"Panettone" με σοκολάτα σε καλάθι από χαρτί
Τίτλος: Πανετόνε με σοκολάτα σε χάρτινα φορμάκια – ένα εκλεπτυσμένο και νόστιμο επιδόρπιο
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης: 2-2,5 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Σύνολο: 3 ώρες
Αριθμός μερίδων: 6-8 φορμάκια
Ανακαλύψτε τη χαρά να φτιάξετε πανετόνε με σοκολάτα, ένα κλασικό ιταλικό επιδόρπιο, ιδανικό για γιορτές ή οποιαδήποτε ειδική περίσταση. Η αφράτη υφή και το έντονο άρωμα σοκολάτας κάνουν αυτό το επιδόρπιο μια ιδανική επιλογή. Να πώς να το ετοιμάσετε βήμα προς βήμα.
Υλικά για τον προζύμι:
- 100 γρ. αλεύρι τύπου 00
- 60 μλ χλιαρό νερό
- 10 γρ. φρέσκια μαγιά
Υλικά για τη ζύμη:
- 400 γρ. αλεύρι τύπου 00
- 150 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους
- 100 μλ χλιαρό γάλα
- 4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 100 γρ. μαύρη σοκολάτα, χοντροκομμένη
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι (προαιρετικά, για επιπλέον γεύση)
Για τα χάρτινα φορμάκια, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ειδικά καλούπια για πανετόνε ή ανθεκτικά χάρτινα φορμάκια.
Βήμα 1: Προετοιμασία του προζυμιού
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι τύπου 00 με τη φρέσκια μαγιά διαλυμένη στο χλιαρό νερό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2-2,5 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του και να γίνει αφρώδες.
Βήμα 2: Προετοιμασία της ζύμης
Μόλις το προζύμι είναι έτοιμο, σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το χλιαρό γάλα, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Προσθέστε το προζύμι και αρχίστε να ζυμώνετε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ με γάντζους για ζύμη) μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά.
Βήμα 3: Ενσωμάτωση του βουτύρου και της σοκολάτας
Προσθέστε τα κομμάτια βουτύρου, ένα-ένα, και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί πλήρως. Στο τέλος, προσθέστε τη χοντροκομμένη σοκολάτα και το ξύσμα εσπεριδοειδών, ανακατεύοντας απαλά για να μην σπάσουν τα κομμάτια σοκολάτας. Η ζύμη θα είναι κολλώδης, αλλά μην ανησυχείτε, είναι φυσιολογικό.
Βήμα 4: Πρώτη ζύμωση
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχετε λαδώσει ελαφρώς, καλύψτε την με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
Βήμα 5: Διαμόρφωση των φορμακίων
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, βγάλτε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε μερίδες. Σχηματίστε κάθε μερίδα σε μπάλα και τοποθετήστε την στα χάρτινα φορμάκια. Αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά για 30-40 λεπτά, καλυμμένα με μια υγρή πετσέτα.
Βήμα 6: Ψήσιμο
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ψήστε τα φορμάκια πανετόνε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα πριν τα απολαύσετε.
Προτάσεις σερβιρίσματος: Ο σοκολατένιος πανετόνε είναι νόστιμος σερβιρισμένος με μια κούπα καφέ ή τσάι. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη για μια πιο κομψή εμφάνιση ή να τα συνοδεύσετε με μια μπάλα παγωτού βανίλιας για ένα πλούσιο επιδόρπιο.
Πιθανές παραλλαγές: Πειραματιστείτε με διάφορους τύπους σοκολάτας, όπως λευκή σοκολάτα ή ακόμη και σοκολάτα γάλακτος. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς για επιπλέον υφή και γεύση.
Αυτός ο πανετόνε με σοκολάτα σε χάρτινα φορμάκια θα γίνει σίγουρα το αγαπημένο σας, φέρνοντας μια δόση ιταλικής παράδοσης στην κουζίνα σας. Απολαύστε κάθε μπουκιά!
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα συστατικά για το προζύμι, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φερμονταριστεί για 2 έως 2,5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το προζύμι έχει φουσκώσει, το βάζουμε στο μπολ όπου θα ζυμωθούν το γάλα, το αλεύρι, η μαγιά, οι κρόκοι, το αλάτι και το προζύμι και ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να ενωθεί καλά. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη σε 3-4 στάδια, ζυμώνοντας για 1-2 λεπτά μεταξύ κάθε προσθήκης. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο. Τέλος, προσθέτουμε την σοκολάτα και την εκχύλιση βανίλιας, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Παίρνουμε τη ζύμη, την τοποθετούμε σε μια λαδωμένη επιφάνεια και την κόβουμε σε 3 κομμάτια, στη συνέχεια την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα καλάθια. Στη βάση καθενός από τα 3 καλάθια, εισάγουμε 2 καλαμάκια, στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα ταψί και τοποθετούμε σε αυτά τις τρεις μπάλες ζύμης. Τοποθετούμε το ταψί στον σβηστό φούρνο και από κάτω τοποθετούμε ένα ταψί με ζεστό νερό. Αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες, φροντίζοντας να προσθέσουμε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό στο ταψί με νερό στη μέση του διαστήματος ώστε οι πανετόνι να φουσκώσουν σε ένα υγρό περιβάλλον. Όταν έχουν φουσκώσει μέχρι την άκρη των καλαθιών, τα βγάζουμε από το φούρνο και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Ενώ ο φούρνος ζεσταίνεται, ετοιμάζουμε το γλάσο ανακατεύοντας καλά τα υλικά. Αλείφουμε τους πανετόνι με το γλάσο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο, τα κρεμάμε σε δαχτυλίδια κέικ και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Συνταγή προτεινόμενη από τον KikenHana Συζητήστε περισσότερα για αυτή τη συνταγή στο φόρουμ συνταγών.
Συστατικά: Για τα καλάθια χρειάζεστε: 3 φύλλα χαρτί A4 (κατά προτίμηση χρωματιστό), χαρτί ψησίματος, ψαλίδι/κόπτη, σουβλάκια προζύμι: 300 γρ αλεύρι για γλυκό ψωμί, 160 γρ νερό, 7 γρ ξηρή μαγιά, 45 γρ ζάχαρη Ζύμη: 210 γρ αλεύρι για γλυκό ψωμί, 80 γρ κρύο γάλα, 5 κρόκους αυγών, 1 κουταλάκι αλάτι, 4 γρ ξηρή μαγιά, 100 γρ ζάχαρη, 120 γρ βούτυρο, το προζύμι, εκχύλισμα βανίλιας, 300 γρ ψιλοκομμένη πικρή σοκολάτα Γλάσο: 1 ασπράδι αυγού, 2 κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλιά κακάο, 1 κουταλιά άμυλο, 1 κουταλιά λάδι
