Gâteau aux amandes avec crème ganache

Le gâteau aux amandes avec crème ganache est une véritable délicatesse qui enchante par sa combinaison de textures et de saveurs. Cette recette, aux origines perdues dans l'histoire, est un exemple parfait de la manière dont des ingrédients simples peuvent transformer un dessert en chef-d'œuvre. Voici comment vous pouvez créer ce gâteau raffiné, étape par étape, et impressionner quiconque franchit votre seuil.

Temps total de préparation : 2 heures et 30 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Nombre de portions : 12

Ingrédients

Pour les couches :
- 150 g de farine
- 150 g d'amandes émondées
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre (à température ambiante)
- 1 œuf
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- Zeste d'un citron

Pour la crème ganache :
- 250 ml de crème liquide
- 250 g de chocolat au lait

Pour la crème d'amandes :
- 150 g d'amandes émondées
- 200 g de sucre en poudre
- 500 ml de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de gélatine en granules

Pour le glaçage aux amandes :
- 200 g de flocons d'amande
- 50 g de miel
- 100 g de sucre en poudre
- 100 ml de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Étape 1 : Préparation de la crème ganache
1. Dans une casserole, ajoutez la crème liquide et le chocolat cassé en morceaux. Placez la casserole sur feu doux, en remuant continuellement pour éviter que le chocolat ne brûle.
2. Une fois que le chocolat est complètement fondu, retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Étape 2 : Préparation de la crème d'amandes
1. Faites bouillir les amandes dans de l'eau pendant 2-3 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. La peau se détachera facilement.
2. Dans une casserole, caramélisez 200 g de sucre avec le sucre vanillé jusqu'à ce que cela devienne doré. Ajoutez les amandes émondées et mélangez bien, puis laissez refroidir.
3. Réduisez en poudre les amandes caramélisées.
4. Hydratez la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau froide.
5. Montez la crème en chantilly et conservez-la au réfrigérateur.
6. Faites chauffer la gélatine au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, puis mélangez avec les amandes caramélisées et ajoutez la crème fouettée. Mélangez délicatement.

Étape 3 : Préparation des couches
1. Blanchissez les amandes, épluchez-les et réduisez-les en poudre. Mélangez les amandes en poudre, le beurre, le sucre, l'œuf, le sucre vanillé et la levure chimique dans un bol.
2. Ajoutez lentement la farine jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Si nécessaire, ajustez la quantité de farine.
3. Divisez la pâte en quatre parts égales. Préchauffez le four à 180°C.
4. Faites cuire 3 couches de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La quatrième couche sera utilisée pour le glaçage, alors gardez-la pour plus tard.

Étape 4 : Préparation du glaçage aux amandes
1. Dans une casserole, mélangez le miel, le sucre, la crème et le sucre vanillé. Mettez sur le feu et laissez bouillir.
2. Lorsque le mélange bout, ajoutez les flocons d'amande, en remuant continuellement. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Étape 5 : Assemblage du gâteau
1. Placez la première couche de pâte sur un plat et étalez une couche de crème ganache, suivie d'une couche de crème d'amandes.
2. Continuez avec la deuxième et la troisième couche, en alternant entre les deux crèmes. Réfrigérez pendant 10 minutes pour que cela prenne.
3. Placez la quatrième couche sur le dessus et couvrez avec le glaçage aux amandes chaud. Faites cuire au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les amandes deviennent dorées et croustillantes.
4. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, vous pouvez le couper et le déguster.

Suggestions de service
Ce gâteau aux amandes avec crème ganache se marie parfaitement avec une tasse de café ou un thé parfumé. De plus, une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée supplémentaire apporterait une touche de raffinement et de saveur.

Variations possibles
Si les amandes ne sont pas vos préférées, vous pouvez expérimenter avec des noisettes ou des noix, qui apporteront une touche personnelle et un goût unique. De plus, pour un dessert plus léger, vous pouvez utiliser du chocolat blanc au lieu du chocolat au lait dans la crème ganache.

Bienfaits nutritionnels
Les amandes sont une excellente source de graisses saines, de protéines et d'antioxydants. C'est un dessert riche en calories, mais avec une valeur nutritionnelle considérable. Il est important de consommer avec modération, sachant qu'une portion contient environ 450 calories.

Questions fréquentes
- Puis-je utiliser d'autres types de noix ? Oui, vous pouvez utiliser des noisettes, des noix ou même des pistaches pour diversifier la saveur.
- Comment puis-je conserver le gâteau ? Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur, couvert, pour qu'il reste frais. Il peut être consommé pendant 3-4 jours.
- Peut-il être congelé ? Oui, le gâteau peut être congelé, mais il est idéal de le couper avant de le congeler.

Ce gâteau aux amandes avec crème ganache n'est pas seulement un dessert, mais une expérience culinaire qui apporte joie et chaleur à chaque bouchée. Alors, n'hésitez pas à l'essayer et à partager cette recette avec vos proches !