Bolo de amêndoas com creme ganache

O bolo de amêndoas com creme ganache é uma verdadeira delícia que encanta pela combinação de texturas e sabores. Esta receita, com origens que se perdem na história, é um exemplo perfeito de como ingredientes simples podem transformar uma sobremesa em uma obra-prima. Aqui está como você pode criar este bolo requintado, passo a passo, e impressionar qualquer um que cruzar a sua porta.

Tempo total de preparo: 2 horas e 30 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Número de porções: 12

Ingredientes

Para as camadas:
- 150 g de farinha
- 150 g de amêndoas descascadas
- 100 g de açúcar
- 100 g de manteiga (em temperatura ambiente)
- 1 ovo
- 1 pacote de fermento em pó
- 1 pacote de açúcar de baunilha
- Raspas de um limão

Para o creme ganache:
- 250 ml de creme de leite
- 250 g de chocolate ao leite

Para o creme de amêndoas:
- 150 g de amêndoas descascadas
- 200 g de açúcar cristal
- 500 ml de creme de leite
- 1 pacote de açúcar de baunilha
- 1 pacote de gelatina em pó

Para a cobertura de amêndoas:
- 200 g de flocos de amêndoas
- 50 g de mel
- 100 g de açúcar cristal
- 100 ml de creme de leite
- 1 pacote de açúcar de baunilha

Preparo

Passo 1: Preparação do creme ganache
1. Em uma panela, adicione o creme de leite e o chocolate picado. Coloque a panela em fogo baixo, mexendo continuamente para evitar que o chocolate queime.
2. Assim que o chocolate estiver completamente derretido, retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar à temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por cerca de 2 horas.

Passo 2: Preparação do creme de amêndoas
1. Ferva as amêndoas em água por 2-3 minutos, depois escorra e deixe esfriar. A casca se soltará facilmente.
2. Em uma panela, caramelize 200 g de açúcar com o açúcar de baunilha, até que fique dourado. Adicione as amêndoas descascadas e misture bem, depois deixe esfriar.
3. As amêndoas caramelizadas devem ser moídas finamente.
4. Hidrate a gelatina em 2 colheres de sopa de água fria.
5. Bata o creme de leite até ficar firme e mantenha na geladeira.
6. Aqueça a gelatina em banho-maria até dissolver, então misture com as amêndoas caramelizadas e adicione o creme de leite batido. Misture delicadamente.

Passo 3: Preparação das camadas
1. Escalde as amêndoas, descasque e moa. Misture as amêndoas moídas, a manteiga, o açúcar, o ovo, o açúcar de baunilha e o fermento em pó em uma tigela.
2. Gradualmente, adicione a farinha até obter uma massa elástica que não grude nas mãos. Se necessário, ajuste a quantidade de farinha.
3. Divida a massa em quatro partes iguais. Preaqueça o forno a 180°C.
4. Asse 3 camadas da massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. A quarta camada será usada para a cobertura, então reserve-a para mais tarde.

Passo 4: Preparação da cobertura de amêndoas
1. Em uma panela, misture o mel, o açúcar, o creme de leite e o açúcar de baunilha. Coloque no fogo e deixe ferver.
2. Quando a mistura ferver, adicione os flocos de amêndoas, mexendo continuamente. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Passo 5: Montagem do bolo
1. Coloque a primeira camada de massa em um prato e espalhe uma camada de creme ganache, seguida por uma camada de creme de amêndoas.
2. Continue com a segunda e terceira camadas, alternando entre os dois cremes. Leve à geladeira por 10 minutos para firmar.
3. Coloque a quarta camada por cima e cubra com a cobertura de amêndoas quente. Leve ao forno por 10-15 minutos, até que as amêndoas fiquem douradas e crocantes.
4. Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente. Depois de esfriar, você pode cortar e saborear.

Sugestões de servir
Este bolo de amêndoas com creme ganache combina perfeitamente com uma xícara de café ou um chá aromático. Além disso, uma bola de sorvete de baunilha ou um pouco de chantilly extra adicionariam um toque de requinte e sabor.

Variações possíveis
Se as amêndoas não são suas favoritas, você pode experimentar com avelãs ou nozes, que trarão um toque pessoal e um sabor inédito. Além disso, para uma sobremesa mais leve, você pode usar chocolate branco em vez de chocolate ao leite no creme ganache.

Benefícios nutricionais
As amêndoas são uma excelente fonte de gorduras saudáveis, proteínas e antioxidantes. Esta é uma sobremesa rica em calorias, mas com um valor nutricional considerável. É importante consumi-la com moderação, tendo em mente que uma porção contém cerca de 450 calorias.

Perguntas frequentes
- Posso usar outros tipos de nozes? Sim, você pode usar avelãs, nozes ou até pistaches para diversificar o sabor.
- Como posso armazenar o bolo? É recomendado mantê-lo na geladeira, coberto, para que permaneça fresco. Pode ser consumido por 3-4 dias.
- Pode ser congelado? Sim, o bolo pode ser congelado, mas é ideal cortá-lo antes de congelar.

Este bolo de amêndoas com creme ganache não é apenas uma sobremesa, mas uma experiência culinária que traz alegria e calor a cada mordida. Portanto, não hesite em experimentá-lo e compartilhar esta receita com seus entes queridos!