Pastel de capas con nuez y crema

Receta de pastel fino de nuez con crema de vainilla y cacao

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 35-40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Porciones: 12

Si buscas un postre refinado y lleno de sabor, ¡este pastel de nuez es la elección perfecta! Con capas delicadas de masa, una crema rica y nueces caramelizadas crujientes, este postre seguramente se convertirá en un favorito en tu familia. Además, es una receta sencilla, perfecta para ocasiones especiales o para consentirte el fin de semana. ¡Vamos a prepararlo!

Una breve historia sobre el pastel de nuez

Los pasteles de nuez tienen una larga tradición, siendo apreciados en muchas culturas por su textura rica y su intenso sabor. Las nueces, con su sabor distintivo y propiedades nutritivas, transforman cualquier postre en una explosión de sabor. Esta receta combina técnicas clásicas de preparación con ingredientes de calidad, resultando en un postre que no solo se ve bien, sino que también combina armoniosamente sabores.

Ingredientes

Para la masa:
- 10 claras de huevo
- 20 cucharadas de azúcar
- 10 cucharadas de pan rallado (preferiblemente de pan blanco)
- 10 cucharadas de nueces tostadas y molidas

Para la crema:
- 10 yemas de huevo
- 200 g de azúcar
- 3 cucharadas de leche
- 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- Extracto de vainilla (al gusto)
- 3 cucharadas de cacao

Para decorar:
- 125 g de nueces (mitad tostadas, mitad crudas)
- 80 g de azúcar (para caramelizar)

Técnica de preparación

1. Preparación de la masa:
- Comienza precalentando el horno a 160°C (fuego bajo). Este paso es esencial para asegurar una cocción uniforme de la masa.
- En un tazón grande, bate las claras de huevo con una pizca de sal. Usa un batidor eléctrico para obtener una espuma firme. Agrega el azúcar poco a poco, una cucharada a la vez, continuando a batir hasta que las claras estén brillantes y formen picos firmes.
- Incorpora con cuidado el pan rallado y las nueces molidas a la mezcla de claras, utilizando una espátula, para no perder el aire de la espuma.

2. Horneado de la masa:
- Divide la mezcla en dos partes iguales. Forra una bandeja de hornear con papel pergamino y vierte la primera mitad de la mezcla. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio. Repite con la segunda mitad de la mezcla.
- Después de hornear, deja enfriar completamente las masas en la bandeja.

3. Preparación de la crema:
- En otro tazón, bate las yemas de huevo con el azúcar y las 3 cucharadas de leche. Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo y mezcla continuamente hasta que la crema espese (aproximadamente 10-15 minutos). Esta técnica asegurará una crema suave y aterciopelada.
- Una vez que la crema se haya enfriado, incorpora la mantequilla cortada en cubos, batiendo hasta que esté homogénea. Divide la crema en dos partes iguales. En una parte, agrega el extracto de vainilla, y en la otra, el cacao.

4. Caramelización de las nueces:
- En una sartén, derrite el azúcar a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Una vez que el azúcar se vuelva líquido y dorado, agrega las nueces y mezcla rápidamente para cubrirlas con caramelo. Vierte la mezcla sobre un trozo de papel pergamino y deja enfriar. Una vez solidificada, corta las nueces caramelizadas en trozos más grandes.

5. Montaje del pastel:
- En la primera capa de masa, extiende la crema de vainilla. Coloca con cuidado la segunda capa de masa encima. Extiende la crema de cacao encima y espolvorea con las nueces caramelizadas.
- Cubre el pastel con papel film y refrigéralo durante al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se mezclen perfectamente.

Sugerencias de servicio

Este pastel es delicioso servido solo, pero puedes acompañarlo con helado de vainilla o una salsa de frutas para un contraste agradable. Además, un té de hierbas o un espresso complementarán perfectamente el sabor dulce del postre.

Consejos útiles

- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener una textura uniforme en la crema.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de nueces, como almendras o avellanas, para añadir un toque personal.
- Si prefieres una versión menos dulce, reduce la cantidad de azúcar en la crema.

Información nutricional

Este pastel de nuez puede contener aproximadamente 350 calorías por porción, pero es rico en grasas saludables de las nueces, proteínas y antioxidantes. Es una excelente opción para un postre ocasional, gracias a sus ingredientes naturales.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar nueces sin sal?
- Sí, pero las nueces tostadas aportan un sabor más intenso y una textura crujiente.

2. ¿Cómo puedo conservar el pastel?
- Guarda el pastel en el refrigerador, cubierto con papel film, para mantener su frescura.

3. ¿Es posible hacer este pastel sin gluten?
- Sí, puedes sustituir el pan rallado por una versión sin gluten, como la harina de almendra.

¡Con esta receta de pastel de nuez, tienes todos los ingredientes necesarios para impresionar a cualquiera! Disfruta cocinando y saboreando este delicioso postre con tus seres queridos. ¡Buen provecho!