Pastel Antiguo

Tarta Old Fashion: Un Delicioso Clásico de Chocolate

La tarta Old Fashion es un postre que evoca recuerdos del pasado, cuando recetas simples e ingredientes de calidad se unían para crear platos inolvidables. Esta tarta, con su base esponjosa y rica crema de chocolate, es perfecta para cualquier ocasión. Te presentaré una receta detallada, llena de consejos útiles y trucos que te ayudarán a lograr un resultado perfecto.

Tiempo total de preparación: 2 horas 30 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento y congelación)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
Número de porciones: 10

Ingredientes

Para la base:
- 125 g de azúcar
- 30 g de cacao (elige un cacao con 70% de contenido de cacao para un sabor intenso)
- 125 g de harina
- 5 huevos (idealmente a temperatura ambiente)

Para el jarabe:
- 200 g de azúcar
- 200 ml de agua
- 80 ml de brandy (opcional, puedes usar agua o jugo de frutas para una versión sin alcohol)

Para la crema de chocolate:
- 600 g de chocolate para cocinar (elige un chocolate de calidad)
- 500 g de crema (usa crema para montar, con alto contenido de grasa)
- 250 ml de leche (preferiblemente entera)

Para decorar:
- 100 g de chocolate negro
- Un trozo de plástico del diámetro de la tarta (aproximadamente 24 cm)

Preparación de la Tarta Old Fashion

Paso 1: Preparando la base
Comienza preparando la base. En el bol del mezclador, añade los huevos y el azúcar. Bátelos a alta velocidad hasta que la mezcla se vuelva espumosa y clara. Este es un paso crucial para lograr una base esponjosa, ya que el aire incorporado ayudará a que suba.

En otro bol, mezcla la harina con el cacao. Es recomendable tamizar la mezcla para airearla y evitar la formación de grumos. Añade la mezcla de harina y cacao a la mezcla de huevos, mezclando suavemente con una espátula o cuchara de madera. Evita usar el mezclador en este paso, ya que quieres mantener el aire en la mezcla.

Engrasa un molde para tartas con mantequilla y espolvorea un poco de harina para evitar que se pegue. Vierte la mezcla en el molde y nivela la superficie. Precalienta el horno a 160°C y hornea la base durante 25-30 minutos. Verifica si está lista introduciendo un palillo; si sale limpio, la base está perfecta.

Paso 2: Preparando el jarabe
Mientras la base se hornea, prepara el jarabe. En una cacerola, combina el agua y el azúcar. Déjalo hervir a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva completamente. Una vez que hierva, retíralo del fuego y déjalo enfriar. Cuando esté frío, añade el brandy si decides usarlo.

Paso 3: Preparando la crema de chocolate
Para la deliciosa crema, corta el chocolate en trozos pequeños. Calienta la leche en una cacerola, teniendo cuidado de no dejarla hervir. Cuando esté caliente, viértela sobre el chocolate picado y mezcla bien hasta que el chocolate se derrita completamente. Puedes usar un batidor de mano para asegurarte de que todo esté homogéneo.

Bate la crema en un mezclador hasta que esté firme, luego incorpórala a la mezcla de chocolate. Usa una espátula para mezclar suavemente, de modo que no pierdas el aire de la crema.

Paso 4: Montando la tarta
Deja que la base se enfríe completamente antes de cortarla en tres capas iguales. Usa un cuchillo bien afilado o una herramienta especial para obtener cortes precisos. En una bandeja, coloca el aro del molde de la tarta y pon la primera capa de la base. Usa un pincel para empapar la base con jarabe, luego añade una capa generosa de crema. Repite el proceso con la segunda capa de la base, jarabe y crema. Finalmente, solo añade jarabe a la última capa de la base. Coloca la tarta en el congelador durante 1-2 horas para que se endurezca.

Paso 5: Decorando la tarta
Para decorar la tarta, derrite el chocolate negro al baño maría. Para lograr un glaseado perfecto, asegúrate de que la temperatura del chocolate esté tibia, pero no caliente. Vierte el chocolate derretido sobre una pieza de mármol y mezcla con una espátula para lograr una consistencia uniforme.

Prepara la banda de plástico, asegurándote de que sea un poco más grande que la tarta. Vierte el chocolate sobre la banda y envuélvela rápidamente alrededor de la tarta. Coloca la tarta en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora para que el chocolate se endurezca. Cuando esté lista, tira suavemente de un extremo del plástico para liberar la tarta.

Para decorar la tarta, utiliza la crema restante y una bolsa de decorar. Puedes crear diversas formas o simplemente decorar con algunas merengues o frutos rojos para un aspecto más vibrante.

Consejos útiles y variaciones
- Si deseas mantener la tarta más saludable, puedes reducir la cantidad de azúcar añadida en la base y el jarabe.
- Reemplaza el chocolate negro con chocolate blanco o chocolate con leche para obtener un sabor diferente.
- La tarta es perfecta para servir con una bola de helado de vainilla o con una salsa de frutas.

Beneficios nutricionales
Esta tarta, aunque es un postre, también puede ofrecer beneficios. El cacao es rico en antioxidantes y puede contribuir a una mejor salud cardiovascular. Los huevos aportan proteínas de calidad, y la crema y el chocolate pueden ofrecer grasas saludables.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de alcohol en el jarabe?
Sí, puedes usar ron o whisky para darle un sabor único al jarabe.

2. ¿Es necesario dejar enfriar completamente la base?
Sí, este paso es esencial para evitar que la crema se derrita al ensamblar la tarta.

3. ¿Cómo puedo conservar la tarta más tiempo?
La tarta se puede almacenar en el refrigerador durante 3-4 días o puede congelarse por un período más largo.

4. ¿Qué puedo hacer si no tengo chocolate para cocinar?
Puedes usar chocolate de mesa, pero asegúrate de que sea de calidad para lograr una crema deliciosa.

La tarta Old Fashion es, sin duda, un postre que impresionará a cualquier invitado y aportará un toque de nostalgia a cualquier comida. ¡Pruébala y disfruta de cada bocado!