Ciasto migdałowe z kremem ganache

Ciasto z migdałami i kremem ganache to prawdziwy przysmak, który zachwyca połączeniem tekstur i aromatów. Ten przepis, którego korzenie sięgają historii, jest doskonałym przykładem tego, jak proste składniki mogą przekształcić deser w arcydzieło. Oto jak możesz stworzyć to wyrafinowane ciasto krok po kroku i zaimponować każdemu, kto przekroczy twój próg.

Całkowity czas przygotowania: 2 godziny i 30 minut
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 1 godzina
Liczba porcji: 12

Składniki

Na ciasto:
- 150 g mąki
- 150 g obranych migdałów
- 100 g cukru
- 100 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 1 jajko
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- Skórka otarta z jednej cytryny

Na krem ganache:
- 250 ml śmietany
- 250 g czekolady mlecznej

Na krem migdałowy:
- 150 g obranych migdałów
- 200 g cukru
- 500 ml śmietany
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 1 opakowanie żelatyny w granulkach

Na polewę migdałową:
- 200 g płatków migdałowych
- 50 g miodu
- 100 g cukru
- 100 ml śmietany
- 1 opakowanie cukru wanilinowego

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowanie kremu ganache
1. W garnku dodaj śmietanę i pokruszoną czekoladę. Postaw garnek na małym ogniu, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu czekolady.
2. Gdy czekolada całkowicie się rozpuści, zdejmij garnek z ognia i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie włóż do lodówki na około 2 godziny.

Krok 2: Przygotowanie kremu migdałowego
1. Gotuj migdały w wodzie przez 2-3 minuty, następnie odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Skórka łatwo się odklei.
2. W garnku skarmelizuj 200 g cukru z cukrem wanilinowym, aż stanie się złoty. Dodaj obrane migdały i dobrze wymieszaj, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
3. Skarmelizowane migdały zmiel na drobno.
4. Namocz żelatynę w 2 łyżkach zimnej wody.
5. Ubij śmietanę, aż stanie się sztywna i przechowuj w lodówce.
6. Podgrzej żelatynę w kąpieli wodnej, aż się rozpuści, a następnie wymieszaj z skarmelizowanymi migdałami i dodaj ubitą śmietanę. Delikatnie wymieszaj.

Krok 3: Przygotowanie ciasta
1. Sparz migdały, obierz je i zmiel. W misce wymieszaj mielone migdały, masło, cukier, jajko, cukier wanilinowy i proszek do pieczenia.
2. Stopniowo dodawaj mąkę, aż uzyskasz elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk. W razie potrzeby dostosuj ilość mąki.
3. Podziel ciasto na cztery równe części. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
4. Upiecz 3 placki ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Czwarty placek będzie użyty do polewy, więc odłóż go na później.

Krok 4: Przygotowanie polewy migdałowej
1. W garnku wymieszaj miód, cukier, śmietanę i cukier wanilinowy. Postaw na ogniu i doprowadź do wrzenia.
2. Gdy masa zacznie wrzeć, dodaj płatki migdałowe, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.

Krok 5: Składanie ciasta
1. Połóż pierwszy placek na talerzu i rozsmaruj warstwę kremu ganache, a następnie warstwę kremu migdałowego.
2. Kontynuuj z drugim i trzecim plackiem, na przemian między dwoma kremami. Włóż do lodówki na 10 minut, aby stwardniało.
3. Połóż czwarty placek na wierzchu i pokryj ciepłą polewą migdałową. Włóż do piekarnika na 10-15 minut, aż migdały staną się złote i chrupiące.
4. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu możesz pokroić i delektować się.

Sugestie podania
To ciasto z migdałami i kremem ganache idealnie komponuje się z filiżanką kawy lub aromatycznej herbaty. Dodatkowo, gałka lodów waniliowych lub dodatkowa śmietana doda jeszcze więcej wyrafinowania i smaku.

Możliwe wariacje
Jeśli migdały nie są twoimi ulubionymi, możesz eksperymentować z orzechami laskowymi lub włoskimi, które wprowadzą osobisty akcent i nowy smak. Ponadto, dla lżejszego deseru, możesz użyć białej czekolady zamiast czekolady mlecznej w kremie ganache.

Korzyści odżywcze
Migdały są doskonałym źródłem zdrowych tłuszczy, białka i przeciwutleniaczy. To deser bogaty w kalorie, ale z znaczną wartością odżywczą. Ważne jest, aby spożywać go z umiarem, mając na uwadze, że jedna porcja zawiera około 450 kalorii.

Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć innych rodzajów orzechów? Tak, możesz użyć orzechów laskowych, włoskich lub nawet pistacji, aby urozmaicić smak.
- Jak mogę przechować ciasto? Zaleca się przechowywanie go w lodówce, przykryte, aby pozostało świeże. Może być spożywane przez 3-4 dni.
- Czy można je zamrozić? Tak, ciasto można zamrozić, ale najlepiej pokroić je przed zamrożeniem.

To ciasto z migdałami i kremem ganache to nie tylko deser, ale kulinarne doświadczenie, które przynosi radość i ciepło w każdym kęsie. Nie wahaj się spróbować i podzielić się tym przepisem z bliskimi!