Gâteau en couches aux noix et à la crème

Recette de gâteau fin aux noix avec crème à la vanille et au cacao

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Portions : 12

Si vous recherchez un dessert raffiné et plein de saveur, ce gâteau aux noix est le choix parfait ! Avec des couches délicates de pâte, une crème riche et des noix caramélisées croustillantes, ce dessert deviendra sûrement un favori dans votre famille. De plus, c'est une recette simple, parfaite pour les occasions spéciales ou pour vous faire plaisir le week-end. Préparons-nous !

Une courte histoire sur le gâteau aux noix

Les gâteaux aux noix ont une longue tradition, étant appréciés dans de nombreuses cultures pour leur texture riche et leur saveur intense. Les noix, avec leur goût distinctif et leurs propriétés nutritives, transforment tout dessert en une explosion de saveurs. Cette recette allie des techniques de préparation classiques à des ingrédients de qualité, résultant en un dessert qui non seulement a fière allure, mais qui mélange également harmonieusement les saveurs.

Ingrédients

Pour la pâte :
- 10 blancs d'œufs
- 20 cuillères à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe de chapelure (de préférence à base de pain blanc)
- 10 cuillères à soupe de noix grillées et moulues

Pour la crème :
- 10 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 250 g de beurre (à température ambiante)
- Extrait de vanille (au goût)
- 3 cuillères à soupe de cacao

Pour la décoration :
- 125 g de noix (moitié grillées, moitié crues)
- 80 g de sucre (pour caraméliser)

Technique de préparation

1. Préparation de la pâte :
- Commencez par préchauffer le four à 160°C (chaleur douce). Cette étape est essentielle pour assurer une cuisson uniforme de la pâte.
- Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Utilisez un batteur électrique pour obtenir une mousse ferme. Ajoutez le sucre peu à peu, cuillère par cuillère, en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et forment des pics fermes.
- Incorporez délicatement la chapelure et les noix moulues dans le mélange de blancs d'œufs à l'aide d'une spatule, pour ne pas perdre l'air de la mousse.

2. Cuisson de la pâte :
- Divisez le mélange en deux parties égales. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez la première moitié du mélange. Faites cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Répétez avec la seconde moitié du mélange.
- Après la cuisson, laissez les pâtes refroidir complètement dans la plaque.

3. Préparation de la crème :
- Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et les 3 cuillères à soupe de lait. Placez le bol au-dessus d'un bain-marie et mélangez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 10-15 minutes). Cette technique garantira une crème lisse et veloutée.
- Une fois la crème refroidie, incorporez le beurre coupé en dés, en battant jusqu'à homogénéité. Divisez la crème en deux parties égales. Dans une partie, ajoutez l'extrait de vanille, et dans l'autre, le cacao.

4. Caramélisation des noix :
- Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu doux, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle. Une fois que le sucre devient liquide et doré, ajoutez les noix et mélangez rapidement pour enrober les noix de caramel. Versez le mélange sur un morceau de papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois solidifié, coupez les noix caramélisées en morceaux plus gros.

5. Assemblage du gâteau :
- Sur la première couche de pâte, étalez la crème à la vanille. Placez délicatement la seconde couche de pâte par-dessus. Étalez la crème au cacao sur le dessus et saupoudrez de noix caramélisées.
- Couvrez le gâteau de film plastique et réfrigérez pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit, pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

Suggestions de service

Ce gâteau est délicieux servi seul, mais vous pouvez l'accompagner d'une glace à la vanille ou d'une sauce aux fruits pour un contraste agréable. De plus, un thé aux herbes ou un espresso complétera parfaitement le goût sucré du dessert.

Conseils utiles

- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour obtenir une texture uniforme de la crème.
- Vous pouvez expérimenter avec différents types de noix, comme les amandes ou les noisettes, pour ajouter une touche personnelle.
- Si vous préférez une version moins sucrée, réduisez la quantité de sucre dans la crème.

Informations nutritionnelles

Ce gâteau aux noix peut contenir environ 350 calories par portion, mais il est riche en graisses saines provenant des noix, en protéines et en antioxydants. C'est un excellent choix pour un dessert occasionnel, grâce à ses ingrédients naturels.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des noix non salées ?
- Oui, mais les noix grillées ajoutent une saveur plus intense et une texture croustillante.

2. Comment puis-je conserver le gâteau ?
- Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert de film plastique, pour maintenir sa fraîcheur.

3. Est-il possible de faire ce gâteau sans gluten ?
- Oui, vous pouvez remplacer la chapelure par une version sans gluten, comme la farine d'amande.

Avec cette recette de gâteau aux noix, vous avez tous les ingrédients nécessaires pour impressionner n'importe qui ! Profitez de la cuisine et de la dégustation de ce délicieux dessert avec vos proches. Bon appétit !