Gâteau de Berlin

Le gâteau à la confiture d'abricot avec un glaçage meringué est un dessert qui non seulement ravit les papilles, mais apporte également une touche de joie à chaque moment passé avec des êtres chers. Cette recette, inspirée par mon amie Camelia, est rapide, simple et parfaite pour être servie lors d'une réunion entre amis ou lors d'une occasion spéciale. De plus, elle ne contient pas de crème, ce qui la rend idéale pour ceux qui préfèrent les desserts plus légers.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Temps total : 60 minutes
Nombre de portions : 12 portions

Ingrédients :

Pour la base :
- 400 g de farine de blé
- 280 g de beurre à température ambiante
- 140 g de sucre glace
- 6 jaunes d'œufs
- Zeste d'un citron
- Une pincée de sel

Pour le glaçage :
- 6 blancs d'œufs (vous pouvez également utiliser 3 blancs d'œufs supplémentaires, si vous en avez)
- 300 g de sucre glace
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 200 g de noix moulues
- 1 essence de rhum (facultatif)
- Zeste de citron (d'un citron)
- 400 g de confiture d'abricot douce

Instructions étape par étape :

1. Préparation de la base :
- Commencez par préchauffer le four à 160°C. C'est la température idéale pour obtenir une base bien levée et légèrement dorée.
- Dans un grand bol, coupez le beurre en cubes et ajoutez la farine. Utilisez vos doigts pour frotter le beurre avec la farine jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et ressemble à du sable humide. C'est une technique de base en pâtisserie qui aide à obtenir une texture délicate dans la base.
- Ajoutez le sucre glace, les jaunes d'œufs, le sel et le zeste de citron, en continuant à pétrir jusqu'à homogénéité. C'est à ce moment que l'arôme du citron commence à s'entrelacer avec les autres ingrédients, apportant un parfum frais et vivifiant.

2. Cuisson de la base :
- Étalez la pâte en une feuille uniforme à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et placez-la dans un moule tapissé de papier sulfurisé (25x38 cm). Assurez-vous que la pâte est répartie uniformément pour une cuisson homogène.
- Placez le moule au four et laissez cuire pendant 15-20 minutes. N'oubliez pas de vérifier avec un testeur de gâteau : la base est prête lorsqu'elle en ressort propre.

3. Préparation du glaçage :
- Pendant ce temps, préparez le glaçage. Battez les blancs d'œufs en neige dans un bol propre, en ajoutant quelques gouttes de jus de citron pour stabiliser la mousse. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
- Ajoutez progressivement le sucre glace et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la meringue devienne brillante et ferme. Il est important de s'assurer que le sucre est complètement dissous pour obtenir une texture lisse.
- Incorporez les noix moulues, l'essence de rhum (si vous l'utilisez) et le zeste de citron, en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas dégonfler la meringue.

4. Assemblage du gâteau :
- Retirez la base du four et étalez immédiatement la confiture d'abricot douce dessus. Cela agira comme un liant entre la base et le glaçage, ajoutant une couche d'humidité et de douceur.
- Étalez le glaçage meringué sur la confiture, en veillant à ce qu'il soit réparti uniformément. Maintenant, remettez le moule au four à 130°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit ferme et légèrement doré.

5. Refroidissement et service :
- Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir dans le moule. Après qu'il ait complètement refroidi, vous pouvez le couper en formes désirées. Une idée intéressante est de râper un peu de chocolat sur le dessus avant de le couper, pour un aspect et un goût plus décadents.

Conseil pratique : Assurez-vous que les blancs d'œufs sont frais et à température ambiante pour une meringue parfaite. Vous pouvez également varier la recette en ajoutant d'autres types de noix ou même des fruits secs au glaçage.

Bénéfices nutritionnels : Ce gâteau offre une délicieuse combinaison de glucides provenant de la farine et du sucre, de protéines provenant des œufs et de graisses saines provenant des noix, en faisant un choix équilibré lorsqu'il est consommé avec modération.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser un autre type de confiture ? Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres types de confiture, comme celle de framboise ou de cerise, pour un goût différent.
- Comment puis-je conserver le gâteau ? Conservez le gâteau dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un maximum de 3-4 jours ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.

Associations idéales : Ce gâteau se marie parfaitement avec une tasse de thé parfumé, un espresso fort ou même un vin blanc doux. Il peut être servi lors d'une réunion de famille ou d'une rencontre entre amis, étant un dessert qui attirera certainement tous les regards.

En conclusion, ce gâteau à la confiture d'abricot avec un glaçage meringué n'est pas seulement une recette simple, mais aussi un moyen fantastique d'apporter une touche de joie dans votre vie et celle de vos proches. Chaque bouchée est une explosion de saveurs et de textures, et son succès est garanti, surtout si vous le préparez avec amour et soin ! Bon appétit !