Tort cu capsune

Tort cu căpșuni - O Delicatesă Răcoritoare și Aromată

Dacă ești în căutarea unui desert care să îmbine dulceața căpșunilor cu o textură pufoasă și cremoasă, ai nimerit exact unde trebuie. Acest tort cu căpșuni este nu doar un festin pentru papilele gustative, ci și o adevărată plăcere vizuală. Indiferent de ocazie – o petrecere de zi de naștere, o reuniune cu prietenii sau pur și simplu o seară în familie – acest tort va aduce zâmbete pe fețele celor dragi.

Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: 30 minute
Timp total: 2 ore și 30 minute (inclusiv răcirea)
Numărul de porții: 10

Istoria tortului cu căpșuni își are rădăcinile adânci în tradiția de a combina fructele de sezon cu creme așezate pe blaturi pufoase. Această rețetă este o reinterpretare modernă, care aduce o notă de prospețime și eleganță, potrivită pentru orice masă festivă sau simplă.

Ingrediente:

Pentru blat:
- 354 g albușuri (aproximativ 12 albușuri)
- 1 vârf de sare
- 100 g zahăr tos
- 250 g făină
- 1 linguriță esență de căpșuni
- 1 picătură colorant alimentar (opțional)
- 10 g praf de copt

Pentru sirop:
- 120 ml sirop concentrat de căpșuni + 120 ml apă plată

Pentru crema 1:
- 400 g iaurt
- 200 g smântână pentru frișcă
- 4 linguri zahăr
- 165 g căpșuni pasate
- 100 g căpșuni tăiate cubulețe
- 2 plicuri gelatină
- 200 ml apă

Pentru crema 2:
- 160 g albușuri (aproximativ 6 albușuri)
- 1 vârf de sare
- 265 g zahăr
- 100 ml apă
- 100 g căpșuni pasate
- 2 plicuri gelatină granule
- 200 ml apă

Pentru decor:
- 400 g smântână pentru frișcă
- 1 plic întăritor de frișcă
- Câteva căpșuni întregi
- 100 g bombonele colorate

Prepararea tortului cu căpșuni:

1. Prepararea blatului:
- Începe prin a preîncălzi cuptorul la 190 grade Celsius. Acest pas este esențial pentru a obține un blat pufos și uniform.
- Într-un bol mare, bate albușurile cu un vârf de sare până obții o spumă fermă. Adaugă zahărul treptat, continuând să mixezi până când se dizolvă complet și spuma devine lucioasă.
- Într-un alt bol, amestecă făina cu praful de copt. Cerne amestecul de făină în albușurile bătute, în cantități mici, și încorporează-l cu o spatulă prin mișcări ample, circulare. Adaugă esența de căpșuni și colorantul, dacă folosești, pentru un aspect mai vibrant.
- Toarnă compoziția în tava de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt, și coace în cuptor timp de 30 de minute. Verifică dacă este copt introducând o scobitoare în centru; dacă iese curată, blatul este gata.
- Scoate blatul din cuptor și lasă-l să se răcească complet înainte de a-l tăia.

2. Prepararea cremelor:
- Crema 1:
- Hidratează gelatina în 200 ml apă timp de 10 minute, apoi dizolvă-o pe bain-marie.
- Bate smântâna pentru frișcă cu zahărul până când capătă volum și consistență.
- Într-un alt bol, amestecă iaurtul cu frișca, căpșunile pasate și cele tăiate cubulețe. Adaugă gelatina dizolvată și amestecă bine.
- Crema 2:
- Hidratează gelatina în 200 ml apă timp de 10 minute și dizolvă-o pe bain-marie.
- Într-o cratiță, combină 200 g zahăr cu 100 ml apă și fierbe la foc mediu, amestecând ocazional, până când lichidul scade la o treime din volumul inițial.
- Bate albușurile cu un vârf de sare până devin spumă, apoi adaugă restul de zahăr și continuă să mixezi. La viteză medie, încorporează încet siropul fierbinte în albușuri. După ce s-a răcit, adaugă gelatina dizolvată și căpșunile pasate, amestecând bine.

3. Asamblarea tortului:
- Tapetează o tavă cu fund detasabil cu folie alimentară. Pune prima felie de blat și insiropeaz-o bine cu siropul de căpșuni. Adaugă jumătate din crema 1, urmată de a doua felie de blat, pe care o insiropezi din nou. Continuă cu restul de crema 1 și încheie cu ultima felie de blat, insiropând-o.
- Introdu tortul în frigider pentru cel puțin 2 ore pentru a se întări bine.
- Scoate tortul pe un platou, imbracă-l cu crema 2 și lasă-l la frigider pentru încă o oră.
- Pentru decor, bate smântâna cu întăritorul de frișcă până obții o consistență fermă. Îmbracă tortul în această frișcă și decorează-l cu căpșuni întregi și bombonele colorate.

Sfaturi utile:
- Asigură-te că toate ingredientele sunt la temperatura camerei înainte de a începe prepararea.
- Poți înlocui căpșunile cu alte fructe de sezon, precum zmeura sau afinele, pentru a varia rețeta.
- Tortul se poate păstra la frigider timp de câteva zile, însă este cel mai bun consumat proaspăt, pentru a-i păstra aromele intense.

Beneficii nutriționale:
Acest tort cu căpșuni nu doar că este delicios, dar oferă și beneficii nutriționale. Căpșunile sunt bogate în vitamina C, antioxidanți și fibre, contribuind la un sistem imunitar sănătos și la o digestie bună. Iaurtul și smântâna pentru frișcă adaugă proteine și calciu, esențiale pentru o dietă echilibrată.

Întrebări frecvente:
1. Pot folosi alt tip de zahăr?
- Da, poți experimenta cu zahăr brun sau îndulcitori naturali, dar gustul și textura pot varia.
2. Cum pot face tortul mai ușor?
- Poți reduce cantitatea de zahăr și smântână, folosind iaurt grecesc sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi.
3. Este acest tort potrivit pentru vegani?
- Poți adapta rețeta folosind albușuri de aquafaba (apă de la năut) și smântână vegetală.

În concluzie, acest tort cu căpșuni este o alegere perfectă pentru orice ocazie, aducând un strop de prospețime și savoare. Nu doar că va încânta papilele gustative, dar va aduce și o notă de bucurie la orice masă. Așadar, pune-ți șorțul și dă frâu liber creativității în bucătărie! Enjoy!