Pastel de almendras con crema de ganache

El pastel de almendras con crema de ganache es una verdadera delicia que encanta con su combinación de texturas y sabores. Esta receta, con orígenes perdidos en la historia, es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes simples pueden transformar un postre en una obra maestra. Aquí te mostramos cómo crear este pastel refinado, paso a paso, y sorprender a cualquiera que cruce tu umbral.

Tiempo total de preparación: 2 horas y 30 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para las capas:
- 150 g de harina
- 150 g de almendras peladas
- 100 g de azúcar
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 huevo
- 1 paquete de polvo de hornear
- 1 paquete de azúcar vainillado
- Ralladura de un limón

Para la crema de ganache:
- 250 ml de crema líquida
- 250 g de chocolate con leche

Para la crema de almendras:
- 150 g de almendras peladas
- 200 g de azúcar granulada
- 500 ml de crema líquida
- 1 paquete de azúcar vainillado
- 1 paquete de gelatina en gránulos

Para el glaseado de almendras:
- 200 g de copos de almendra
- 50 g de miel
- 100 g de azúcar granulada
- 100 ml de crema líquida
- 1 paquete de azúcar vainillado

Preparación

Paso 1: Preparar la crema de ganache
1. En una cacerola, agrega la crema líquida y el chocolate roto en trozos. Coloca la cacerola a fuego bajo, revolviendo continuamente para evitar que el chocolate se queme.
2. Una vez que el chocolate se haya derretido por completo, retira la cacerola del fuego y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Luego, colócala en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas.

Paso 2: Preparar la crema de almendras
1. Hierve las almendras en agua durante 2-3 minutos, luego escúrrelas y déjalas enfriar. La piel se desprenderá fácilmente.
2. En una cacerola, carameliza 200 g de azúcar con el azúcar vainillado hasta que esté dorado. Agrega las almendras peladas y mezcla bien, luego deja enfriar.
3. Muele finamente las almendras caramelizadas.
4. Hidrata la gelatina en 2 cucharadas de agua fría.
5. Bate la crema hasta que esté firme y mantenla en el refrigerador.
6. Calienta la gelatina al baño maría hasta que se disuelva, luego mezcla con las almendras caramelizadas y agrega la crema batida. Combina suavemente.

Paso 3: Preparar las capas
1. Escalda las almendras, pélalas y muélelas. Mezcla las almendras molidas, la mantequilla, el azúcar, el huevo, el azúcar vainillado y el polvo de hornear en un tazón.
2. Agrega lentamente la harina hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos. Si es necesario, ajusta la cantidad de harina.
3. Divide la masa en cuatro partes iguales. Precalienta el horno a 180°C.
4. Hornea 3 capas de masa en una bandeja forrada con papel de hornear. La cuarta capa se utilizará para el glaseado, así que guárdala para más tarde.

Paso 4: Preparar el glaseado de almendras
1. En una cacerola, mezcla la miel, el azúcar, la crema y el azúcar vainillado. Coloca a fuego y deja hervir.
2. Cuando la mezcla hierva, agrega los copos de almendra, revolviendo continuamente. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Paso 5: Montar el pastel
1. Coloca la primera capa de masa en un plato y extiende una capa de crema de ganache, seguida de una capa de crema de almendras.
2. Continúa con la segunda y tercera capa, alternando entre las dos cremas. Refrigera durante 10 minutos para que se endurezca.
3. Coloca la cuarta capa en la parte superior y cubre con el glaseado de almendras caliente. Hornea durante 10-15 minutos hasta que las almendras se vuelvan doradas y crujientes.
4. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente. Una vez frío, puedes cortarlo y disfrutarlo.

Sugerencias para servir
Este pastel de almendras con crema de ganache combina perfectamente con una taza de café o un té aromático. Además, un helado de vainilla o crema batida adicional añadiría un toque de refinamiento y sabor.

Variaciones posibles
Si las almendras no son tus favoritas, puedes experimentar con avellanas o nueces, que aportarán un toque personal y un sabor único. Además, para un postre más ligero, puedes usar chocolate blanco en lugar de chocolate con leche en la crema de ganache.

Beneficios nutricionales
Las almendras son una excelente fuente de grasas saludables, proteínas y antioxidantes. Este es un postre rico en calorías, pero con un valor nutricional considerable. Es importante consumir con moderación, considerando que una porción contiene aproximadamente 450 calorías.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar otros tipos de nueces? Sí, puedes usar avellanas, nueces o incluso pistachos para diversificar el sabor.
- ¿Cómo puedo almacenar el pastel? Se recomienda mantenerlo en el refrigerador, cubierto, para que se mantenga fresco. Puede consumirse durante 3-4 días.
- ¿Se puede congelar? Sí, el pastel se puede congelar, pero es ideal cortarlo antes de congelar.

Este pastel de almendras con crema de ganache no es solo un postre, sino una experiencia culinaria que trae alegría y calidez en cada bocado. Así que no dudes en probarlo y compartir esta receta con tus seres queridos!