezclar hasta que se disuelva por completo y la espuma se vuelva brillante.
- En otro tazón, mezcla la harina con la levadura en polvo. Tamiza la mezcla de harina sobre las claras batidas en pequeñas cantidades y mezcla suavemente con una espátula con movimientos amplios y circulares. Agrega la esencia de fresa y el colorante, si lo usas, para un aspecto más vibrante.
- Vierte la mezcla en un molde de 24 cm forrado con papel de hornear y hornea en el horno durante 30 minutos. Verifica si está cocido introduciendo un palillo en el centro; si sale limpio, la base está lista.
- Retira la base del horno y déjala enfriar completamente antes de cortarla.

2. Preparación de las cremas:
- Crema 1:
- Hidrata la gelatina en 200 ml de agua durante 10 minutos, luego disuélvela a baño maría.
- Bate la nata para montar con el azúcar hasta que adquiera volumen y consistencia.
- En otro tazón, mezcla el yogur con la nata montada, las fresas trituradas y las fresas en cubos. Agrega la gelatina disuelta y mezcla bien.
- Crema 2:
- Hidrata la gelatina en 200 ml de agua durante 10 minutos y disuélvela a baño maría.
- En una cacerola, combina 200 g de azúcar con 100 ml de agua y hierve a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a un tercio de su volumen original.
- Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas, luego agrega el resto del azúcar y continúa mezclando. A velocidad media, incorpora lentamente el jarabe caliente en las claras. Una vez enfriado, agrega la gelatina disuelta y las fresas trituradas, mezclando bien.

3. Montaje del pastel:
- Forra un molde desmontable con papel film. Coloca la primera capa de pastel y empápala bien con el jarabe de fresa. Agrega la mitad de la crema 1, seguida de la segunda capa de pastel, que empapas nuevamente. Continúa con el resto de la crema 1 y termina con la última capa de pastel, empapándola también.
- Coloca el pastel en el refrigerador durante al menos 2 horas para que se endurezca adecuadamente.
- Retira el pastel a un plato de servir, cúbrelo con la crema 2 y déjalo en el refrigerador por otra hora.
- Para decorar, bate la nata con el estabilizador hasta que obtengas una consistencia firme. Cubre el pastel con esta nata y decóralo con fresas enteras y caramelos de colores.

Consejos útiles:
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar la preparación.
- Puedes reemplazar las fresas por otras frutas de temporada, como frambuesas o arándanos, para variar la receta.
- El pastel se puede almacenar en el refrigerador durante unos días, pero es mejor consumirlo fresco para conservar sus intensos sabores.

Beneficios nutricionales:
Este pastel de fresas no solo es delicioso, sino que también ofrece beneficios nutricionales. Las fresas son ricas en vitamina C, antioxidantes y fibra, contribuyendo a un sistema inmunológico saludable y a una buena digestión. El yogur y la nata para montar añaden proteínas y calcio, esenciales para una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otro tipo de azúcar?
- Sí, puedes experimentar con azúcar moreno o edulcorantes naturales, pero el sabor y la textura pueden variar.
2. ¿Cómo puedo hacer el pastel más ligero?
- Puedes reducir la cantidad de azúcar y nata, utilizando yogur griego o yogur bajo en grasa.
3. ¿Es este pastel adecuado para veganos?
- Puedes adaptar la receta utilizando aquafaba (agua de garbanzos) y nata vegetal.

En conclusión, este pastel de fresas es una elección perfecta para cualquier ocasión, aportando un toque de frescura y sabor. No solo deleitará tu paladar, sino que también añadirá una nota de alegría a cualquier comida. ¡Así que ponte tu delantal y deja volar tu creatividad en la cocina! ¡Disfruta!