Torta di mandorle con crema ganache

La torta di mandorle con crema ganache è una vera delizia che incanta con la sua combinazione di texture e sapori. Questa ricetta, con origini perdute nella storia, è un esempio perfetto di come ingredienti semplici possano trasformare un dessert in un capolavoro. Ecco come puoi creare questa torta raffinata, passo dopo passo, e impressionare chiunque varchi la tua soglia.

Tempo totale di preparazione: 2 ore e 30 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Numero di porzioni: 12

Ingredienti

Per i fogli:
- 150 g di farina
- 150 g di mandorle pelate
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro (a temperatura ambiente)
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito in polvere
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- Scorza grattugiata di un limone

Per la crema ganache:
- 250 ml di panna liquida
- 250 g di cioccolato al latte

Per la crema di mandorle:
- 150 g di mandorle pelate
- 200 g di zucchero semolato
- 500 ml di panna liquida
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 bustina di gelatina in granuli

Per la glassa di mandorle:
- 200 g di scaglie di mandorle
- 50 g di miele
- 100 g di zucchero semolato
- 100 ml di panna liquida
- 1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione

Passo 1: Preparazione della crema ganache
1. In una casseruola, aggiungi la panna liquida e il cioccolato spezzettato. Metti la casseruola su fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che il cioccolato si bruci.
2. Una volta che il cioccolato è completamente sciolto, togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare la miscela a temperatura ambiente. Poi, mettila in frigorifero per circa 2 ore.

Passo 2: Preparazione della crema di mandorle
1. Fai bollire le mandorle in acqua per 2-3 minuti, poi scolale e lasciale raffreddare. La pelle si staccherà facilmente.
2. In una casseruola, caramellizza 200 g di zucchero con lo zucchero vanigliato fino a ottenere un colore dorato. Aggiungi le mandorle pelate e mescola bene, poi lascia raffreddare.
3. Tritare finemente le mandorle caramellate.
4. Idrata la gelatina in 2 cucchiai di acqua fredda.
5. Monta la panna fino a ottenere picchi fermi e conservala in frigorifero.
6. Riscalda la gelatina a bagnomaria fino a farla sciogliere, quindi mescola con le mandorle caramellate e aggiungi la panna montata. Mescola delicatamente.

Passo 3: Preparazione dei fogli
1. Sbollenta le mandorle, sbucciale e tritale. Mescola le mandorle tritate, il burro, lo zucchero, l'uovo, lo zucchero vanigliato e il lievito in una ciotola.
2. Aggiungi lentamente la farina fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca alle mani. Se necessario, regola la quantità di farina.
3. Dividi l'impasto in quattro parti uguali. Preriscalda il forno a 180°C.
4. Cuoci 3 fogli di impasto su una teglia rivestita di carta da forno. Il quarto foglio sarà utilizzato per la glassa, quindi conservalo per dopo.

Passo 4: Preparazione della glassa di mandorle
1. In una casseruola, mescola il miele, lo zucchero, la panna e lo zucchero vanigliato. Metti sul fuoco e fai bollire.
2. Quando la miscela bolle, aggiungi le scaglie di mandorle, mescolando continuamente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Passo 5: Assemblaggio della torta
1. Posiziona il primo foglio di impasto su un piatto e stendi uno strato di crema ganache, seguito da uno strato di crema di mandorle.
2. Continua con il secondo e il terzo foglio, alternando tra le due creme. Metti in frigorifero per 10 minuti per far rapprendere.
3. Posiziona il quarto foglio sopra e copri con la glassa di mandorle calda. Metti in forno per 10-15 minuti, fino a quando le mandorle diventano dorate e croccanti.
4. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente. Una volta raffreddata, puoi affettarla e gustarla.

Suggerimenti per servire
Questa torta di mandorle con crema ganache si abbina perfettamente a una tazza di caffè o a un tè aromatico. Inoltre, un gelato alla vaniglia o della panna montata in più aggiungerebbero un tocco di raffinatezza e sapore.

Variazioni possibili
Se le mandorle non sono le tue preferite, puoi sperimentare con nocciole o noci, che porteranno un tocco personale e un sapore unico. Inoltre, per un dessert più leggero, puoi usare cioccolato bianco al posto del cioccolato al latte nella crema ganache.

Benefici nutrizionali
Le mandorle sono un'ottima fonte di grassi sani, proteine e antiossidanti. Questo è un dessert ricco di calorie, ma con un valore nutrizionale considerevole. È importante consumare con moderazione, considerando che una porzione contiene circa 450 calorie.

Domande frequenti
- Posso usare altri tipi di noci? Sì, puoi usare nocciole, noci o anche pistacchi per diversificare il sapore.
- Come posso conservare la torta? Si consiglia di conservarla in frigorifero, coperta, per mantenerla fresca. Può essere consumata per 3-4 giorni.
- Può essere congelata? Sì, la torta può essere congelata, ma è ideale affettarla prima di congelarla.

Questa torta di mandorle con crema ganache non è solo un dessert, ma un'esperienza culinaria che porta gioia e calore in ogni morso. Quindi, non esitare a provarla e a condividere questa ricetta con i tuoi cari!