Pastel de chocolate con crema de mascarpone y fresas

El pastel de chocolate con crema de mascarpone y fresas es un postre refinado, perfecto para cualquier ocasión especial o simplemente para darte un capricho en un día ordinario. Esta receta combina la riqueza del chocolate con la delicadeza de la crema de mascarpone y la frescura de las fresas, resultando en una explosión de sabores y texturas que deleitarán tu paladar. ¡Vamos a explorar esta receta juntos paso a paso!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo de enfriamiento: 2 horas (lo ideal sería dejarlo toda la noche)
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base:
- 5 huevos
- 2 cucharadas de agua
- 10 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 5 cucharadas de harina

Para la crema:
- 250 g de queso mascarpone
- 250 ml de nata montada
- 3 cucharadas de azúcar glas

Para la gelatina:
- 500 g de fresas
- 1 paquete de gelatina en gránulos (10 g)
- 2 cucharadas de azúcar
- 50 ml de agua

Historia de la receta

Los postres de chocolate siempre han sido una elección popular, a menudo asociados con momentos de celebración y alegría. Combinar el chocolate con frutas frescas, como las fresas, añade una nota de frescura y equilibrio, convirtiendo cada rebanada en una experiencia de sabor memorable. En esta receta, la crema de mascarpone proporciona una textura aterciopelada y un sabor delicado, complementando perfectamente el intenso chocolate.

Paso a paso

1. Preparación de la base

Comenzamos preparando la base. En un bol grande, separa las claras de las yemas. Bate las claras junto con las 2 cucharadas de agua y 10 cucharadas de azúcar hasta que se forme un merengue firme. Es importante que el merengue esté bien batido para darle a las bases una textura esponjosa. Un truco útil es usar un bol de acero inoxidable o vidrio que esté completamente limpio y seco para obtener los mejores resultados.

Ahora agrega las yemas y mezcla hasta que todo se vuelva homogéneo. Tamiza el cacao y la harina junto con el polvo de hornear, luego agrega la mezcla al bol en porciones pequeñas. Mezcla suavemente con una espátula, usando movimientos de arriba hacia abajo para no perder aire de la mezcla.

2. Horneando las bases

Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y vierte la mezcla de la base, nivelando la superficie. Hornea durante unos 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente la base antes de agregar la crema.

3. Preparación de la crema

Mientras la base se enfría, prepara la crema. En un bol, mezcla el queso mascarpone con 3 cucharadas de azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea. Por separado, bate la nata hasta que esté firme. Agrega la nata a la crema de mascarpone y mezcla suavemente hasta que se combinen bien. Es importante no mezclar demasiado para que la nata no se corte.

4. Creando la gelatina de fresas

Para la gelatina, lava bien las fresas, quítales los tallos y córtalas por la mitad o en cuartos, dependiendo de su tamaño. En una cacerola, añade las fresas, 2 cucharadas de azúcar y 50 ml de agua. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y las fresas liberen su jugo.

Hidrata la gelatina según las instrucciones del paquete y luego disuélvela en el jarabe de fresas caliente. Deja que la mezcla se enfríe un poco antes de verterla sobre la crema de mascarpone.

5. Montaje del pastel

Una vez que la base se haya enfriado completamente, vierte la crema de mascarpone sobre ella, alisándola bien. Luego, vierte la gelatina de fresas por encima. Cubre el pastel con film transparente y refrigéralo durante al menos 2 horas (o idealmente toda la noche) para permitir que los sabores se desarrollen y obtener la textura perfecta.

Sugerencias de servicio y presentación

Cuando estés listo para servir esta delicia, corta el pastel en cuadrados o en las porciones deseadas. Puedes decorar cada porción con unas hojas de menta fresca o con algunas fresas enteras. Añade un chorrito de chocolate derretido por encima para un toque extra de elegancia. Este pastel combina maravillosamente con una copa de vino espumoso o una taza de café recién hecho.

Información nutricional

Aunque el pastel de chocolate con crema de mascarpone es un postre indulgente, también contiene ingredientes beneficiosos. Las fresas son ricas en vitamina C y antioxidantes, mientras que el chocolate negro (el cacao en la base) es conocido por sus efectos positivos en la salud del corazón. En total, cada porción tiene aproximadamente 350-400 calorías, pero el valor nutricional puede variar según los ingredientes utilizados.

Variaciones y trucos útiles

Si deseas experimentar, puedes reemplazar las fresas con otras frutas de temporada, como frambuesas o duraznos. También puedes añadir un chorrito de extracto de vainilla a la crema de mascarpone para un sabor aún más refinado.

Si tienes alguna pregunta, aquí tienes algunas frecuentes:

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de mascarpone?
Sí, puedes usar ricotta o un queso tipo Philadelphia, pero el sabor será diferente.

2. ¿Puedo hacer este pastel sin gluten?
Reemplaza la harina de trigo con harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten.

3. ¿Cómo puedo conservar el pastel?
Mantenlo en el refrigerador, cubierto, durante hasta 3 días.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡estás listo para poner a prueba tus habilidades culinarias! Este pastel de chocolate con crema de mascarpone y fresas no decepcionará, y cada bocado traerá una sonrisa a los rostros de tus seres queridos. ¡Buen provecho!