Pastel de Berlín

El pastel de mermelada de albaricoque con glaseado de merengue es un postre que no solo deleita el paladar, sino que también aporta un toque de alegría a cualquier momento compartido con seres queridos. Esta receta, inspirada por mi amiga Camelia, es rápida, simple y perfecta para servir en una reunión con amigos o en una ocasión especial. Además, no contiene crema, lo que la hace ideal para quienes prefieren postres más ligeros.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Tiempo total: 60 minutos
Número de porciones: 12 porciones

Ingredientes:

Para la base:
- 400 g de harina de trigo
- 280 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 140 g de azúcar glas
- 6 yemas de huevo
- Ralladura de un limón
- Una pizca de sal

Para el glaseado:
- 6 claras de huevo (también puedes usar 3 claras adicionales, si las tienes)
- 300 g de azúcar glas
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 200 g de nueces molidas
- 1 esencia de ron (opcional)
- Ralladura de limón (de un limón)
- 400 g de mermelada de albaricoque suave

Instrucciones paso a paso:

1. Preparación de la base:
- Comienza precalentando el horno a 160°C. Esta es la temperatura ideal para obtener una base bien elevada y ligeramente dorada.
- En un bol grande, corta la mantequilla en cubos y añade la harina. Usa los dedos para frotar la mantequilla con la harina hasta que la mezcla sea homogénea y tenga aspecto de arena húmeda. Esta es una técnica básica en repostería que ayuda a lograr una textura delicada en la base.
- Añade el azúcar glas, las yemas de huevo, la sal y la ralladura de limón, y continúa amasando hasta que esté bien combinado. Este es el momento en que el aroma del limón comienza a entrelazarse con los otros ingredientes, aportando un aroma fresco y revitalizante.

2. Cocción de la base:
- Extiende la masa en una hoja uniforme con la ayuda de un rodillo y colócala en una bandeja de horno forrada con papel pergamino (25x38 cm). Asegúrate de que la masa esté distribuida uniformemente para que se cocine de manera uniforme.
- Coloca la bandeja en el horno y hornea durante 15-20 minutos. No olvides comprobar con un probador de pasteles: la base está lista cuando sale limpia.

3. Preparación del glaseado:
- Mientras tanto, prepara el glaseado. Bate las claras de huevo en un bol limpio, añadiendo unas gotas de jugo de limón para estabilizar la espuma. Continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
- Agrega gradualmente el azúcar glas y mezcla nuevamente hasta que el merengue esté brillante y firme. Es importante asegurarse de que el azúcar esté completamente disuelto para obtener una textura suave.
- Incorpora las nueces molidas, la esencia de ron (si la usas) y la ralladura de limón, mezclando suavemente con una espátula para no desinflar el merengue.

4. Montaje del pastel:
- Saca la base del horno y unta inmediatamente con la mermelada de albaricoque suave. Esto actuará como un aglutinante entre la base y el glaseado, añadiendo una capa de humedad y dulzura.
- Extiende el glaseado de merengue sobre la mermelada, asegurándote de que esté distribuido uniformemente. Ahora, vuelve a colocar la bandeja en el horno a 130°C durante 15-20 minutos, hasta que el glaseado esté firme y ligeramente dorado.

5. Enfriamiento y servicio:
- Una vez que el pastel esté horneado, déjalo enfriar en la bandeja. Después de que se haya enfriado completamente, puedes cortarlo en las formas deseadas. Una idea interesante es rallar un poco de chocolate por encima antes de cortarlo, para un aspecto y sabor más decadentes.

Consejo práctico: Asegúrate de que las claras de huevo estén frescas y a temperatura ambiente para un merengue perfecto. También puedes variar la receta añadiendo otros tipos de nueces o incluso frutas secas al glaseado.

Beneficios nutricionales: Este pastel ofrece una deliciosa combinación de carbohidratos de la harina y el azúcar, proteínas de los huevos y grasas saludables de las nueces, lo que lo convierte en una opción equilibrada cuando se consume con moderación.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otro tipo de mermelada? Sí, puedes experimentar con otros tipos de mermelada, como la de frambuesa o cereza, para un sabor diferente.
- ¿Cómo puedo conservar el pastel? Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3-4 días o en el refrigerador para una conservación más prolongada.

Combinaciones ideales: Este pastel combina perfectamente con una taza de té aromático, un espresso fuerte o incluso un vino blanco dulce. Puede ser servido en una reunión familiar o en un encuentro con amigos, siendo un postre que sin duda atraerá todas las miradas.

En conclusión, este pastel de mermelada de albaricoque con glaseado de merengue no solo es una receta simple, sino también una manera fantástica de aportar un toque de alegría a tu vida y la de tus seres queridos. Cada bocado es una explosión de sabores y texturas, y su éxito está garantizado, especialmente si lo preparas con amor y cuidado. ¡Buen provecho!