Pastel de chocolate con crema de cacao

La masa: Empezar separando cuidadosamente los huevos, asegurándose de que las claras no se contaminan con ninguna de las yemas. Ponga las claras en un cuenco limpio y seco y bátalas con una batidora hasta que estén espumosas. Añadir poco a poco las cuatro cucharadas de azúcar, sin dejar de batir hasta obtener un merengue brillante y firme. En otro bol, batir las yemas con las 2 cucharadas de azúcar y la esencia de vainilla, mezclando bien hasta obtener una crema ligera. Incorporar con cuidado la harina, utilizando una espátula para mantener el aire en la mezcla. Vierta la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornee a 180 grados centígrados durante unos 25-30 minutos, o hasta que la masa esté firme al tacto y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Una vez horneado, déjelo enfriar sobre una rejilla.

Crema: En un cazo, añadir los cuatro huevos, cuatro cucharadas de azúcar y cuatro cucharadas de agua. Poner el cazo al baño maría, removiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Seguir removiendo hasta que la mezcla quede espesa, como una crema. Retirar el cazo del fuego y añadir los 100 gramos de cacao, removiendo bien para evitar grumos. Incorporar una cucharada de margarina hasta que esté completamente derretida. Dejar enfriar la crema y añadir el resto de la margarina poco a poco, mezclando con la batidora a velocidad alta hasta obtener una consistencia cremosa. Por último, añada los aromas de ron, ajustando al gusto.

Montaje: Cuando el pastel se haya enfriado completamente, córtelo con cuidado en tres láminas iguales. Cada lámina se doblará para añadir humedad y sabor. Puede utilizar un jarabe simple de agua y azúcar, al que puede añadir un poco de esencia de ron para obtener un sabor más intenso. Coloque una lámina de la masa en la bandeja de horno, extienda una capa generosa de la crema pastelera y presione suavemente para que se pegue. Continúe con las demás láminas, alternando las tapas y la crema. Al final, cubra toda la tarta con una capa de glaseado de chocolate, dejándola cuajar. Puede decorar la tarta con fruta fresca, chocolate rallado o frutos secos, según sus preferencias. Saboree esta delicia con amigos y familiares, ¡disfrutando de cada bocado!