Gâteau à l'Ancienne

Gâteau Old Fashion : Un Délice Classique au Chocolat

Le gâteau Old Fashion est un dessert qui évoque des souvenirs du passé, lorsque des recettes simples et des ingrédients de qualité se combinaient pour créer des plats inoubliables. Ce gâteau, avec sa base moelleuse et sa riche crème au chocolat, est parfait pour toute occasion. Je vais vous présenter une recette détaillée, pleine de conseils utiles et d'astuces qui vous aideront à obtenir un résultat parfait.

Temps total de préparation : 2 heures 30 minutes (y compris le temps de refroidissement et de congélation)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Nombre de portions : 10

Ingrédients

Pour la base :
- 125 g de sucre
- 30 g de cacao (choisissez un cacao avec 70 % de matière grasse pour un goût intense)
- 125 g de farine
- 5 œufs (idéalement à température ambiante)

Pour le sirop :
- 200 g de sucre
- 200 ml d'eau
- 80 ml de cognac (facultatif, vous pouvez utiliser de l'eau ou du jus de fruits pour une version sans alcool)

Pour la crème au chocolat :
- 600 g de chocolat à cuire (choisissez un chocolat de qualité)
- 500 g de crème (utilisez de la crème à fouetter, avec une teneur élevée en matières grasses)
- 250 ml de lait (de préférence entier)

Pour la décoration :
- 100 g de chocolat noir
- Un morceau de plastique du diamètre du gâteau (environ 24 cm)

Préparation du Gâteau Old Fashion

Étape 1 : Préparation de la base
Commencez par préparer la base. Dans le bol du batteur, ajoutez les œufs et le sucre. Battez-les à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair. C'est une étape cruciale pour obtenir une base moelleuse, car l'air incorporé aidera à la faire lever.

Dans un autre bol, mélangez la farine avec le cacao. Il est conseillé de tamiser le mélange pour l'aérer et éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le mélange de farine et de cacao au mélange d'œufs, en mélangeant doucement avec une spatule ou une cuillère en bois. Évitez d'utiliser le batteur à cette étape, car vous voulez conserver l'air dans le mélange.

Beurrez un moule à gâteau et saupoudrez un peu de farine pour éviter qu'il ne colle. Versez le mélange dans le moule et nivelez la surface. Préchauffez le four à 160°C et faites cuire la base pendant 25-30 minutes. Vérifiez si c'est prêt en insérant un cure-dent ; s'il en ressort propre, la base est parfaite.

Étape 2 : Préparation du sirop
Pendant que la base cuit, préparez le sirop. Dans une casserole, combinez l'eau et le sucre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois que ça bout, retirez du feu et laissez refroidir. Quand c'est froid, ajoutez le cognac si vous choisissez de l'utiliser.

Étape 3 : Préparation de la crème au chocolat
Pour la délicieuse crème, hachez le chocolat en petits morceaux. Chauffez le lait dans une casserole, en veillant à ne pas le laisser bouillir. Quand il est chaud, versez-le sur le chocolat haché et mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Vous pouvez utiliser un mixeur à main pour vous assurer que tout soit homogène.

Battez la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, puis incorporez-la au mélange de chocolat. Utilisez une spatule pour mélanger doucement, afin de ne pas perdre l'air de la crème.

Étape 4 : Assemblage du gâteau
Laissez la base refroidir complètement avant de la couper en trois couches égales. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un outil spécial pour obtenir des coupes précises. Sur un plateau, placez l'anneau du moule à gâteau et mettez la première couche de la base. Utilisez un pinceau pour imbiber la base avec le sirop, puis ajoutez une généreuse couche de crème. Répétez le processus avec la deuxième couche de base, le sirop et la crème. Enfin, ajoutez seulement du sirop sur la dernière couche de base. Placez le gâteau au congélateur pendant 1 à 2 heures pour le raffermir.

Étape 5 : Décoration du gâteau
Pour décorer le gâteau, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Pour obtenir un glaçage parfait, assurez-vous que la température du chocolat est tiède, mais pas chaude. Versez le chocolat fondu sur un morceau de marbre et mélangez avec une spatule pour obtenir une consistance uniforme.

Préparez la bande de plastique, en vous assurant qu'elle est légèrement plus grande que le gâteau. Versez le chocolat sur la bande et enroulez-la rapidement autour du gâteau. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour que le chocolat durcisse. Quand il est prêt, tirez doucement sur une extrémité du plastique pour libérer le gâteau.

Pour décorer le gâteau, utilisez le reste de crème et une poche à douille. Vous pouvez créer diverses formes ou simplement décorer avec quelques meringues ou fruits rouges pour un aspect plus vibrant.

Conseils utiles et variations
- Si vous souhaitez garder le gâteau plus sain, vous pouvez réduire la quantité de sucre ajoutée à la base et au sirop.
- Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc ou du chocolat au lait pour obtenir une saveur différente.
- Le gâteau est parfait pour être servi avec une boule de glace à la vanille ou avec une sauce aux fruits.

Bénéfices nutritionnels
Ce gâteau, bien qu'il s'agisse d'un dessert, peut également offrir des bienfaits. Le cacao est riche en antioxydants et peut contribuer à une meilleure santé cardiovasculaire. Les œufs apportent des protéines de qualité, et la crème et le chocolat peuvent offrir des graisses saines.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type d'alcool dans le sirop ?
Oui, vous pouvez utiliser du rhum ou du whisky pour donner une saveur unique au sirop.

2. Est-il nécessaire de laisser refroidir complètement la base ?
Oui, cette étape est essentielle pour éviter que la crème ne fonde lors de l'assemblage du gâteau.

3. Comment puis-je conserver le gâteau plus longtemps ?
Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou peut être congelé pour une période plus longue.

4. Que puis-je faire si je n'ai pas de chocolat à cuire ?
Vous pouvez utiliser du chocolat de table, mais assurez-vous qu'il soit de bonne qualité pour obtenir une crème délicieuse.

Le gâteau Old Fashion est sans aucun doute un dessert qui impressionnera n'importe quel invité et apportera une touche de nostalgie à tout repas. Essayez-le et savourez chaque bouchée !